שיקול עיקרי כאשר סכין מטבח לבחור ולקנות את שני ההיבטים הללו -
—
חומר הלהב והשימוש בנוחות -
החלטות חומר להב חדות באופן כללי ככל שהקשיות של הלהב גבוהה יותר, כך עמידה חדה יותר.
הלהב של החומר הנפוץ הוא קשיות איכותית היא מסדר גבוה לנמוך הוא כדלקמן: אבקת פלדה & GT;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
ו-50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
באופן כללי, HRC (
קשיות רוקוול)
הגיע ל-60+2, כבר נכנס לסף ה'פלדה הקשה'.
עם זאת, ככל שהקשיות גבוהה יותר, קל לטחון את החד, אבל גם את הרך, סכין כזה אם לא נכון להשתמש קל 'לפיצוח';
הקשיות הנמוכה יותר של דאו, קשיחות טובה, קלה ל"קצה", אבל להשתמש במשך זמן רב לעתים קרובות צריך לחדד.
- - - - - -
שימוש בנוחות במטבח בסגנון סיני, קוצצים מילויים כגון שימוש ארוך יותר, אם לא נוחות אחיזה בסכין טובה, לא יכול לקרוא לזה 'דאו טוב', ולכן בחירת הידית חשובה מאוד.
הידית של השוק כעת ישנם ארבעה סוגים עיקריים של יותר מארבע ידיות ניגודיות: 'ניתן לשנות מודל ידיות ידיות חלול.
ידית פלדה 'ראש' כבדה, תחושת השימוש חזקה.
'ידית פלסטיק' שימוש במגע לאורך זמן הוא רע.
היבטי החלקה 'עץ' יהיו מעט טובים יותר.
מומלץ לנסות באופן אישי, אחרי הכל, טכניקת חיתוך שונה של כל אחד בשימוש.
