Onderhoudsmethode voor gereedschap

Invoering In de keuken zijn naast diverse kookhulpmiddelen en kruidensauzen ook messen een essentieel onderdeel van ons kookproces. Met de ontwikkeling van messen zijn er verschillende typen afgeleid met verschillende functies. Of u nu buitenmessen of keukenmessen koopt, u ​​moet de soorten messen begrijpen en kiezen op basis van uw eigen behoeften. Alleen goede messen kunnen goed werken. Daarom moet u na het kopen van messen aandacht besteden aan het onderhoud van de messen. , dit zijn geen snel bewegende consumptiegoederen.

Soorten messen 1. Gereedschappen voor het bewerken van verschillende uitwendige oppervlakken, waaronder draaigereedschappen, schaafmachines, frezen, uitwendige frezen en vijlen, enz .; 2. Hulpmiddelen voor het bewerken van gaten, waaronder boren, ruimers, kottergereedschappen, ruimers en aansnijdingen aan de binnenzijde, enz.; 3. Draadbewerkingsgereedschappen, waaronder tappen, matrijzen, automatisch openende en sluitende draadsnijkoppen, draadsnijgereedschappen en draadfrezen, enz .; 4. Tandwielbewerkingsgereedschappen, waaronder kookplaten, tandwielvormers, scheermessen, conische tandwielen en aansnijdingen, enz.; 5. Snijgereedschappen, waaronder insteekcirkelzaagbladen, bandzagen, beugelzagen, snijdend draaigereedschappen en zaagbladfrezen e.d., gecombineerd gereedschap. 6. Algemeen gereedschap, zoals draaigereedschappen, schaafmachines, frezen, kotterfrezen, boren, ruimers, ruimers en zagen etc.; 7. Vormgereedschap, de snijkant van dit type gereedschap heeft dezelfde of bijna dezelfde vorm als de doorsnede van het te bewerken werkstuk. 8. Speciaal gereedschap, gereedschap voor het bewerken van sommige speciale werkstukken, zoals: tandwielen, spiebanen, etc.

2. Het materiaal van het gereedschap Gereedschapsmaterialen worden grofweg onderverdeeld in de volgende categorieën: snelstaal, hardmetaal, cermet, keramiek, polykristallijn kubisch boornitride en polykristallijn diamant. Snelstaal: het heeft een hoge hardheid, sterkte en slijtvastheid, en heeft een goede hittebestendigheid en hardbaarheid.Het wordt vaak gebruikt om gereedschappen met complexe structuren te vervaardigen. Hardmetaal: hoge hardheid, tot 89-93HRA bij kamertemperatuur, hogere slijtvastheid en hittebestendigheid dan gereedschapsstaal, kan nog steeds normaal snijden bij 800-1000 graden, de snijsnelheid is meerdere malen die van snelstaal, levensduur van het gereedschap is ook tientallen keren toegenomen.

Polykristallijn kubisch boornitride: geschikt voor het snijden van gehard staal met hoge hardheid en hard gietijzer, enz.; Polykristallijne diamant: geschikt voor het doorslijpen van non-ferrometalen, legeringen, kunststoffen en glasvezelversterkte kunststoffen, etc.; Koolstofstaal en gelegeerd gereedschapstaal worden alleen gebruikt voor gereedschappen zoals vijlen, stempels en tappen. 3. De structuur van de tool Structurele elementen: te bewerken oppervlak, bewerkt oppervlak, overgangsoppervlak, voorkant, hoofdachterkant, hulpachterkant, hoofdsnijkant, hulpsnijkant Hoekreferentiesysteem: snijvlak, hoofdsnijvlak Ps, secundair snijvlak, basisvlak Pt, verondersteld werkvlak, normaal vlak Pn Gereedschapshoek: hellingshoek, vrijloophoek, wighoek, leidende declinatiehoek, secundaire declinatiehoek, gereedschapsneushoek, hellingshoek van de rand Klemgedeelte: Er zijn twee typen met gaten en handgrepen. Gereedschappen met gaten zoals cilindrische frezen, schalenfrezen etc.

Schachtmessen hebben meestal drie soorten: rechthoekige schacht, cilindrische schacht en conische schacht. Bewerkingsonderdeel: Het onderdeel dat spanen genereert en verwerkt, zoals draaigereedschappen, schaafgereedschappen, kottergereedschappen en freesgereedschappen. 4. Gereedschapsselectie 1. Selecteer de twee kanten van het gereedschap: glad en schoon, zonder deuken te smeden.

2. De dikte van het geselecteerde mes is uniform: het blootgestelde staal is matig, de rand van het mes is recht maar niet gedraaid en de rand van het mes vormt een zwarte rechte lijn zonder "witte rand". 3. De achterkant van het mes, de kop van het mes en de hiel van het mes zijn gelijkmatig geslepen, "geen zwart tonen", geen bramen en geen handvat. 4. Het handvat van het mes is recht en stevig geïnstalleerd en de mesring zit niet los.

5. Functie en gebruik van keukenmessen Machete: Gebruikt voor het hakken van botten. Snijmes: gebruikt voor het snijden van voedsel, maar niet geschikt voor het snijden van bevroren vlees. Groentemes: Gebruikt voor het snijden van groenten en fruit.

Schilmesje: gebruikt voor het schaven van de schil van groenten en fruit. Hammes: gebruikt voor het snijden van vlees zoals ham. Tomatenmes: wordt gebruikt voor het snijden van schil, sappig en zacht fruit zoals tomaten.

Watermeloenmes: Gebruikt voor het snijden van meloenen met dikkere schillen en grotere vruchten. Broodmes: Voor het snijden van zacht voedsel met een hardere schil. Universeel mes: bijzonder goed voor het snijden van visfilets enz. en heeft verschillende toepassingen.

【Gedetailleerd>>】 6. Onderhoud van messen 1. Algemeen onderhoud van messen. Tijdens het snijden en matchen van grondstoffen met een mes, moet u goede bedieningsgewoonten ontwikkelen. Bij het snijden en matchen, vooral bij het snijden van zoute, kleverige of visachtige smaken, zoals ingemaakte groenten, lotuswortel, vis, wilde rijststengel en yam Etc., de substantie die aan het mesoppervlak hecht, is gemakkelijk te oxideren, te verkleuren en het meslichaam te roesten. Vocht en vuil moeten na gebruik met een schone doek worden weggeveegd.

Messen die lange tijd niet zijn gebruikt, moeten worden drooggeveegd en moeten worden ingesmeerd met een laagje olie op het oppervlak om roestvorming te voorkomen. Nadat het mes is gebruikt, moet het op een veilige en droge plaats worden bewaard om te voorkomen dat het mes beschadigd raakt of per ongeluk mensen verwondt. 2. Molensteen.

Voor het slijpen van messen zijn er speciale wetstenen.De veelgebruikte wetstenen zijn grove wetsteen, fijne wetsteen en wetsteen. Het hoofdbestanddeel van de grove wetsteen is geel zand, dat los en grof van structuur is en meestal wordt gebruikt om een ​​mes met een opening of een nieuw mes te slijpen; het hoofdbestanddeel van de fijne wetsteen is groen zand, dat vast en gemakkelijk om het mes te slijpen maar niet gemakkelijk Het wordt vaak gebruikt om de mesrand te beschadigen; de wetsteen is smal en lang, sterk van structuur en gemakkelijk te gebruiken. Bij het slijpen van een mes wordt het mes meestal eerst op een ruwe steen geslepen en daarna op een fijne wetsteen.

Op deze manier kan de combinatie van de twee niet alleen de slijptijd verkorten, maar ook de scherpte van het mes verbeteren. Voordat u het mes slijpt, veegt u de olie van het mesoppervlak af en slijpt u het mes op de wetsteen. Op deze manier kan de combinatie van de twee niet alleen de slijptijd verkorten, maar ook de scherpte van het mes verbeteren.