रुइताई रसोई के चाकू: चीन से कस्टम रसोई के चाकू सेट के लिए आपका प्रमुख स्रोत
भाषा: हिन्दी
रुइताई रसोई के चाकू: चीन से कस्टम रसोई के चाकू सेट के लिए आपका प्रमुख स्रोत
परिचय
रसोई में, खाना पकाने के विभिन्न उपकरणों और सीज़निंग सॉस के अलावा, चाकू भी हमारे खाना पकाने की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। चाकुओं के विकास के साथ, विभिन्न कार्यों के साथ विभिन्न प्रकार के चाकू निकाले गए हैं। चाहे आप बाहरी चाकू खरीद रहे हों या रसोई के चाकू, आपको चाकू के प्रकारों को समझना चाहिए और अपनी जरूरतों के अनुसार चुनना चाहिए। केवल अच्छे चाकू ही अच्छा काम कर सकते हैं। इसलिए चाकू खरीदने के बाद आपको चाकू के रखरखाव पर ध्यान देना चाहिए। आखिर , ये तेजी से चलने वाली उपभोक्ता वस्तुएं नहीं हैं।
चाकू के प्रकार
1. टर्निंग टूल, प्लानर, मिलिंग कटर, बाहरी सतह ब्रोच और फाइल आदि सहित विभिन्न बाहरी सतहों को संसाधित करने के लिए उपकरण;
2. होल प्रोसेसिंग टूल, जिसमें ड्रिल, रीमर, बोरिंग टूल, रीमर और इनर सरफेस ब्रोच आदि शामिल हैं;
3. थ्रेड प्रोसेसिंग टूल, जिसमें टैप, डाई, ऑटोमैटिक ओपनिंग और क्लोजिंग थ्रेड कटिंग हेड्स, थ्रेड टर्निंग टूल्स और थ्रेड मिलिंग कटर आदि शामिल हैं;
4. गियर प्रसंस्करण उपकरण, जिसमें हॉब्स, गियर शेपर्स, शेविंग कटर, बेवल गियर्स और ब्रोचेस आदि शामिल हैं;
5. काटने के उपकरण, जिसमें सर्कुलर सॉ ब्लेड, बैंड आरी, बो आरी, कटिंग टर्निंग टूल और सॉ ब्लेड मिलिंग कटर आदि शामिल हैं, संयुक्त उपकरण।
6. सामान्य उपकरण, जैसे टर्निंग टूल, प्लानर, मिलिंग कटर, बोरिंग कटर, ड्रिल, रीमर, रीमर और आरी आदि;
7. फॉर्मिंग टूल, इस प्रकार के टूल के कटिंग एज में वर्कपीस के क्रॉस-सेक्शन के समान या लगभग समान आकार होता है जिसे संसाधित किया जाना है।
8. विशेष उपकरण, कुछ विशेष वर्कपीस को संसाधित करने के उपकरण, जैसे: गियर, स्प्लिन आदि।
2. उपकरण की सामग्री
उपकरण सामग्री को मोटे तौर पर निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है: हाई-स्पीड स्टील, सीमेंटेड कार्बाइड, सेरमेट, सिरेमिक, पॉलीक्रिस्टलाइन क्यूबिक बोरान नाइट्राइड और पॉलीक्रिस्टलाइन डायमंड।
हाई-स्पीड स्टील: इसमें उच्च कठोरता, शक्ति और पहनने के प्रतिरोध होते हैं, और इसमें अच्छी गर्मी प्रतिरोध और कठोरता होती है। इसका उपयोग अक्सर जटिल संरचनाओं वाले उपकरणों के निर्माण के लिए किया जाता है।
सीमेंटेड कार्बाइड: उच्च कठोरता, कमरे के तापमान पर 89-93HRA तक, टूल स्टील की तुलना में उच्च पहनने के प्रतिरोध और गर्मी प्रतिरोध, अभी भी सामान्य रूप से 800-1000 डिग्री पर कट सकता है, इसकी काटने की गति उच्च गति वाले स्टील, टूल लाइफ से कई गुना अधिक है भी दर्जनों गुना बढ़ गया है।
पॉलीक्रिस्टलाइन क्यूबिक बोरान नाइट्राइड: उच्च कठोरता वाले कठोर स्टील और कठोर कच्चा लोहा, आदि को काटने के लिए उपयुक्त;
पॉलीक्रिस्टलाइन हीरा: अलौह धातुओं, मिश्र धातुओं, प्लास्टिक और ग्लास फाइबर प्रबलित प्लास्टिक, आदि को काटने के लिए उपयुक्त;
कार्बन टूल स्टील और एलॉय टूल स्टील का उपयोग केवल फाइल, डाई और टैप जैसे टूल के लिए किया जाता है।
3. उपकरण की संरचना
संरचनात्मक तत्व: सतह को मशीनीकृत किया जाना है, मशीनी सतह, संक्रमण सतह, सामने का चेहरा, मुख्य पीछे का चेहरा, सहायक पीछे का चेहरा, मुख्य अत्याधुनिक, सहायक अत्याधुनिक
कोण संदर्भ प्रणाली: कटिंग प्लेन, मेन कटिंग प्लेन Ps, सेकेंडरी कटिंग प्लेन, बेस प्लेन Pt, वर्किंग प्लेन, नॉर्मल प्लेन Pn
टूल एंगल: रेक एंगल, रिलीफ एंगल, वेज एंगल, लीडिंग डिक्लाइनेशन एंगल, सेकेंडरी डिक्लाइनेशन एंगल, टूल नोज एंगल, एज इंक्लिनेशन एंगल
क्लैम्पिंग भाग: छेद और हैंडल के साथ दो प्रकार के होते हैं। छेद वाले उपकरण जैसे बेलनाकार मिलिंग कटर, शेल मिलिंग कटर आदि।
टांग के चाकू में आमतौर पर तीन प्रकार होते हैं: आयताकार टांग, बेलनाकार टांग और शंक्वाकार टांग।
वर्किंग पार्ट: वह हिस्सा जो चिप्स को उत्पन्न और प्रोसेस करता है, जैसे टर्निंग टूल्स, प्लानिंग टूल्स, बोरिंग टूल्स और मिलिंग टूल्स।
4. उपकरण चयन
1. उपकरण के दो पक्षों का चयन करें: चिकना और साफ, फोर्जिंग डेंट के बिना।
2. चयनित ब्लेड की मोटाई एक समान है: खुला स्टील मध्यम है, ब्लेड का किनारा सीधा है लेकिन मुड़ा हुआ नहीं है, और ब्लेड का किनारा "सफेद किनारे" के बिना एक काली सीधी रेखा बनाता है।
3. चाकू का पिछला भाग, चाकू का सिरा और चाकू की एड़ी समान रूप से पिसी हुई है, "काला नहीं दिख रहा है", कोई गड़गड़ाहट नहीं है, और कोई हैंडल नहीं है।
4. चाकू का हैंडल सीधा और दृढ़ होता है, और चाकू का घेरा ढीला नहीं होता है।
5. रसोई के चाकू का कार्य और उपयोग
माचेटे: हड्डियों को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
स्लाइसर चाकू: भोजन को काटने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन जमे हुए मांस को काटने के लिए उपयुक्त नहीं है।
वेजिटेबल नाइफ: सब्जियों और फलों को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
कतरन चाकू: सब्जियों और फलों की त्वचा की योजना बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
हैम चाकू: हैम जैसे मांस को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
टोमैटो नाइफ: टमाटर जैसे छिलके वाले, रसीले और मुलायम फलों को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
तरबूज चाकू: मोटे छिलके और बड़े फल वाले खरबूजे काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
ब्रेड नाइफ: सख्त त्वचा वाले नरम खाद्य पदार्थों को काटने के लिए।
उपयोगिता चाकू: विशेष रूप से मछली पट्टिका आदि काटने के लिए अच्छा है और इसके विभिन्न उपयोग हैं।
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6. चाकुओं का रखरखाव
1. चाकुओं का सामान्य रखरखाव। चाकू से कच्चे माल को काटने और मिलाने की प्रक्रिया में, आपको अच्छी परिचालन आदतें विकसित करनी चाहिए। काटने और मिलान करते समय, विशेष रूप से नमकीन, चिपचिपे या मछली के स्वादों को काटते समय, जैसे कि मसालेदार सब्जियां, कमल की जड़, मछली, जंगली चावल का तना, और यम आदि, चाकू की सतह का पालन करने वाला पदार्थ चाकू के शरीर को ऑक्सीकरण, डिस्कोलर और जंग करना आसान है। उपयोग के बाद नमी और गंदगी को साफ कपड़े से पोंछ देना चाहिए।
जिन चाकूओं का लंबे समय से उपयोग नहीं किया गया है, उन्हें जंग से बचाने के लिए सतह पर तेल की एक परत के साथ पोंछकर सुखाया जाना चाहिए। चाकू का उपयोग करने के बाद, ब्लेड को क्षतिग्रस्त होने या गलती से लोगों को चोट पहुंचाने से रोकने के लिए इसे सुरक्षित और सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए।
2. मिलस्टोन।
चाकुओं को तेज करने के लिए विशेष व्हेटस्टोन होते हैं।आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले व्हेटस्टोन मोटे व्हेटस्टोन, फाइन व्हेटस्टोन और व्हेटस्टोन हैं। मोटे मट्ठे का मुख्य घटक पीली रेत है, जो बनावट में ढीली और खुरदरी होती है, और इसका उपयोग ज्यादातर चाकू को छेद या नए चाकू से तेज करने के लिए किया जाता है; महीन मट्ठे का मुख्य घटक हरा रेत होता है, जो ठोस होता है और चाकू को तेज करना आसान है लेकिन आसान नहीं इसका उपयोग अक्सर चाकू की धार को नुकसान पहुंचाने के लिए किया जाता है, व्हेटस्टोन संकीर्ण और लंबा, बनावट में मजबूत और उपयोग में आसान होता है।
चाकू को तेज करते समय, चाकू को आम तौर पर पहले खुरदरे पत्थर पर तेज किया जाता है, और फिर एक महीन मट्ठे पर तेज किया जाता है।
इस तरह, दोनों का संयोजन न केवल तीक्ष्णता के समय को कम कर सकता है, बल्कि ब्लेड के तीखेपन में भी सुधार कर सकता है।
चाकू की धार तेज करने से पहले, चाकू की सतह पर लगे तेल को पोंछ दें, और फिर चाकू को मट्ठे पर तेज करें। इस तरह, दोनों का संयोजन न केवल तीक्ष्णता के समय को कम कर सकता है, बल्कि ब्लेड के तीखेपन में भी सुधार कर सकता है।
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