Μέθοδος συντήρησης εργαλείου

Εισαγωγή Στην κουζίνα, εκτός από τα διάφορα μαγειρικά εργαλεία και τις σάλτσες καρυκευμάτων, τα μαχαίρια είναι επίσης απαραίτητο μέρος της μαγειρικής μας διαδικασίας. Με την ανάπτυξη των μαχαιριών, έχουν προκύψει διαφορετικοί τύποι με διαφορετικές λειτουργίες. Είτε αγοράζετε μαχαίρια εξωτερικού χώρου είτε μαχαίρια κουζίνας, θα πρέπει να κατανοήσετε τους τύπους μαχαιριών και να επιλέξετε ανάλογα με τις ανάγκες σας. Μόνο τα καλά μαχαίρια μπορούν να λειτουργήσουν καλά. Επομένως, αφού αγοράσετε μαχαίρια, θα πρέπει να προσέχετε τη συντήρηση των μαχαιριών. , δεν πρόκειται για καταναλωτικά αγαθά που κινούνται γρήγορα.

Τύποι μαχαιριών 1. Εργαλεία για την επεξεργασία διαφόρων εξωτερικών επιφανειών, συμπεριλαμβανομένων εργαλείων τόρνευσης, πλάνης, φρεζαρίσματος, καρφίτσες και λίμες εξωτερικών επιφανειών κ.λπ. 2. Εργαλεία επεξεργασίας οπών, συμπεριλαμβανομένων των τρυπανιών, των εργαλείων κοπής, των εργαλείων διάτρησης, των εργαλείων και των αυλακώσεων εσωτερικής επιφάνειας, κ.λπ. 3. Εργαλεία επεξεργασίας νημάτων, συμπεριλαμβανομένων βρύσων, μήτρων, αυτόματου ανοίγματος και κλεισίματος κεφαλών κοπής νήματος, εργαλείων τόρνευσης νημάτων και φρεζαρίσματος κλωστών, κ.λπ. 4. Εργαλεία επεξεργασίας εργαλείων, συμπεριλαμβανομένων εστιών, διαμορφωτών εργαλείων, ξυριστικών κοπτικών, κωνικών γραναζιών και καρφιών κ.λπ. 5. Εργαλεία κοπής, συμπεριλαμβανομένων ένθετων λεπίδων κυκλικού πριονιού, πριονοκορδέλας, πριονιών πριονιών, κοπτικών εργαλείων τόρνευσης και φρέζας κ.λπ., συνδυασμένων εργαλείων. 6. Γενικά εργαλεία, όπως εργαλεία τορνεύματος, πλάνης, φρέζες, τρυπάνια, τρυπάνια, μηχανές κοπής και πριόνια κ.λπ. 7. Εργαλείο διαμόρφωσης, η κοπτική άκρη αυτού του τύπου εργαλείου έχει το ίδιο ή σχεδόν το ίδιο σχήμα με τη διατομή του προς επεξεργασία τεμαχίου. 8. Ειδικά εργαλεία, εργαλεία για την επεξεργασία κάποιων ειδικών τεμαχίων, όπως: γρανάζια, σφήνες κ.λπ.

2. Το υλικό του εργαλείου Τα υλικά εργαλείων χωρίζονται χονδρικά στις ακόλουθες κατηγορίες: χάλυβας υψηλής ταχύτητας, καρβίδιο με τσιμέντο, κεραμικό, κεραμικά, πολυκρυσταλλικό κυβικό νιτρίδιο βορίου και πολυκρυσταλλικό διαμάντι. Χάλυβας υψηλής ταχύτητας: Έχει υψηλή σκληρότητα, αντοχή και αντοχή στη φθορά και έχει καλή αντοχή στη θερμότητα και σκληρυνσιμότητα Χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή εργαλείων με πολύπλοκες δομές. Τσιμεντωμένο καρβίδιο: υψηλή σκληρότητα, έως 89-93HRA σε θερμοκρασία δωματίου, υψηλότερη αντοχή στη φθορά και αντοχή στη θερμότητα από τον χάλυβα εργαλείων, μπορεί ακόμα να κόβει κανονικά στους 800-1000 μοίρες, η ταχύτητα κοπής του είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη από αυτή του χάλυβα υψηλής ταχύτητας, Διάρκεια ζωής εργαλείου έχει επίσης αυξηθεί δεκάδες φορές.

Πολυκρυσταλλικό κυβικό νιτρίδιο βορίου: κατάλληλο για κοπή σκληρυμένου χάλυβα υψηλής σκληρότητας και σκληρού χυτοσίδηρου κ.λπ. Πολυκρυσταλλικό διαμάντι: κατάλληλο για κοπή μη σιδηρούχων μετάλλων, κραμάτων, πλαστικών και πλαστικών ενισχυμένων με ίνες γυαλιού κ.λπ. Ο ανθρακούχο χάλυβας εργαλείων και ο κράμα χάλυβας εργαλείων χρησιμοποιούνται μόνο για εργαλεία όπως λίμες, μήτρες και βρύσες. 3. Η δομή του εργαλείου Δομικά στοιχεία: επιφάνεια προς κατεργασία, επεξεργασμένη επιφάνεια, επιφάνεια μετάβασης, μπροστινή όψη, κύρια πίσω όψη, βοηθητική πίσω όψη, κύρια κοπτική άκρη, βοηθητική ακμή κοπής Σύστημα αναφοράς γωνίας: επίπεδο κοπής, κύριο επίπεδο κοπής Ps, δευτερεύον επίπεδο κοπής, επίπεδο βάσης Pt, υποτιθέμενο επίπεδο εργασίας, κανονικό επίπεδο Pn Γωνία εργαλείου: γωνία κλίσης, γωνία ανακούφισης, γωνία σφήνας, γωνία απόκλισης προπορευόμενης γωνίας, γωνία δευτερεύουσας απόκλισης, γωνία μύτης εργαλείου, γωνία κλίσης άκρου Εξάρτημα σύσφιξης: Υπάρχουν δύο τύποι με τρύπες και λαβές. Εργαλεία με τρύπες όπως κυλινδρικοί φρέζες, φρέζες κελύφους κ.λπ.

Τα μαχαίρια στελέχους έχουν συνήθως τρεις τύπους: ορθογώνιο στέλεχος, κυλινδρικό στέλεχος και κωνικό στέλεχος. Μέρος εργασίας: Το εξάρτημα που δημιουργεί και επεξεργάζεται τσιπ, όπως εργαλεία τόρνευσης, εργαλεία πλανίσματος, εργαλεία διάτρησης και εργαλεία φρεζαρίσματος. 4. Επιλογή εργαλείου 1. Επιλέξτε τις δύο πλευρές του εργαλείου: λείες και καθαρές, χωρίς σφυρηλάτηση βαθουλώματα.

2. Το πάχος της επιλεγμένης λεπίδας είναι ομοιόμορφο: ο εκτεθειμένος χάλυβας είναι μέτριος, η άκρη της λεπίδας είναι ίσια αλλά όχι στριμμένη και η άκρη της λεπίδας σχηματίζει μια μαύρη ευθεία γραμμή χωρίς "λευκή άκρη". 3. Το πίσω μέρος του μαχαιριού, η κεφαλή του μαχαιριού και η φτέρνα του μαχαιριού αλέθονται ομοιόμορφα, «δεν φαίνεται μαύρο», χωρίς γρέζια και χωρίς λαβή. 4. Η λαβή του μαχαιριού είναι εγκατεστημένη ευθεία και σταθερή και το τσέρκι του μαχαιριού δεν είναι χαλαρό.

5. Λειτουργία και χρήση μαχαιριών κουζίνας Ματσέτα: Χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό των οστών. Μαχαίρι κοπής: χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό τροφίμων, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την κοπή κατεψυγμένου κρέατος. Μαχαίρι λαχανικών: Χρησιμοποιείται για την κοπή λαχανικών και φρούτων.

Μαχαίρι καθαρισμού: χρησιμοποιείται για το πλάνισμα της φλούδας λαχανικών και φρούτων. Μαχαίρι ζαμπόν: χρησιμοποιείται για την κοπή κρέατος όπως το ζαμπόν. Μαχαίρι ντομάτας: χρησιμοποιείται για την κοπή φρούτων με φλούδα, ζουμερά και μαλακά όπως οι ντομάτες.

Μαχαίρι καρπουζιού: Χρησιμοποιείται για την κοπή πεπονιών με παχύτερες φλούδες και μεγαλύτερα φρούτα. Μαχαίρι ψωμιού: Για την κοπή μαλακών τροφών με πιο σκληρή φλούδα. Βοηθητικό μαχαίρι: Ιδιαίτερα καλό για την κοπή φιλέτα ψαριού κλπ και έχει διάφορες χρήσεις.

【Αναλυτικά >>】 6. Συντήρηση μαχαιριών 1. Γενική συντήρηση μαχαιριών. Κατά τη διαδικασία κοπής και αντιστοίχισης πρώτων υλών με μαχαίρι, πρέπει να αναπτύξετε καλές συνήθειες λειτουργίας. Κατά το κόψιμο και το ταίριασμα, ειδικά όταν κόβετε αλμυρές, κολλώδεις ή ψαρικές γεύσεις, όπως λαχανικά τουρσί, ρίζα λωτού, ψάρι, στέλεχος άγριου ρυζιού και γιαμ κ.λπ., η ουσία που προσκολλάται στην επιφάνεια του μαχαιριού είναι εύκολο να οξειδωθεί, να αποχρωματιστεί και να σκουριάσει το σώμα του μαχαιριού. Η υγρασία και η βρωμιά πρέπει να σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί μετά τη χρήση.

Τα μαχαίρια που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να σκουπίζονται στεγνά και να επικαλύπτονται με ένα στρώμα λαδιού στην επιφάνεια για να αποφευχθεί η σκουριά. Μετά τη χρήση του μαχαιριού, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ασφαλές και στεγνό μέρος για να αποφευχθεί η ζημιά της λεπίδας ή ο τυχαίος τραυματισμός των ανθρώπων. 2. Μυλόπετρα.

Υπάρχουν ειδικές ασβεστόλιθοι για το ακόνισμα των μαχαιριών.Οι συνηθέστερα χρησιμοποιούμενες ασβεστόλιθοι είναι ο χοντρός ασβεστόλιθος, ο λεπτός ασβεστόλιθος και ο ασβεστόλιθος. Το κύριο συστατικό του χοντρού ασβεστόλιθου είναι η κίτρινη άμμος, η οποία είναι χαλαρή και χοντρή στην υφή, και χρησιμοποιείται κυρίως για το ακόνισμα ενός μαχαιριού με ένα διάκενο ή ένα νέο μαχαίρι· το κύριο συστατικό του λεπτού ασβεστόλιθου είναι η πράσινη άμμος, η οποία είναι συμπαγής και εύκολο να ακονίσετε το μαχαίρι αλλά όχι εύκολο Χρησιμοποιείται συχνά για να βλάψει την άκρη του μαχαιριού· η πέτρα είναι στενή και μακριά, ισχυρή στην υφή και εύκολη στη χρήση. Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι, το μαχαίρι γενικά ακονίζεται πρώτα σε μια τραχιά πέτρα και στη συνέχεια ακονίζεται σε μια λεπτή πέτρα.

Με αυτόν τον τρόπο, ο συνδυασμός των δύο μπορεί όχι μόνο να συντομεύσει τον χρόνο ακονίσματος, αλλά και να βελτιώσει την ευκρίνεια της λεπίδας. Πριν ακονίσετε το μαχαίρι, σκουπίστε το λάδι στην επιφάνεια του μαχαιριού και, στη συνέχεια, ακονίστε το μαχαίρι στην πέτρα. Με αυτόν τον τρόπο, ο συνδυασμός των δύο μπορεί όχι μόνο να συντομεύσει τον χρόνο ακονίσματος, αλλά και να βελτιώσει την ευκρίνεια της λεπίδας.