Спосіб обслуговування інструменту

вступ На кухні, окрім різноманітних інструментів для приготування їжі та соусів, ножі також є невід’ємною частиною процесу приготування їжі. З розвитком ножів з’явилися різні типи ножів з різними функціями. Незалежно від того, купуєте ви вуличні чи кухонні ножі, ви повинні розуміти типи ножів і вибирати відповідно до власних потреб. Тільки хороші ножі можуть добре працювати. Тому після покупки ножів вам слід звернути увагу на технічне обслуговування ножів. Зрештою , це не товари широкого вжитку.

Види ножів 1. Інструменти для обробки різних зовнішніх поверхонь, включаючи токарні інструменти, рубанки, фрези, протяжки зовнішніх поверхонь і напилки тощо; 2. Інструменти для обробки отворів, включаючи свердла, розгортки, розточні інструменти, розгортки та протяжки внутрішньої поверхні тощо; 3. Інструменти для обробки різьби, включаючи мітчики, плашки, різьбонарізні головки з автоматичним відкриттям і закриттям, інструменти для токарної обробки різьби та фрези для різьблення тощо; 4. Інструменти для обробки зубчастих коліс, включаючи конфорки, зубчасті форми, фрези, конічні зубчасті колеса та протяжки тощо; 5. Ріжучі інструменти, включаючи пластини для циркулярних пилок, стрічкові пилки, лучкові пилки, ріжучі токарні інструменти та фрези для пилкових полотен тощо, комбіновані інструменти. 6. Загальні інструменти, такі як токарні інструменти, рубанки, фрези, розточувальні різці, свердла, розгортки, розгортки та пилки тощо; 7. Формуючий інструмент, ріжуча кромка цього типу інструменту має таку саму або майже таку ж форму, що й поперечний переріз заготовки, що підлягає обробці. 8. Спеціальний інструмент, інструмент для обробки деяких спеціальних заготовок, таких як: зубчасті колеса, шліци та ін.

2. Матеріал інструменту Інструментальні матеріали умовно поділяються на такі категорії: швидкорізальна сталь, цементований карбід, металокераміка, кераміка, полікристалічний кубічний нітрид бору та полікристалічний алмаз. Швидкорізальна сталь: має високу твердість, міцність і зносостійкість, хорошу термостійкість і загартовуваність. Її часто використовують для виготовлення інструментів зі складною конструкцією. Цементований карбід: висока твердість, до 89-93HRA при кімнатній температурі, вища зносостійкість і термостійкість, ніж інструментальна сталь, все ще може нормально різати при 800-1000 градусів, його швидкість різання в кілька разів перевищує швидкість різання швидкорізальної сталі, довговічність інструменту також зросла в десятки разів.

Полікристалічний кубічний нітрид бору: підходить для різання високотвердої загартованої сталі та твердого чавуну тощо; Полікристалічний алмаз: підходить для різання кольорових металів, сплавів, пластику та армованого склопластиком тощо; Вуглецева інструментальна сталь і легована інструментальна сталь використовуються лише для таких інструментів, як напилки, матриці та мітчики. 3. Будова інструменту Конструктивні елементи: оброблювана поверхня, оброблена поверхня, перехідна поверхня, передня грань, головна задня поверхня, допоміжна задня поверхня, основна ріжуча кромка, допоміжна ріжуча кромка Система відліку кутів: січна площина, основна січна площина Ps, допоміжна січна площина, базова площина Pt, передбачувана робоча площина, нормальна площина Pn Кут інструменту: передній кут, рельєфний кут, кут клина, передній кут відхилення, вторинний кут відхилення, кут носа інструмента, кут нахилу кромки Затискна частина: Є два типи з отворами та ручками. Інструменти з отворами, такі як циліндричні фрези, кожухові фрези тощо.

Ножі з хвостовиком зазвичай мають три види: прямокутний хвостовик, циліндричний хвостовик і конічний хвостовик. Робоча частина: частина, яка створює та обробляє стружку, наприклад токарні, стругальні, розточувальні та фрезерні інструменти. 4. Вибір інструменту 1. Виберіть дві сторони інструменту: гладку і чисту, без вм'ятин кування.

2. Товщина обраного леза однакова: оголена сталь помірна, край леза прямий, але не закручений, а край леза утворює чорну пряму лінію без «білого краю». 3. Тильна сторона ножа, головка ножа та п’ятка ножа відшліфовані рівномірно, без задирок і рукоятки. 4. Рукоятка ножа встановлена ​​рівно і твердо, а обруч ножа не ослаблений.

5. Призначення та застосування кухонних ножів Мачете: використовується для рубання кісток. Ніж для нарізки: використовується для нарізання продуктів, але не підходить для нарізання замороженого м'яса. Овочевий ніж: використовується для нарізання овочів і фруктів.

Ніж для лущення: використовується для стругання шкірки овочів і фруктів. Ніж для шинки: використовується для нарізання м’яса, наприклад шинки. Ніж для помідорів: використовується для нарізання соковитих і м’яких фруктів без шкірки, наприклад помідорів.

Ніж для кавуна: використовується для нарізання дині з товстішою шкіркою та більшими плодами. Хлібний ніж: для нарізання м’якої їжі з більш жорсткою шкіркою. Універсальний ніж: особливо підходить для різання рибного філе тощо та має різноманітне використання.

【Детально>>】 6. Технічне обслуговування ножів 1. Загальне обслуговування ножів. У процесі різання та поєднання сировини ножем ви повинні виробити хороші робочі звички. Під час різання та поєднання, особливо коли нарізаєте солоні, липкі або рибні смаки, такі як мариновані овочі, корінь лотоса, риба, стебло дикого рису та ямс тощо, речовина, що прилипла до поверхні ножа, легко окислюється, знебарвлюється та іржавіє на корпусі ножа. Після використання вологу та бруд необхідно витерти чистою ганчіркою.

Ножі, якими тривалий час не користувалися, необхідно витерти насухо і покрити поверхню шаром масла, щоб запобігти утворенню іржі. Після використання ножа його слід помістити в безпечне та сухе місце, щоб запобігти пошкодженню леза або випадковому ушкодженню людей. 2. Жорна.

Існують спеціальні бруски для заточування ножів. Зазвичай використовуються грубі бруски, тонкі бруски та бруски. Основним компонентом грубого точильного каменю є жовтий пісок, який є сипучим і грубим за текстурою, і в основному використовується для заточування ножа з зазором або нового ножа; основним компонентом дрібного точильного каменю є зелений пісок, який твердий і легко заточити ніж, але нелегко Його часто використовують для пошкодження леза ножа; точильний камінь вузький і довгий, міцний за текстурою і простий у використанні. Під час заточування ножа його зазвичай спочатку заточують на грубому камені, а потім на тонкому точильному камені.

Таким чином, поєднання цих двох засобів може не тільки скоротити час заточування, але й покращити гостроту леза. Перед заточуванням ножа зітріть масло з поверхні ножа, а потім заточіть ніж на точильному камені. Таким чином, поєднання цих двох засобів може не тільки скоротити час заточування, але й покращити гостроту леза.