Спосаб абслугоўвання інструмента

Уводзіны На кухні, у дадатак да розных кулінарных прылад і соусаў, нажы таксама з'яўляюцца важнай часткай нашага кулінарнага працэсу. З развіццём нажоў былі атрыманы розныя тыпы з рознымі функцыямі. Незалежна ад таго, купляеце вы вулічныя або кухонныя нажы, вы павінны разбірацца ў тыпах нажоў і выбіраць у адпаведнасці са сваімі патрэбамі. Толькі добрыя нажы могуць добра працаваць. Таму пасля куплі нажоў вы павінны звярнуць увагу на догляд за нажамі. У рэшце рэшт , гэта не хуткаходныя спажывецкія тавары.

Віды нажоў 1. Інструменты для апрацоўкі розных вонкавых паверхняў, у тым ліку такарныя, гэблі, фрэзы, працяжкі вонкавых паверхняў і напільнікі і інш.; 2. Інструменты для апрацоўкі адтулін, уключаючы свердзелы, разгорткі, разгорткі, разгорткі і працяжкі ўнутранай паверхні і г.д.; 3. Інструменты для апрацоўкі разьбы, у тым ліку метчыкі, плашчакі, разьбонаразныя галоўкі з аўтаматычным адкрыццём і закрыццём, інструменты для наразання разьбы і фрэзы для разьбы і інш.; 4. Інструменты для апрацоўкі зубчастых колаў, у тым ліку варачныя панэлі, зубчастыя фрэзы, фрэзы, канічныя зубчастыя колы і працяжкі і інш.; 5. Рэжучыя інструменты, у тым ліку палотны цыркулярнай пілы, істужачныя пілы, лучковыя пілы, рэжучыя такарныя інструменты і фрэзы для пілаў і г.д., камбінаваныя інструменты. 6. Інструменты агульнага карыстання, такія як такарныя інструменты, гэблі, фрэзы, свідравальныя фрэзы, свердзелы, разгорткі, разгорткі і пілы і інш.; 7. Інструмент для фармавання, рэжучая абза гэтага тыпу інструмента мае такую ​​ж або амаль такую ​​ж форму, як і папярочны перасек загатоўкі, якая падлягае апрацоўцы. 8. Спецыяльныя інструменты, прылады для апрацоўкі некаторых спецыяльных загатовак, такіх як: зубчастыя колы, шліцы і інш.

2. Матэрыял інструмента Інструментальныя матэрыялы ўмоўна дзеляцца на наступныя катэгорыі: хуткарэзная сталь, карбід, металакераміка, кераміка, полікрышталічны кубічны нітрыд бору і полікрышталічны алмаз. Хуткарэзная сталь: яна мае высокую цвёрдасць, трываласць і зносаўстойлівасць, а таксама мае добрую тэрмаўстойлівасць і загартоўванасць.Яе часта выкарыстоўваюць для вытворчасці інструментаў са складанай структурай. Цвёрды сплав: высокая цвёрдасць, да 89-93HRA пры пакаёвай тэмпературы, больш высокая зносаўстойлівасць і тэрмаўстойлівасць, чым інструментальная сталь, можа нармальна рэзаць пры тэмпературы 800-1000 градусаў, яго хуткасць рэзкі ў некалькі разоў перавышае хуткасць хуткарэзнай сталі, тэрмін службы інструмента таксама вырасла ў дзесяткі разоў.

Полікрышталічны кубічны нітрыд бору: падыходзіць для рэзкі высокай цвёрдасці загартаванай сталі і цвёрдага чыгуну і г.д.; Полікрышталічны алмаз: падыходзіць для рэзкі каляровых металаў, сплаваў, пластмас і армаваных шкловалакном пластмас і г.д.; Вугляродзістая інструментальная сталь і легаваная інструментальная сталь выкарыстоўваюцца толькі для такіх інструментаў, як напільнікі, плашчакі і метчыкі. 3. Будова інструмента Канструктыўныя элементы: апрацоўваная паверхня, апрацоўваная паверхня, пераходная паверхня, пярэдняя грань, галоўная задняя грань, дапаможная задняя грань, галоўная рэжучая абза, дапаможная рэжучая абза Сістэма адліку вуглоў: сечная плоскасць, галоўная сечная плоскасць Ps, дадатковая сечная плоскасць, базавая плоскасць Pt, меркаваная рабочая плоскасць, нармальная плоскасць Pn Кут інструмента: перадачы кут, рэльефны кут, кут кліну, вядучы кут нахілу, другасны кут нахілу, вугал носа інструмента, кут нахілу краю Заціскная частка: Ёсць два тыпу з адтулінамі і ручкамі. Інструменты з адтулінамі, такія як цыліндрычныя фрэзы, фрэзы і інш.

Хваставік нажоў звычайна бывае трох тыпаў: прастакутны хваставік, цыліндрычны хваставік і канічны хваставік. Працоўная частка: дэталь, якая стварае і апрацоўвае стружку, напрыклад, такарныя, стругальныя, свідравальныя і фрэзерныя. 4. Выбар інструмента 1. Выберыце два бакі інструмента: гладкую і чыстую, без увагнутасцей.

2. Таўшчыня абранага ляза аднастайная: аголеная сталь умераная, край ляза прамы, але не закручаны, а край ляза ўтварае чорную прамую лінію без «белага краю». 3. Тыльны бок нажа, галоўка нажа і пятка нажа заточаны раўнамерна, «не паказваючы чорнага», без задзірын і без ручкі. 4. Ручка нажа ўстаноўлена прама і цвёрда, а абруч нажа не аслаблены.

5. Прызначэнне і выкарыстанне кухонных нажоў Мачэтэ: выкарыстоўваецца для драбнення костак. Нож для нарэзкі: выкарыстоўваецца для нарэзкі прадуктаў, але не падыходзіць для нарэзкі замарожанага мяса. Нож для гародніны: выкарыстоўваецца для нарэзкі гародніны і садавіны.

Нож для лушчэння гародніны і садавіны. Нож для вяндліны: выкарыстоўваецца для нарэзкі мяса, напрыклад вяндліны. Нож для памідораў: выкарыстоўваецца для нарэзкі сакавітых і мяккіх садавіны без скуркі, напрыклад памідораў.

Нож для кавуна: выкарыстоўваецца для нарэзкі дыні з больш тоўстай лупінай і буйнымі пладамі. Нож для хлеба: для нарэзкі мяккіх прадуктаў з больш жорсткай скуркай. Універсальны нож: асабліва добры для рэзкі рыбнага філе і г. д. і мае розныя прымянення.

【Падрабязна>>】 6. Тэхнічнае абслугоўванне нажоў 1. Агульнае абслугоўванне нажоў. У працэсе рэзкі і супастаўлення сыравіны нажом вы павінны выпрацаваць добрыя звычкі. Пры рэзцы і супастаўленні, асабліва пры наразанні салёнага, ліпкага або рыбнага густу, напрыклад, марынаванай гародніны, кораня лотаса, рыбы, сцябла дзікага рысу і ямс і г.д., рэчыва, якое прыліпае да паверхні нажа, лёгка акісляецца, абескаляроўваецца і ржавее на корпусе нажа. Пасля выкарыстання вільгаць і бруд неабходна выціраць чыстай анучай.

Нажы, якімі доўгі час не карысталіся, неабходна выцерці насуха і пакрыць паверхню пластом алею, каб прадухіліць іржу. Пасля выкарыстання нажа яго трэба змясціць у бяспечнае і сухое месца, каб прадухіліць лязо ад пашкоджання або выпадковага пашкоджання людзей. 2. Жорны.

Існуюць спецыяльныя брускі для завострывання нажоў.Шырока выкарыстоўваюцца грубы брусок, тонкі брусок і брусок. Асноўным кампанентам буйнога тачыльнага каменя з'яўляецца жоўты пясок, які з'яўляецца сыпкім і грубым па тэкстуры і ў асноўным выкарыстоўваецца для завострывання нажоў з шчылінай або новага нажа; асноўным кампанентам дробнага тачыльнага каменя з'яўляецца зялёны пясок, які з'яўляецца цвёрдым і лёгка завастрыць нож, але нялёгка Яго часта выкарыстоўваюць, каб пашкодзіць лязо нажа; тачыльны камень вузкі і доўгі, моцнай тэкстуры і просты ў выкарыстанні. Пры завострыванні нажа, як правіла, нож спачатку заточваюць на грубым камені, а потым на тонкім тачыльным камені.

Такім чынам, спалучэнне абодвух можа не толькі скараціць час завострывання, але і палепшыць вастрыню ляза. Перад завострываннем нажа сатрыце алей з паверхні нажа, а затым завастрыце нож на тачыльным камені. Такім чынам, спалучэнне абодвух можа не толькі скараціць час завострывання, але і палепшыць вастрыню ляза.