سكاكين مطبخ رويتاي: مصدرك الأول لمجموعات سكاكين المطبخ المخصصة من الصين
لغة
سكاكين مطبخ رويتاي: مصدرك الأول لمجموعات سكاكين المطبخ المخصصة من الصين
مقدمة
في المطبخ ، بالإضافة إلى أدوات الطهي المختلفة وصلصات التوابل ، تعد السكاكين أيضًا جزءًا أساسيًا من عملية الطهي لدينا. مع تطور السكاكين ، تم اشتقاق أنواع مختلفة بوظائف مختلفة. سواء كنت تشتري سكاكين خارجية أو سكاكين مطبخ ، يجب أن تفهم أنواع السكاكين وتختار وفقًا لاحتياجاتك الخاصة ، فالسكاكين الجيدة فقط هي التي يمكن أن تعمل بشكل جيد. لذلك ، بعد شراء السكاكين ، يجب الانتباه إلى صيانة السكاكين. بعد كل شيء ، فهذه ليست سلعًا استهلاكية سريعة الحركة.
أنواع السكاكين
1. أدوات لمعالجة الأسطح الخارجية المختلفة ، بما في ذلك أدوات الخراطة ، وأجهزة التسوية ، وقواطع الطحن ، ودبابيس الأسطح الخارجية والملفات ، وما إلى ذلك ؛
2. أدوات معالجة الفتحات ، بما في ذلك المثاقب ، وموسعات الثقوب ، وأدوات الثقب ، وموسعات الثقوب ، وثقوب السطح الداخلي ، وما إلى ذلك ؛
3. أدوات معالجة الخيوط ، بما في ذلك الحنفيات ، والقوالب ، والفتح والإغلاق الأوتوماتيكي لرؤوس قطع الخيوط ، وأدوات تدوير الخيوط ، وقواطع تفريز الخيوط ، إلخ ؛
4. أدوات معالجة العتاد ، بما في ذلك المواقد ، وآلات تشكيل التروس ، وقواطع الحلاقة ، والتروس المخروطية والدبابيس ، وما إلى ذلك ؛
5. أدوات القطع ، بما في ذلك شفرات المنشار الدائرية ، والمناشير الشريطية ، والمناشير القوسية ، وأدوات القطع والقطع ، وقواطع طحن شفرة المنشار ، وما إلى ذلك ، والأدوات المدمجة.
6. الأدوات العامة ، مثل أدوات الخراطة ، وأجهزة التسوية ، وقواطع الطحن ، والقواطع المملة ، والمثاقب ، وموسعات الثقوب ، وموسعات الثقوب ، والمناشير ، وما إلى ذلك ؛
7. أداة التشكيل ، حافة القطع لهذا النوع من الأدوات لها نفس أو تقريبا نفس شكل المقطع العرضي لقطع العمل المراد معالجتها.
8. أدوات خاصة لمعالجة بعض قطع العمل الخاصة ، مثل: التروس ، المفاتيح ، إلخ.
2. مادة الأداة
تنقسم مواد الأدوات تقريبًا إلى الفئات التالية: الفولاذ عالي السرعة ، والكربيد الأسمنتي ، والسيرميت ، والسيراميك ، ونتريد البورون المكعب متعدد الكريستالات ، والماس متعدد الكريستالات.
الفولاذ عالي السرعة: يتمتع بصلابة عالية وقوة ومقاومة للتآكل ، ومقاومة جيدة للحرارة وقابلية للتصلب ، وغالبًا ما يستخدم لتصنيع الأدوات ذات الهياكل المعقدة.
كربيد الأسمنت: صلابة عالية ، تصل إلى 89-93HRA في درجة حرارة الغرفة ، ومقاومة تآكل أعلى ومقاومة للحرارة من فولاذ الأداة ، ولا يزال من الممكن قطعها بشكل طبيعي عند 800-1000 درجة ، وسرعة قطعها عدة مرات من الفولاذ عالي السرعة ، وعمر الأداة زادت أيضًا عشرات المرات.
نيتريد البورون المكعب متعدد الكريستالات: مناسب لقطع الفولاذ المقوى عالي الصلابة والحديد الزهر الصلب ، إلخ ؛
الماس متعدد الكريستالات: مناسب لقطع المعادن غير الحديدية والسبائك والبلاستيك والبلاستيك المقوى بالألياف الزجاجية ، إلخ ؛
يتم استخدام أدوات الصلب الكربوني والصلب المعدني فقط لأدوات مثل الملفات والقوالب والصنابير.
3. هيكل الأداة
العناصر الهيكلية: السطح المراد تشكيله ، السطح المشكل آليًا ، السطح الانتقالي ، الوجه الأمامي ، الوجه الخلفي الرئيسي ، الوجه الخلفي الإضافي ، حافة القطع الرئيسية ، حافة القطع الإضافية
نظام مرجع الزاوية: مستوى القطع ، مستوى القطع الرئيسي Ps ، مستوى القطع الثانوي ، مستوى القاعدة Pt ، مستوى العمل المفترض ، المستوى العادي Pn
زاوية الأداة: زاوية الجرف ، زاوية التصريف ، زاوية الإسفين ، زاوية الانحراف الرئيسية ، زاوية الانحراف الثانوية ، زاوية أنف الأداة ، زاوية ميل الحافة
لقط جزء: هناك نوعان مع الثقوب والمقابض. الأدوات ذات الثقوب مثل قواطع الطحن الأسطوانية ، قواطع تفريز القشرة ، إلخ.
عادةً ما تحتوي سكاكين السانك على ثلاثة أنواع: ساق مستطيلة ، وساق أسطوانية ، وساق مخروطية.
جزء العمل: الجزء الذي يولد الرقائق ويعالجها ، مثل أدوات الخراطة ، وأدوات التخطيط ، وأدوات الحفر ، وأدوات الطحن.
4. اختيار الأداة
1. حدد وجهي الأداة: ناعم ونظيف ، دون إحداث خدوش.
2. سمك الشفرة المختارة موحد: الفولاذ المكشوف معتدل ، وحافة الشفرة مستقيمة ولكنها غير ملتوية ، وتشكل حافة الشفرة خطًا أسودًا مستقيمًا بدون "حافة بيضاء".
3. ظهر السكين ، رأس السكين وكعب السكين مطحون بشكل متساوٍ ، "لا يظهر الأسود" ، بدون نتوءات ، وبدون مقبض.
4. يتم تثبيت مقبض السكين بشكل مستقيم وثابت ، وطوق السكين ليس مفكوكًا.
5. وظيفة واستخدام سكاكين المطبخ
المنجل: يستخدم لتقطيع العظام.
سكين التقطيع: يستخدم لتقطيع الطعام ، ولكنه غير مناسب لتقطيع اللحوم المجمدة.
سكين الخضار: يستخدم لتقطيع الخضار والفواكه.
سكين التقشير: يستخدم لسحب قشرة الخضار والفاكهة.
سكين لحم الخنزير: يستخدم لتقطيع اللحوم مثل لحم الخنزير.
سكين الطماطم: يستخدم لتقطيع الفواكه ذات القشرة والعصارة والناعمة مثل الطماطم.
سكين البطيخ: يستخدم لتقطيع البطيخ مع قشور أكثر سمكًا وفاكهة أكبر حجمًا.
سكين الخبز: لتقطيع الأطعمة اللينة ذات الجلود الأكثر صلابة.
سكين الاستخدام: جيد بشكل خاص لتقطيع شرائح السمك وما إلى ذلك وله استخدامات مختلفة.
【مفصل >>
6. صيانة السكاكين
1. الصيانة العامة للسكاكين. في عملية تقطيع المواد الخام ومطابقتها بسكين ، يجب تطوير عادات تشغيل جيدة. عند التقطيع والمطابقة ، خاصة عند تقطيع النكهات المالحة أو اللزجة أو السمكية ، مثل الخضار المخللة وجذر اللوتس والأسماك وجذع الأرز البري و اليام إلخ ، المادة الملتصقة بسطح السكين سهلة التأكسد وتلطيخ وتصدأ جسم السكين. يجب مسح الرطوبة والأوساخ بخرقة نظيفة بعد الاستخدام.
يجب مسح السكاكين التي لم تستخدم لفترة طويلة جافة ومغطاة بطبقة من الزيت على السطح لمنع الصدأ. بعد استخدام السكين ، يجب وضعها في مكان آمن وجاف لمنع النصل من التلف أو إيذاء الناس عن طريق الخطأ.
2. حجر الرحى.
هناك أحجار شحذ خاصة لشحذ السكاكين. المكون الرئيسي لحجر الشحذ الخشن هو الرمل الأصفر ، وهو فضفاض وخشن الملمس ، ويستخدم في الغالب لشحذ سكين بفجوة أو سكين جديد ؛ المكون الرئيسي لحجر السن الناعم هو الرمل الأخضر ، وهو صلب وخشن. من السهل شحذ السكين ولكن ليس من السهل استخدامه غالبًا لإتلاف حافة السكين ؛ حجر السن ضيق وطويل وقوي الملمس وسهل الاستخدام.
عند شحذ السكين ، يتم شحذ السكين بشكل عام على حجر خشن أولاً ، ثم يتم شحذها باستخدام حجر شحذ ناعم.
بهذه الطريقة ، لا يمكن للجمع بين الاثنين تقصير وقت الشحذ فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تحسين حدة الشفرة.
قبل شحذ السكين ، امسح الزيت عن سطح السكين ، ثم اشحذ السكين على حجر الشحذ. بهذه الطريقة ، لا يمكن للجمع بين الاثنين تقصير وقت الشحذ فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تحسين حدة الشفرة.
جميع الحقوق محفوظة © ٢٠٢٢ لشركة يانغجيانغ يانغ دونغ رويتاي لمنتجات الأجهزة المحدودة.
