الاعتبار الرئيسي عند اختيار سكين المطبخ وشراء هذين الجانبين -
—
مادة الشفرة واستخدام الراحة -
قرارات المواد الحادة للشفرة بشكل عام كلما زادت صلابة الشفرة، كلما كانت حادة أكثر.
شفرة المادة الشائعة هي الصلابة النوعية من الترتيب العالي إلى المنخفض على النحو التالي: مسحوق الصلب وGT؛
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2>
1.
4116 (
HRC54-
58)
و50 crmov15 وGT.
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
بشكل عام، لجنة حقوق الإنسان (
صلابة روكويل)
وصلت إلى 60 + 2، وقد صعدت بالفعل إلى عتبة "الفولاذ الصلب".
ومع ذلك، كلما زادت الصلابة، كان من السهل طحن الحادة، ولكن أيضًا طرية، مثل هذه السكين إذا تم استخدامها بشكل خاطئ فمن السهل أن "تتشقق"؛
صلابة أقل للداو، صلابة جيدة، سهلة "الحافة"، ولكن الاستخدام لفترة طويلة غالبًا ما يحتاج إلى شحذ.
- - - - - -
باستخدام الراحة في المطبخ على الطراز الصيني، يمكن استخدام حشوات التقطيع لفترة أطول، إذا لم تكن راحة جيدة في قبضة السكين، فلا يمكن تسميتها "داو جيد"، لذا فإن اختيار المقبض مهم جدًا.
مقبض السوق الآن هناك أربعة أنواع رئيسية من أكثر من أربعة مقبض على النقيض من ذلك: "نمذجة مقبض المقبض المجوف يمكن أن تكون قابلة للتغيير".
مقبض فولاذي "الرأس" ثقيل، شعور الاستخدام قوي.
يعد استخدام "المقبض البلاستيكي" لفترة طويلة أمرًا سيئًا.
ستكون الجوانب "الخشبية" غير القابلة للانزلاق أفضل قليلاً.
يُقترح تجربته شخصيًا، بعد كل شيء، تقنية القطع المختلفة المستخدمة لدى الجميع.
