包丁を選ぶときの主な考慮点はこの2つです。
—
刃の材質と使い心地 -
鋭利な刃の材質は、一般に刃の硬度が高いほど切れ味が持続します。
一般的な材質の刃の定性的な硬さは次のとおりです：粉末鋼＞粉末鋼。
VG10(
HRC58～
62）。
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
そして50 crmov15>
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
。
一般に、HRC (
ロックウェル硬度）
60+2に到達し、すでに「硬い鋼」の入り口に足を踏み入れています。
ただし、硬度が高いほど、鋭利な刃物を研ぎやすくなりますが、柔らかくなり、そのようなナイフは使用法を誤ると「割れ」やすくなります。
dao よりも硬度が低く、靭性が高く、「刃」が付きやすいですが、長時間使用すると頻繁に研ぐ必要があります。
- - - - - -
中国風のキッチンで快適に使用する場合、具材を刻むなど、より長く使用するには、ナイフの握り心地が良くなければ、「良いダオ」とは言えないため、ハンドルの選択は非常に重要です。
現在市場のハンドルは大きく分けて4種類あり、ハンドルのコントラストは4種類以上あり、「中空ハンドル」はハンドルのモデリングを変更可能です。
「ヘッド」スチールハンドルは重く、使用感が強いです。
「プラスチックハンドル」は長時間使用すると手触りが悪い。
「木製」の滑り止め面は若干良くなります。
結局のところ、使用するカットテクニックは人それぞれ異なるため、個人的に試してみることをお勧めします。
