Takım bakım yöntemi

giriiş Mutfakta çeşitli pişirme araçları ve baharat soslarının yanı sıra bıçaklar da yemek pişirme sürecimizin önemli bir parçasıdır. Bıçakların gelişmesiyle birlikte farklı işlevlere sahip farklı türleri türetilmiştir. İster dış mekan bıçakları ister mutfak bıçakları alıyor olun bıçak çeşitlerini anlamalı ve kendi ihtiyaçlarınıza göre seçim yapmalısınız.Yalnızca iyi bıçaklar işe yarayabilir.Bu nedenle bıçak satın aldıktan sonra bıçakların bakımına dikkat etmelisiniz.Sonuçta , bunlar hızlı hareket eden tüketim malları değildir.

bıçak çeşitleri 1. Torna takımları, planya makineleri, freze bıçakları, dış yüzey broşları ve eğeleri, vb. dahil olmak üzere çeşitli dış yüzeyleri işlemek için aletler; 2. Matkaplar, raybalar, delme aletleri, raybalar ve iç yüzey broşları, vb. dahil olmak üzere delik işleme aletleri; 3. Kılavuzlar, kalıplar, otomatik açma ve kapama diş açma kafaları, diş açma aletleri ve diş frezeleme bıçakları vb. dahil olmak üzere diş işleme aletleri; 4. Ocaklar, dişli şekillendiriciler, tıraş bıçakları, konik dişliler ve broşlar, vb. dahil olmak üzere dişli işleme aletleri; 5. Dairesel testere bıçakları, şerit testereler, yaylı testereler, kesici tornalama aletleri ve testere bıçağı freze bıçakları vb. dahil kesme aletleri, kombine aletler. 6. Torna aletleri, planya makineleri, freze bıçakları, delik delme bıçakları, matkaplar, raybalar, raybalar ve testereler vb. gibi genel aletler; 7. Şekillendirme aleti, bu tip aletin kesici kenarı, işlenecek iş parçasının enine kesitiyle aynı veya hemen hemen aynı şekle sahiptir. 8. Özel aletler, bazı özel iş parçalarını işlemek için araçlar, örneğin: dişliler, yivler, vb.

2. Aletin malzemesi Alet malzemeleri kabaca aşağıdaki kategorilere ayrılır: yüksek hız çeliği, semente karbür, sermet, seramik, polikristalin kübik bor nitrür ve polikristalin elmas. Yüksek hız çeliği: Yüksek sertliğe, dayanıklılığa ve aşınma direncine ve iyi ısı direncine ve sertleşebilirliğe sahiptir.Genellikle karmaşık yapılara sahip takımların imalatında kullanılır. Semente karbür: yüksek sertlik, oda sıcaklığında 89-93HRA'ya kadar, takım çeliğine göre daha yüksek aşınma direnci ve ısı direnci, 800-1000 derecede normal şekilde kesmeye devam edebilir, kesme hızı yüksek hız çeliğinden birkaç kat daha fazladır, Takım ömrü onlarca kat arttı.

Polikristalin kübik bor nitrür: yüksek sertlikte sertleştirilmiş çelik ve sert dökme demir vb. kesmek için uygundur; Polikristalin elmas: demir dışı metalleri, alaşımları, plastikleri ve cam elyaf takviyeli plastikleri vb. kesmek için uygundur; Karbon takım çeliği ve alaşımlı takım çeliği sadece eğe, kalıp ve kılavuz gibi aletler için kullanılır. 3. Aletin yapısı Yapısal elemanlar: işlenecek yüzey, işlenmiş yüzey, geçiş yüzeyi, ön yüz, ana arka yüz, yardımcı arka yüz, ana kesici kenar, yardımcı kesici kenar Açı referans sistemi: kesme düzlemi, ana kesme düzlemi Ps, ikincil kesme düzlemi, taban düzlemi Pt, varsayılan çalışma düzlemi, normal düzlem Pn Takım açısı: talaş açısı, kabartma açısı, kama açısı, ön sapma açısı, ikincil sapma açısı, takım ucu açısı, kenar eğim açısı Sıkıştırma parçası: Delikli ve kulplu olmak üzere iki çeşidi vardır. Silindirik freze bıçakları, kabuk freze bıçakları vb. gibi delikli aletler.

Saplı bıçakların genellikle üç tipi vardır: dikdörtgen saplı, silindirik saplı ve konik saplı. Çalışan kısım: Torna takımları, planya takımları, delme takımları ve freze takımları gibi talaş oluşturan ve işleyen kısım. 4. Takım seçimi 1. Aletin iki tarafını seçin: pürüzsüz ve temiz, ezikler olmadan.

2. Seçilen bıçağın kalınlığı eşittir: maruz kalan çelik orta düzeydedir, bıçağın kenarı düzdür ancak bükülmemiştir ve bıçağın kenarı "beyaz kenar" olmadan siyah düz bir çizgi oluşturur. 3. Bıçağın arkası, bıçağın başı ve bıçağın topuğu eşit şekilde taşlanmıştır, "siyah görünmüyor", çapak yok ve sap yok. 4. Bıçak sapı düz ve sağlam bir şekilde monte edilmiş ve bıçak kasnağı gevşek değil.

5. Mutfak bıçaklarının işlevi ve kullanımı Pala: Kemik kesmek için kullanılır. Dilimleme bıçağı: yiyecekleri dilimlemek için kullanılır, ancak donmuş et kesmek için uygun değildir. Sebze Bıçağı: Sebze ve meyveleri kesmek için kullanılır.

Soyma bıçağı: Sebze ve meyvelerin kabuğunu rendelemek için kullanılır. Jambon bıçağı: Jambon gibi etleri kesmek için kullanılır. Domates bıçağı: Domates gibi kabuklu, sulu ve yumuşak meyveleri kesmek için kullanılır.

Karpuz Bıçağı: Kabuğu kalın ve meyveleri iri olan kavunları kesmek için kullanılır. Ekmek Bıçağı: Sert kabuklu yumuşak yiyecekleri kesmek için. Maket Bıçağı: Özellikle balık filetosu vb. kesmek için uygundur ve çeşitli kullanımları vardır.

【Ayrıntılı>>】 6. Bıçakların bakımı 1. Bıçakların genel bakımı. Hammaddeleri bıçakla kesme ve eşleştirme sürecinde, iyi çalışma alışkanlıkları geliştirmelisiniz.Keserken ve eşleştirirken, özellikle salamura edilmiş sebzeler, nilüfer kökü, balık, yabani pirinç sapı ve gibi tuzlu, yapışkan veya balıksı tatları keserken ve yam Vb., bıçak yüzeyine yapışan madde kolayca okside olur, bıçak gövdesinin rengini soldurur ve paslandırır. Kullanımdan sonra nem ve kir temiz bir bezle silinmelidir.

Uzun süre kullanılmayan bıçaklar, paslanmayı önlemek için silinerek kurutulmalı ve yüzeyi bir yağ tabakası ile kaplanmalıdır. Bıçak kullanıldıktan sonra bıçağın zarar görmemesi veya kazara insanlara zarar vermemesi için güvenli ve kuru bir yere konulmalıdır. 2. Değirmen taşı.

Bıçakları bilemek için özel bileme taşları vardır.Genellikle kullanılan bileme taşları kaba bileme taşı, ince bileme taşı ve bileme taşıdır. Kaba bileme taşının ana bileşeni, gevşek ve kaba dokulu olan ve çoğunlukla bir bıçağı boşluklu veya yeni bir bıçakla keskinleştirmek için kullanılan sarı kumdur; ince bileme taşının ana bileşeni, katı ve yeşil olan yeşil kumdur. Bıçağı bilemek kolay ama kolay değil Genellikle bıçak kenarına zarar vermek için kullanılır, bileme taşı dar ve uzundur, doku olarak güçlüdür ve kullanımı kolaydır. Bir bıçağı bilerken, bıçak genellikle önce kaba bir taş üzerinde keskinleştirilir ve ardından ince bir bileme taşı üzerinde keskinleştirilir.

Bu şekilde, ikisinin kombinasyonu sadece bileme süresini kısaltmaz, aynı zamanda bıçağın keskinliğini de geliştirir. Bıçağı bilemeden önce, bıçak yüzeyindeki yağı silin ve ardından bileme taşı üzerinde bıçağı bileyin. Bu şekilde, ikisinin kombinasyonu sadece bileme süresini kısaltmaz, aynı zamanda bıçağın keskinliğini de geliştirir.