Metodo di manutenzione degli strumenti

introduzione In cucina, oltre a vari utensili da cucina e salse per condire, anche i coltelli sono una parte essenziale del nostro processo di cottura. Con lo sviluppo dei coltelli ne sono derivati ​​diversi tipi con funzioni diverse. Sia che tu stia acquistando coltelli da esterno o coltelli da cucina, dovresti capire i tipi di coltelli e scegliere in base alle tue esigenze. Solo i buoni coltelli possono funzionare bene. Pertanto, dopo aver acquistato i coltelli, dovresti prestare attenzione alla manutenzione dei coltelli. Dopotutto , questi non sono beni di consumo in rapida evoluzione.

Tipi di coltelli 1. Strumenti per la lavorazione di varie superfici esterne, inclusi utensili per tornitura, piallatrici, frese, brocce e lime per superfici esterne, ecc.; 2. Strumenti per la lavorazione dei fori, inclusi trapani, alesatori, utensili noiosi, alesatori e brocce per superfici interne, ecc.; 3. Utensili per la filettatura, inclusi maschi, matrici, teste di filettatura ad apertura e chiusura automatiche, utensili per la filettatura e frese per filettare, ecc.; 4. Utensili per la lavorazione degli ingranaggi, inclusi creatori, sagomatori per ingranaggi, frese per rasatura, ingranaggi conici e brocce, ecc.; 5. Utensili da taglio, comprese lame per seghe circolari a inserto, seghe a nastro, seghe ad arco, utensili per tornitura da taglio e frese a lama per seghe, ecc., utensili combinati. 6. Utensili generici, come utensili da tornio, pialle, frese, frese alesatrici, trapani, alesatori, alesatori e seghe, ecc.; 7. Utensile di formatura, il tagliente di questo tipo di utensile ha la stessa o quasi la stessa forma della sezione trasversale del pezzo da lavorare. 8. Strumenti speciali, strumenti per la lavorazione di alcuni pezzi speciali, come: ingranaggi, scanalature, ecc.

2. Il materiale dello strumento I materiali per utensili sono approssimativamente suddivisi nelle seguenti categorie: acciaio rapido, carburo cementato, cermet, ceramica, nitruro di boro cubico policristallino e diamante policristallino. Acciaio ad alta velocità: ha un'elevata durezza, resistenza e resistenza all'usura e ha una buona resistenza al calore e temprabilità.Viene spesso utilizzato per fabbricare utensili con strutture complesse. Carburo cementato: elevata durezza, fino a 89-93HRA a temperatura ambiente, maggiore resistenza all'usura e resistenza al calore rispetto all'acciaio per utensili, può ancora tagliare normalmente a 800-1000 gradi, la sua velocità di taglio è diverse volte quella dell'acciaio ad alta velocità, Durata dell'utensile è anche aumentato decine di volte.

Nitruro di boro cubico policristallino: adatto per il taglio di acciai temprati ad alta durezza e ghisa dura, ecc.; Diamante policristallino: adatto per il taglio di metalli non ferrosi, leghe, materie plastiche e plastiche rinforzate con fibra di vetro, ecc.; L'acciaio per utensili al carbonio e l'acciaio per utensili legato vengono utilizzati solo per strumenti come lime, matrici e maschi. 3. La struttura dello strumento Elementi strutturali: superficie da lavorare, superficie lavorata, superficie di transizione, faccia anteriore, faccia posteriore principale, faccia posteriore ausiliaria, tagliente principale, tagliente ausiliario Sistema di riferimento dell'angolo: piano di taglio, piano di taglio principale Ps, piano di taglio secondario, piano di base Pt, piano di lavoro presunto, piano normale Pn Angolo dell'utensile: angolo di spoglia, angolo di scarico, angolo di cuneo, angolo di declinazione principale, angolo di declinazione secondario, angolo di punta dell'utensile, angolo di inclinazione del bordo Parte di bloccaggio: ci sono due tipi con fori e maniglie. Utensili con fori come frese cilindriche, frese a conchiglia, ecc.

I coltelli a gambo di solito hanno tre tipi: gambo rettangolare, gambo cilindrico e gambo conico. Parte lavorante: la parte che genera ed elabora trucioli, come utensili per tornitura, utensili per piallatura, utensili per alesatura e utensili per fresatura. 4. Selezione dell'utensile 1. Seleziona i due lati dello strumento: liscio e pulito, senza forgiare ammaccature.

2. Lo spessore della lama selezionata è uniforme: l'acciaio esposto è moderato, il bordo della lama è dritto ma non attorcigliato e il bordo della lama forma una linea retta nera senza "bordo bianco". 3. Il dorso del coltello, la testa del coltello e il tallone del coltello sono levigati in modo uniforme, "non mostrano il nero", senza sbavature e senza manico. 4. Il manico del coltello è installato dritto e fermo e il telaio del coltello non è allentato.

5. Funzione e uso dei coltelli da cucina Machete: Usato per tagliare le ossa. Coltello da affettare: utilizzato per affettare il cibo, ma non adatto per tagliare la carne congelata. Coltello per verdure: utilizzato per tagliare frutta e verdura.

Spelucchino: utilizzato per piallare la buccia di frutta e verdura. Coltello da prosciutto: utilizzato per tagliare carne come il prosciutto. Coltello da pomodoro: utilizzato per tagliare frutti pelati, succosi e morbidi come i pomodori.

Coltello per anguria: utilizzato per tagliare meloni con bucce più spesse e frutti più grandi. Coltello da pane: per tagliare cibi morbidi con pelli più dure. Coltello multiuso: particolarmente adatto per tagliare filetti di pesce ecc. e ha vari usi.

【Dettagli>>】 6. Manutenzione dei coltelli 1. Manutenzione generale dei coltelli. Nel processo di taglio e abbinamento delle materie prime con un coltello, è necessario sviluppare buone abitudini operative.Quando si tagliano e si abbinano, specialmente quando si tagliano sapori salati, appiccicosi o di pesce, come verdure in salamoia, radice di loto, pesce, gambo di riso selvatico e igname ecc., la sostanza che aderisce alla superficie del coltello è facile da ossidare, scolorire e arrugginire il corpo del coltello. L'umidità e lo sporco devono essere rimossi con uno straccio pulito dopo l'uso.

I coltelli che non sono stati utilizzati per lungo tempo devono essere asciugati e rivestiti con uno strato di olio sulla superficie per prevenire la ruggine. Dopo che il coltello è stato utilizzato, dovrebbe essere riposto in un luogo sicuro e asciutto per evitare che la lama venga danneggiata o ferisca accidentalmente le persone. 2. Macina.

Esistono pietre per affilare speciali per affilare i coltelli, le pietre comunemente usate sono la pietra per affilare grossa, la pietra per affilare fine e la pietra per affilare. Il componente principale della pietra per affilare grossolana è la sabbia gialla, che è di consistenza sciolta e grossolana, ed è principalmente usata per affilare un coltello con una fessura o un nuovo coltello; il componente principale della pietra per affilare fine è la sabbia verde, che è solida e facile da affilare il coltello ma non facile Viene spesso utilizzato per danneggiare il filo del coltello; la pietra per affilare è stretta e lunga, di consistenza robusta e facile da usare. Quando si affila un coltello, il coltello viene generalmente affilato prima su una pietra ruvida e poi affilato su una pietra per affilare fine.

In questo modo la combinazione delle due può non solo accorciare i tempi di affilatura, ma anche migliorare l'affilatura della lama. Prima di affilare il coltello, pulire l'olio sulla superficie del coltello, quindi affilare il coltello sulla pietra per affilare. In questo modo la combinazione delle due può non solo accorciare i tempi di affilatura, ma anche migliorare l'affilatura della lama.