Метод на одржување на алатот

Вовед Во кујната, покрај различните алатки за готвење и зачините сосови, ножевите се исто така суштински дел од нашиот процес на готвење. Со развојот на ножевите се изведени различни типови со различни функции. Без разлика дали купувате ножеви на отворено или кујнски ножеви, треба да ги разберете видовите ножеви и да изберете според вашите потреби. Само добрите ножеви можат добро да работат. Затоа, откако ќе купите ножеви, треба да внимавате на одржувањето на ножевите. , ова не се производи за широка потрошувачка кои брзо се движат.

Видови ножеви 1. Алатки за обработка на различни надворешни површини, вклучувајќи алати за вртење, планери, фрези, гребени и турпии за надворешни површини итн.; 2. Алатки за обработка на дупчиња, вклучувајќи дупчалки, отсекувачи, здодевни алати, копчиња и пробивачи на внатрешната површина итн.; 3. Алатки за обработка на конци, вклучувајќи славини, матрици, автоматско отворање и затворање на глави за сечење на конци, алатки за вртење на конци и секачи за мелење конци итн.; 4. Алатки за обработка на запчаници, вклучувајќи рингли, обликувачи на запчаници, секачи за бричење, коси запчаници и шипки итн.; 5. Алати за сечење, вклучително и вметнете кружни ножеви, пили со ленти, лачни пили, алати за вртење и фрези со сечило за пила, итн., комбинирани алатки. 6. Општи алатки, како што се алати за вртење, планери, глодачи, здодевни секачи, дупчалки, отсекувачи, вртења и пили итн.; 7. Алатка за формирање, сечилото на овој тип на алат има иста или речиси иста форма како и пресекот на работното парче што треба да се обработи. 8. Специјални алатки, алатки за обработка на некои посебни работни парчиња, како што се: запчаници, шилки и сл.

2. Материјалот на алатот Материјалите за алати се грубо поделени во следните категории: брз челик, цементиран карбид, кермет, керамика, поликристален кубен бор нитрид и поликристален дијамант. Челик со голема брзина: Има висока цврстина, цврстина и отпорност на абење, и има добра отпорност на топлина и стврднување. Често се користи за производство на алати со сложени структури. Цементиран карбид: висока цврстина, до 89-93HRA на собна температура, поголема отпорност на абење и отпорност на топлина од челикот за алат, сè уште може нормално да сече на 800-1000 степени, неговата брзина на сечење е неколку пати поголема од онаа на челик со голема брзина, Рок на траење на алатот исто така се зголеми десетици пати.

Поликристален кубен бор нитрид: погоден за сечење на стврднат челик со висока цврстина и тврдо леано железо, итн.; Поликристален дијамант: погоден за сечење обоени метали, легури, пластика и пластика засилена со стаклени влакна итн.; Јаглеродниот челик за алат и легиран челик за алат се користат само за алатки како што се турпии, матрици и чешми. 3. Структурата на алатот Структурни елементи: површина што треба да се обработи, обработена површина, преодна површина, предно лице, главно задно лице, помошно задно лице, главен раб за сечење, помошен раб за сечење Аголен референтен систем: рамнина за сечење, главна рамнина за сечење Ps, секундарна рамнина на сечење, основна рамнина Pt, претпоставена работна рамнина, нормална рамнина Pn Агол на алатот: агол на гребло, агол на олеснување, агол на клин, агол на водечка деклинација, агол на секундарна деклинација, агол на носот на алатот, агол на наклонетост на рабовите Дел за стегање: Постојат два вида со дупки и рачки. Алатки со отвори како што се цилиндрични глодали, глодачи со школки итн.

Ножевите за стебло обично имаат три вида: правоаголно стебло, цилиндрично стебло и конусно стебло. Работен дел: Делот што генерира и обработува чипови, како што се алатки за вртење, алат за планирање, здодевни алатки и алатки за глодање. 4. Избор на алатки 1. Изберете ги двете страни на алатот: мазни и чисти, без вдлабнатини за ковање.

2. Дебелината на избраното сечило е униформа: изложениот челик е умерен, работ на сечилото е исправен, но не извиткан, а работ на сечилото формира црна права линија без „бел раб“. 3. Задниот дел на ножот, главата на ножот и петицата на ножот се мелат рамномерно, „не покажува црно“, без бруси и без рачка. 4. Рачката на ножот се поставува директно и цврсто, а обрачот на ножот не е лабав.

5. Функција и употреба на кујнски ножеви Мачете: Се користи за сечкање коски. Нож за сечење: се користи за сечење храна, но не е погоден за сечење замрзнато месо. Нож за зеленчук: Се користи за сечење зеленчук и овошје.

Нож за чистење: се користи за планирање на кората од зеленчук и овошје. Нож за шунка: се користи за сечење месо како шунка. Нож за домати: се користи за сечење со лушпа, сочни и меки плодови како што се доматите.

Нож за лубеница: Се користи за сечење дињи со подебели кори и поголеми плодови. Нож за леб: За сечење мека храна со поцврста кожа. Корисен нож: Особено добар за сечење рибини филети итн. и има различни намени.

【Детални >>】 6. Одржување на ножеви 1. Општо одржување на ножеви. Во процесот на сечење и усогласување на суровините со нож, мора да развиете добри оперативни навики.При сечење и совпаѓање, особено кога сечете солени, лепливи или рибни вкусови, како што се кисела зеленчук, корен од лотос, риба, стебло од див ориз и јам итн., супстанцијата што се прилепува на површината на ножот лесно се оксидира, обезбојува и 'рѓа телото на ножот. Влагата и нечистотијата мора да се избришат со чиста крпа по употреба.

Ножевите кои не биле користени долго време треба да се избришат суви и да се премачкаат со слој масло на површината за да се спречи 'рѓа. Откако ќе се употреби ножот, треба да се стави на безбедно и суво место за да се спречи оштетување на сечилото или случајно повредување на луѓето. 2. Воденички камен.

За острење на ножевите има специјални лутници, а најчесто користени се крупниот камен, фин камен и острината. Главната компонента на грубиот камен е жолтиот песок, кој е лабав и груб по текстура и најчесто се користи за острење на нож со празнина или нов нож; главната компонента на ситниот камен е зелениот песок, кој е цврст и лесно да се изостри ножот, но не е лесно Често се користи за оштетување на работ на ножот; каменот е тесен и долг, цврст по текстура и лесен за употреба. Кога се остри нож, ножот обично се остри на груб камен, а потоа се наострува на фин камен камен.

На овој начин, комбинацијата на двете не само што може да го скрати времето на острење, туку и да ја подобри острината на сечилото. Пред да го острите ножот, избришете го маслото на површината на ножот, а потоа наострете го ножот на каменот. На овој начин, комбинацијата на двете не само што може да го скрати времето на острење, туку и да ја подобри острината на сечилото.