Hlavní hledisko při výběru a nákupu kuchyňského nože tyto dva aspekty -
—
Materiál čepele a použití pohodlí -
Ostré rozhodování o materiálu čepele obecně, čím vyšší tvrdost čepele, tím větší ostrost.
Čepel z běžného materiálu je kvalitativní tvrdost je od vysokého po nízký řád je následující: prášková ocel & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
A 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
Obecně platí, že HRC (
Rockwellova tvrdost)
Dosáhl 60 + 2, již vstoupil na práh „tvrdé oceli“.
Čím vyšší je však tvrdost, tím se snadno brousí ostré, ale také jemné, takový nůž se při špatném použití snadno „praskne“;
Nižší tvrdost dao, dobrá houževnatost, snadné "na hranu", ale použití po dlouhou dobu je často potřeba ostřit.
-------
Použití pohodlí v kuchyni v čínském stylu, náplně na sekání, jako je delší používání, ne-li dobrý komfort uchopení nože, tomu nelze říkat „dobré dao“, takže výběr rukojeti je velmi důležitý.
Rukojeť na trhu nyní existují čtyři hlavní typy s více než čtyřmi kontrastními rukojeťmi: „Modelování rukojeti duté rukojeti lze měnit.
Ocelová rukojeť "hlava" je těžká, pocit z používání je silný.
Dlouhodobé používání „plastové rukojeti“ je špatné.
„Dřevěné“ protiskluzové aspekty budou o něco lepší.
Doporučuji osobně vyzkoušet, koneckonců každý používá jinou techniku řezání.
