Método de mantenimiento de herramientas

Introducción En la cocina, además de varios utensilios de cocina y condimentos para salsas, los cuchillos también son una parte esencial de nuestro proceso de cocción. Con el desarrollo de los cuchillos, se han derivado diferentes tipos con diferentes funciones. Ya sea que esté comprando cuchillos para exteriores o cuchillos de cocina, debe comprender los tipos de cuchillos y elegir de acuerdo con sus propias necesidades. Solo los buenos cuchillos pueden funcionar bien. Por lo tanto, después de comprar cuchillos, debe prestar atención al mantenimiento de los cuchillos. Después de todo , estos no son bienes de consumo de rápido movimiento.

tipos de cuchillos 1. Herramientas para procesar diversas superficies externas, incluidas herramientas de torneado, cepilladoras, fresas, brochas y limas para superficies externas, etc.; 2. Herramientas de procesamiento de orificios, incluidos taladros, escariadores, herramientas de perforación, escariadores y brochas de superficie interna, etc.; 3. Herramientas de procesamiento de roscas, incluidos machos de roscar, troqueles, cabezales de corte de roscas de apertura y cierre automáticos, herramientas de torneado de roscas y fresas de roscas, etc.; 4. Herramientas de procesamiento de engranajes, incluidas hornillas, moldeadores de engranajes, cortadores de virutas, engranajes cónicos y brochas, etc.; 5. Herramientas de corte, incluidas hojas de sierra circular de inserción, sierras de cinta, sierras de arco, herramientas de torneado de corte y fresas de hoja de sierra, etc., herramientas combinadas. 6. Herramientas generales, tales como herramientas de torneado, cepilladoras, fresas, mandrinadoras, taladros, escariadores, escariadores y sierras, etc.; 7. Herramienta de formación, el filo de este tipo de herramienta tiene la misma o casi la misma forma que la sección transversal de la pieza de trabajo que se va a procesar. 8. Herramientas especiales, herramientas para procesar algunas piezas de trabajo especiales, como: engranajes, estrías, etc.

2. El material de la herramienta. Los materiales para herramientas se dividen aproximadamente en las siguientes categorías: acero de alta velocidad, carburo cementado, cermet, cerámica, nitruro de boro cúbico policristalino y diamante policristalino. Acero rápido: Tiene alta dureza, resistencia y resistencia al desgaste, y tiene buena resistencia al calor y templabilidad.Se utiliza a menudo para la fabricación de herramientas con estructuras complejas. Carburo cementado: alta dureza, hasta 89-93HRA a temperatura ambiente, mayor resistencia al desgaste y resistencia al calor que el acero para herramientas, todavía puede cortar normalmente a 800-1000 grados, su velocidad de corte es varias veces mayor que la del acero de alta velocidad, vida útil de la herramienta también ha aumentado docenas de veces.

Nitruro de boro cúbico policristalino: adecuado para cortar acero templado de alta dureza y fundición dura, etc.; Diamante policristalino: adecuado para cortar metales no ferrosos, aleaciones, plásticos y plásticos reforzados con fibra de vidrio, etc.; El acero al carbono para herramientas y el acero aleado para herramientas solo se utilizan para herramientas como limas, troqueles y machos de roscar. 3. La estructura de la herramienta. Elementos estructurales: superficie a mecanizar, superficie mecanizada, superficie de transición, cara delantera, cara trasera principal, cara trasera auxiliar, filo principal, filo auxiliar Sistema de referencia angular: plano de corte, plano de corte principal Ps, plano de corte secundario, plano base Pt, plano de trabajo asumido, plano normal Pn Ángulo de la herramienta: ángulo de ataque, ángulo de alivio, ángulo de cuña, ángulo de declinación principal, ángulo de declinación secundario, ángulo de la punta de la herramienta, ángulo de inclinación del borde Pieza de sujeción: Hay dos tipos con orificios y asas. Herramientas con agujeros como fresas cilíndricas, fresas de concha, etc.

Los cuchillos de mango suelen tener tres tipos: mango rectangular, mango cilíndrico y mango cónico. Parte de trabajo: la parte que genera y procesa virutas, como herramientas de torneado, herramientas de cepillado, herramientas de perforación y herramientas de fresado. 4. Selección de herramientas 1. Seleccione los dos lados de la herramienta: lisos y limpios, sin forjar abolladuras.

2. El grosor de la hoja seleccionada es uniforme: el acero expuesto es moderado, el borde de la hoja es recto pero no torcido, y el borde de la hoja forma una línea recta negra sin "borde blanco". 3. La parte posterior del cuchillo, la cabeza del cuchillo y el talón del cuchillo están afilados de manera uniforme, "sin mostrar negro", sin rebabas y sin mango. 4. El mango del cuchillo se instala recto y firme, y el aro del cuchillo no está suelto.

5. Función y uso de los cuchillos de cocina Machete: Se utiliza para picar huesos. Cuchillo rebanador: se utiliza para rebanar alimentos, pero no es adecuado para cortar carne congelada. Cuchillo para verduras: se utiliza para cortar verduras y frutas.

Cuchillo para pelar: se utiliza para cepillar la piel de verduras y frutas. Cuchillo jamonero: se utiliza para cortar carnes como el jamón. Cuchillo para tomate: se utiliza para cortar frutas con piel, jugosas y blandas como los tomates.

Cuchillo para sandía: se utiliza para cortar melones con cáscaras más gruesas y frutos más grandes. Cuchillo para pan: para cortar alimentos blandos con pieles más duras. Cuchillo utilitario: especialmente bueno para cortar filetes de pescado, etc. y tiene varios usos.

【Detallado>>】 6. Mantenimiento de cuchillos 1. Mantenimiento general de cuchillos. En el proceso de cortar y combinar materias primas con un cuchillo, debe desarrollar buenos hábitos de operación.Al cortar y combinar, especialmente al cortar sabores salados, pegajosos o a pescado, como verduras en escabeche, raíz de loto, pescado, tallo de arroz salvaje y ñame Etc., la sustancia que se adhiere a la superficie del cuchillo es fácil de oxidar, decolorar y oxidar el cuerpo del cuchillo. La humedad y la suciedad deben limpiarse con un trapo limpio después de su uso.

Los cuchillos que no se han utilizado durante mucho tiempo deben secarse y cubrirse con una capa de aceite en la superficie para evitar la oxidación. Después de usar el cuchillo, debe colocarse en un lugar seguro y seco para evitar que la hoja se dañe o lastime a las personas accidentalmente. 2. Piedra de molino.

Existen piedras de afilar especiales para afilar cuchillos, las piedras de afilar más utilizadas son la piedra de afilar gruesa, la piedra de afilar fina y la piedra de afilar. El componente principal de la piedra de afilar gruesa es la arena amarilla, que es suelta y de textura gruesa, y se usa principalmente para afilar un cuchillo con un hueco o un cuchillo nuevo; el componente principal de la piedra de afilar fina es la arena verde, que es sólida y fácil de afilar el cuchillo pero no fácil A menudo se usa para dañar el filo del cuchillo, la piedra de afilar es estrecha y larga, de textura fuerte y fácil de usar. Al afilar un cuchillo, el cuchillo generalmente se afila primero en una piedra áspera y luego se afila en una piedra de afilar fina.

De esta forma, la combinación de los dos no solo puede acortar el tiempo de afilado, sino también mejorar el afilado de la hoja. Antes de afilar el cuchillo, limpie el aceite de la superficie del cuchillo y luego afile el cuchillo en la piedra de afilar. De esta forma, la combinación de los dos no solo puede acortar el tiempo de afilado, sino también mejorar el afilado de la hoja.