Metoda de întreținere a sculei

Introducere În bucătărie, pe lângă diverse unelte de gătit și sosuri de condimente, cuțitele sunt, de asemenea, o parte esențială a procesului nostru de gătit. Odată cu dezvoltarea cuțitelor, au fost derivate diferite tipuri cu diferite funcții. Fie că cumpărați cuțite de exterior sau de bucătărie, ar trebui să înțelegeți tipurile de cuțite și să alegeți în funcție de propriile nevoi.Numai cuțitele bune pot funcționa bine.De aceea, după cumpărarea cuțitelor, ar trebui să acordați atenție întreținerii cuțitelor.La urma urmei , acestea nu sunt bunuri de larg consum.

Tipuri de cuțite 1. Scule pentru prelucrarea diferitelor suprafețe exterioare, inclusiv scule de strunjire, rindele, freze, broșe și pile de suprafață exterioară etc.; 2. Instrumente de prelucrare a găurilor, inclusiv burghie, alezoare, scule de alezat, alezoare și broșe de suprafață interioară etc.; 3. Instrumente de prelucrare a filetului, inclusiv robinete, matrițe, capete de tăiere a filetului cu deschidere și închidere automată, scule de strunjire a filetului și freze pentru filet etc.; 4. Unelte de prelucrare a angrenajului, inclusiv plite, modele de roți dințate, freze de ras, roți dințate conice și broșe etc.; 5. Unelte de tăiere, inclusiv pânze de ferăstrău circular, ferăstrău cu bandă, ferăstrău cu arc, scule de tăiere de strunjire și freze cu lamă de ferăstrău etc., unelte combinate. 6. Unelte generale, cum ar fi scule de strunjire, rindele, freze, freze de alezat, burghie, alezoare, alezoare și ferăstraie etc.; 7. Instrument de formare, muchia de tăiere a acestui tip de sculă are aceeași formă sau aproape aceeași ca și secțiunea transversală a piesei de prelucrat. 8. Scule speciale, scule pentru prelucrarea unor piese speciale, precum: roți dințate, caneluri etc.

2. Materialul instrumentului Materialele pentru scule sunt împărțite aproximativ în următoarele categorii: oțel de mare viteză, carbură cimentată, cermet, ceramică, nitrură de bor cubic policristalin și diamant policristalin. Oțel de mare viteză: Are duritate mare, rezistență și rezistență la uzură și are o bună rezistență la căldură și întărire.Este adesea folosit pentru fabricarea de scule cu structuri complexe. Carbură cimentată: duritate ridicată, până la 89-93HRA la temperatura camerei, rezistență mai mare la uzură și rezistență la căldură decât oțelul pentru scule, poate încă tăia în mod normal la 800-1000 de grade, viteza de tăiere este de câteva ori mai mare decât cea a oțelului de mare viteză, durata de viață a sculei a crescut, de asemenea, de zeci de ori.

Nitrură de bor cubică policristalină: potrivită pentru tăierea oțelului întărit cu duritate ridicată și a fontului dur etc.; Diamantul policristalin: potrivit pentru tăierea metalelor neferoase, aliajelor, materialelor plastice și materialelor plastice armate cu fibră de sticlă etc.; Oțelul pentru scule carbon și oțelul pentru scule aliat sunt utilizate numai pentru unelte precum pile, matrițe și robinete. 3. Structura instrumentului Elemente structurale: suprafață de prelucrat, suprafață prelucrată, suprafață de tranziție, față frontală, față principală din spate, față auxiliară din spate, muchie principală, muchie auxiliară Sistem de referință unghiular: plan de tăiere, plan principal de tăiere Ps, plan secundar de tăiere, plan de bază Pt, plan de lucru presupus, plan normal Pn Unghiul sculei: unghiul de greblare, unghiul de relief, unghiul panei, unghiul de declinare principal, unghiul de declinare secundar, unghiul sculei, unghiul de înclinare a muchiei Piesa de prindere: Există două tipuri cu găuri și mânere. Unelte cu găuri precum freze cilindrice, freze cu coajă etc.

Cuțitele cu tijă au de obicei trei tipuri: tijă dreptunghiulară, tijă cilindrică și tijă conică. Piesa de lucru: Piesa care generează și prelucrează așchii, cum ar fi scule de strunjire, scule de rindeluit, scule de alezat și scule de frezat. 4. Selectarea sculei 1. Selectați cele două părți ale instrumentului: netede și curate, fără a forja urme.

2. Grosimea lamei selectate este uniformă: oțelul expus este moderat, marginea lamei este dreaptă, dar nu răsucită, iar marginea lamei formează o linie dreaptă neagră fără „margine albă”. 3. Spatele cuțitului, capul cuțitului și călcâiul cuțitului sunt măcinate uniform, „nu arată negru”, fără bavuri și fără mâner. 4. Mânerul cuțitului este instalat drept și ferm, iar cercul cuțitului nu este slăbit.

5. Funcția și utilizarea cuțitelor de bucătărie Macheta: Folosita pentru tocat oasele. Cuțit de tăiat: folosit pentru tăierea alimentelor, dar nu este potrivit pentru tăierea cărnii congelate. Cuțit pentru legume: Folosit pentru tăierea legumelor și fructelor.

Cuțit de toaletă: folosit pentru a rindea coaja legumelor și fructelor. Cuțit pentru șuncă: folosit pentru tăierea cărnii, cum ar fi șunca. Cuțit pentru roșii: folosit pentru tăierea fructelor cu coajă, suculente și moi, cum ar fi roșiile.

Cuțit pentru pepene verde: Folosit pentru tăierea pepenilor cu coajă mai groasă și fructe mai mari. Cuțit pentru pâine: Pentru tăierea alimentelor moi cu pielea mai tare. Cuțit utilitar: Foarte bun pentru tăierea fileurilor de pește etc. și are diverse utilizări.

【Detaliat>>】 6. Întreținerea cuțitelor 1. Întreținerea generală a cuțitelor. În procesul de tăiere și potrivire a materiilor prime cu un cuțit, trebuie să dezvolți bune obiceiuri de operare.La tăiere și potrivire, în special la tăierea aromelor sărate, lipicioase sau de pește, cum ar fi legume murate, rădăcină de lotus, pește, tulpină de orez sălbatic și yam etc., substanța care aderă la suprafața cuțitului este ușor de oxidat, decolorat și ruginit corpul cuțitului. Umiditatea și murdăria trebuie îndepărtate cu o cârpă curată după utilizare.

Cuțitele care nu au fost folosite de mult timp ar trebui să fie uscate și acoperite cu un strat de ulei la suprafață pentru a preveni rugină. După ce este folosit cuțitul, acesta trebuie așezat într-un loc sigur și uscat pentru a preveni deteriorarea lamei sau rănirea accidentală a oamenilor. 2. Piatră de moară.

Există pietre de ascuțit speciale pentru ascuțitul cuțitelor.Piatra de ascuțit folosită în mod obișnuit sunt piatra de copt grosieră, piatra de ascuțit fină și piatra de ascuțit. Componenta principală a pietrei de copt grosier este nisipul galben, care are o textură liberă și grosieră și este folosit în cea mai mare parte pentru a ascuți un cuțit cu un gol sau un cuțit nou; componenta principală a pietrei de copt fin este nisipul verde, care este solid și ușor de ascuțit cuțitul, dar nu ușor. Este adesea folosit pentru a deteriora muchia cuțitului; piatra de ascuțit este îngustă și lungă, puternică ca textură și ușor de utilizat. Când ascuți un cuțit, cuțitul este, în general, ascuțit mai întâi pe o piatră brută și apoi ascuțit pe o piatră de ascuțit fină.

În acest fel, combinația celor două poate nu numai să scurteze timpul de ascuțire, ci și să îmbunătățească ascuțirea lamei. Înainte de a ascuți cuțitul, ștergeți uleiul de pe suprafața cuțitului și apoi ascuțiți cuțitul pe piatra de ascuțit. În acest fel, combinația celor două poate nu numai să scurteze timpul de ascuțire, ci și să îmbunătățească ascuțirea lamei.