Метод обслуживания инструмента

Введение На кухне, в дополнение к различным инструментам для приготовления пищи и приправам, ножи также являются неотъемлемой частью нашего процесса приготовления пищи. С развитием ножей были получены разные типы с разными функциями. Независимо от того, покупаете ли вы ножи для улицы или кухонные ножи, вы должны понимать типы ножей и выбирать в соответствии со своими потребностями. Только хорошие ножи могут хорошо работать. Поэтому после покупки ножей вы должны обратить внимание на обслуживание ножей. , это не товары народного потребления.

Виды ножей 1. Инструмент для обработки различных наружных поверхностей, в том числе токарные резцы, рубанки, фрезы, протяжки и напильники наружных поверхностей и др.; 2. Инструменты для обработки отверстий, в том числе сверла, развертки, расточные инструменты, развертки и протяжки внутренней поверхности и т. д.; 3. Инструменты для обработки резьбы, в том числе метчики, плашки, головки для автоматического открывания и закрывания резьбы, инструменты для точения резьбы и фрезы для резьбы и т. д.; 4. Инструменты для обработки зубчатых колес, в том числе фрезы, зубодолбежные, строгальные, конические зубчатые колеса и протяжки и т.д.; 5. Режущий инструмент, в том числе вставные дисковые пилы, ленточные пилы, лучковые пилы, режущие токарные резцы и пильные фрезы и др., комбинированные инструменты. 6. Инструменты общего назначения, такие как токарные станки, строгальные станки, фрезы, расточные фрезы, сверла, развертки, развертки, пилы и т. д.; 7. Формовочный инструмент, режущая кромка которого имеет ту же или почти такую ​​же форму, что и поперечное сечение обрабатываемой детали. 8. Специальные инструменты, приспособления для обработки некоторых специальных заготовок, таких как: шестерни, шлицы и т.п.

2. Материал инструмента Инструментальные материалы условно делятся на следующие категории: быстрорежущая сталь, твердый сплав, металлокерамика, керамика, поликристаллический кубический нитрид бора и поликристаллический алмаз. Быстрорежущая сталь: обладает высокой твердостью, прочностью и износостойкостью, хорошей жаростойкостью и прокаливаемостью, часто используется для изготовления инструментов сложной конструкции. Цементированный карбид: высокая твердость, до 89-93 HRA при комнатной температуре, более высокая износостойкость и термостойкость, чем у инструментальной стали, все еще может нормально резать при температуре 800-1000 градусов, его скорость резания в несколько раз выше, чем у быстрорежущей стали, срок службы инструмента также возросла в десятки раз.

Поликристаллический кубический нитрид бора: подходит для резки закаленной стали высокой твердости, твердого чугуна и т. д.; Поликристаллический алмаз: подходит для резки цветных металлов, сплавов, пластика и пластика, армированного стекловолокном, и т. д.; Углеродистая инструментальная сталь и легированная инструментальная сталь используются только для таких инструментов, как напильники, штампы и метчики. 3. Структура инструмента Элементы конструкции: обрабатываемая поверхность, обрабатываемая поверхность, переходная поверхность, передняя грань, основная задняя грань, вспомогательная задняя грань, основная режущая кромка, вспомогательная режущая кромка Угловая система отсчета: секущая плоскость, главная секущая плоскость Ps, вспомогательная секущая плоскость, базовая плоскость Pt, предполагаемая рабочая плоскость, нормальная плоскость Pn Угол инструмента: передний угол, задний угол, угол клина, передний угол наклона, вторичный угол наклона, угол вершины инструмента, угол наклона кромки Зажимная часть: есть два типа с отверстиями и ручками. Инструменты с отверстиями, такие как цилиндрические фрезы, насадные фрезы и т. д.

Ножи с хвостовиком обычно имеют три типа: прямоугольный хвостовик, цилиндрический хвостовик и конический хвостовик. Рабочая часть: Часть, которая производит и обрабатывает стружку, например, токарные инструменты, строгальные инструменты, расточные инструменты и фрезерные инструменты. 4. Выбор инструмента 1. Выберите две стороны инструмента: гладкие и чистые, без вмятин ковки.

2. Толщина выбранного лезвия одинаковая: открытая сталь умеренная, кромка лезвия прямая, но не скрученная, кромка лезвия образует прямую черную линию без «белой кромки». 3. Задняя часть ножа, головка ножа и пятка ножа отшлифованы равномерно, «не чернеют», без заусенцев и без рукояти. 4. Рукоятка ножа установлена ​​прямо и прочно, обруч ножа не болтается.

5. Функция и использование кухонных ножей Мачете: используется для рубки костей. Нож для нарезки: используется для нарезки продуктов, но не подходит для нарезки замороженного мяса. Овощной нож: используется для нарезки овощей и фруктов.

Нож для очистки овощей: используется для строгания кожуры овощей и фруктов. Нож для ветчины: используется для нарезки мяса, например ветчины. Нож для томатов: используется для нарезки очищенных от кожуры сочных и мягких фруктов, таких как помидоры.

Арбузный нож: используется для резки дынь с более толстой кожурой и более крупными плодами. Хлебный нож: для нарезки мягких продуктов с более жесткой кожицей. Универсальный нож: особенно хорош для нарезки рыбного филе и т. д. и имеет множество применений.

【Подробно>>】 6. Обслуживание ножей 1. Общий уход за ножами. В процессе нарезки и сопоставления сырья с помощью ножа вы должны выработать хорошие рабочие привычки.При резке и сопоставлении, особенно при резке соленых, липких или рыбных вкусов, таких как маринованные овощи, корень лотоса, рыба, стебли дикого риса и батат и т. д., вещество, прилипшее к поверхности ножа, легко окисляется, обесцвечивается и ржавеет на корпусе ножа. После использования влага и грязь должны быть вытерты чистой тряпкой.

Ножи, которые долгое время не использовались, следует вытереть насухо и покрыть поверхность слоем масла для предотвращения ржавчины. После использования нож следует поместить в безопасное и сухое место, чтобы предотвратить повреждение лезвия или случайное ранение людей. 2. Жернов.

Существуют специальные бруски для заточки ножей.Обычно используемые бруски - грубый брусок, мелкий брусок и брусок. Основным компонентом грубого бруска является желтый песок, который является рыхлым и крупным по текстуре и в основном используется для заточки ножа с зазором или нового ножа; основным компонентом мелкого бруска является зеленый песок, который является твердым и легко заточить нож, но не легко. Часто используется для повреждения лезвия ножа; точильный камень узкий и длинный, прочный по текстуре и простой в использовании. При заточке нож обычно сначала затачивают на грубом камне, а затем на тонком бруске.

Таким образом, их комбинация может не только сократить время заточки, но и повысить остроту лезвия. Перед заточкой ножа сотрите масло с поверхности ножа, а затем заточите нож на точильном камне. Таким образом, их комбинация может не только сократить время заточки, но и повысить остроту лезвия.