معرفی
در آشپزخانه، علاوه بر ابزارهای مختلف پخت و پز و سس های چاشنی، چاقو نیز بخشی ضروری از فرآیند پخت و پز ما است. با توسعه چاقوها، انواع مختلفی با عملکردهای متفاوت به دست آمده است. چه در حال خرید چاقوهای فضای باز و چه در آشپزخانه هستید، باید انواع چاقوها را بشناسید و با توجه به نیاز خود انتخاب کنید.فقط چاقوهای خوب می توانند خوب کار کنند.بنابراین پس از خرید چاقو باید به نگهداری از چاقوها توجه کنید. ، اینها کالاهای مصرفی سریع نیستند.
انواع چاقو
1. ابزاری برای پردازش سطوح مختلف خارجی، از جمله ابزارهای تراشکاری، تراش ها، فرز برش ها، سوهان ها و فایل های سطح خارجی و غیره.
2. ابزارهای پردازش سوراخ، از جمله مته ها، ریمرها، ابزارهای خسته کننده، گیره ها و براچ های سطح داخلی و غیره.
3. ابزار پردازش نخ، از جمله شیرها، قالب ها، باز و بسته شدن خودکار سرهای برش نخ، ابزارهای تراش نخ و برش های فرز نخ و غیره.
4. ابزار پردازش چرخ دنده، از جمله اجاق گاز، شکل دهنده چرخ دنده، برش اصلاح، چرخ دنده های مخروطی و براچ، و غیره.
5. ابزارهای برش شامل قرار دادن تیغه های اره مدور، اره نواری، کمان اره، ابزار تراشکاری و فرز تیغه اره و غیره، ابزار ترکیبی.
6. ابزار عمومی، مانند ابزار تراش، رنده، فرز، برش خسته کننده، مته، ریمور، اره و اره و غیره.
7. ابزار شکل دهی، لبه برش این نوع ابزار دارای شکلی یکسان یا تقریباً مشابه با سطح مقطع قطعه کار مورد پردازش است.
8. ابزار مخصوص، ابزاری برای پردازش برخی از قطعات کار خاص، مانند: چرخ دنده، اسپلاین و غیره.
2. مواد ابزار
مواد ابزار تقریباً به دسته های زیر تقسیم می شوند: فولاد پرسرعت، کاربید سیمانی، سرم، سرامیک، نیترید بور مکعبی پلی کریستالی و الماس پلی کریستالی.
فولاد پرسرعت: دارای سختی، استحکام و مقاومت در برابر سایش بالا و مقاومت در برابر حرارت و سختی پذیری خوبی است و اغلب برای ساخت ابزارهایی با ساختار پیچیده استفاده می شود.
کاربید سیمانی: سختی بالا، تا 89-93HRA در دمای اتاق، مقاومت در برابر سایش و مقاومت در برابر حرارت بالاتر از فولاد ابزار، هنوز هم می تواند به طور معمول در 800-1000 درجه برش دهد، سرعت برش آن چندین برابر فولاد پرسرعت است، عمر ابزار همچنین ده ها برابر افزایش یافته است.
نیترید بور مکعبی پلی کریستالی: مناسب برای برش فولاد سخت شده با سختی بالا و چدن سخت و غیره.
الماس پلی کریستالی: مناسب برای برش فلزات غیر آهنی، آلیاژها، پلاستیک ها و پلاستیک های تقویت شده با الیاف شیشه و غیره؛
فولاد ابزار کربنی و فولاد ابزار آلیاژی فقط برای ابزارهایی مانند فایل ها، قالب ها و شیر آلات استفاده می شود.
3. ساختار ابزار
عناصر ساختاری: سطحی که باید ماشین کاری شود، سطح ماشینکاری شده، سطح انتقالی، وجهی جلویی، وجهی عقب اصلی، وجهی عقب کمکی، لبه برش اصلی، لبه برش کمکی
سیستم مرجع زاویه: صفحه برش، صفحه برش اصلی Ps، صفحه برش ثانویه، صفحه پایه Pt، صفحه کاری فرضی، صفحه عادی Pn
زاویه ابزار: زاویه چنگک، زاویه تسکین، زاویه گوه، زاویه انحراف پیشرو، زاویه انحراف ثانویه، زاویه دماغه ابزار، زاویه شیب لبه
قسمت بستن: دو نوع سوراخ دار و دسته دار وجود دارد. ابزارهای سوراخ دار مانند فرزهای استوانه ای، فرزهای صدفی و غیره.
چاقوهای ساق دار معمولاً سه نوع دارند: ساقه مستطیلی، ساقه استوانه ای و ساق مخروطی.
قسمت کاری: بخشی که تراشهها را تولید و پردازش میکند، مانند ابزارهای تراشکاری، ابزارهای تراشکاری، ابزارهای حفاری و ابزارهای فرز.
4. انتخاب ابزار
1. دو طرف ابزار را انتخاب کنید: صاف و تمیز، بدون فرورفتگی آهنگری.
2. ضخامت تیغه انتخابی یکنواخت است: فولاد در معرض متوسط است، لبه تیغه صاف است اما پیچ خورده نیست، و لبه تیغه یک خط مستقیم سیاه و بدون "لبه سفید" را تشکیل می دهد.
3. پشت چاقو، سر چاقو و پاشنه چاقو به طور یکنواخت آسیاب می شوند، "سیاه نشان داده نمی شود"، بدون سوراخ و بدون دسته.
4. دسته چاقو مستقیم و محکم نصب شده و حلقه چاقو شل نیست.
5. عملکرد و استفاده از چاقوهای آشپزخانه
چاقو: برای خرد کردن استخوان استفاده می شود.
چاقوی برش: برای برش دادن غذا استفاده می شود، اما برای برش گوشت منجمد مناسب نیست.
چاقوی سبزیجات: برای بریدن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.
چاقوی صافی: برای صاف کردن پوست سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.
چاقوی ژامبون : برای برش گوشت مانند ژامبون استفاده می شود.
چاقوی گوجه فرنگی: برای بریدن میوه های با پوست، آبدار و نرم مانند گوجه فرنگی استفاده می شود.
چاقوی هندوانه: برای بریدن خربزه هایی با پوست ضخیم تر و میوه های بزرگتر استفاده می شود.
چاقوی نان: برای بریدن غذاهای نرم با پوست سفت تر.
چاقوی کاربردی: مخصوص بریدن فیله ماهی و غیره و کاربردهای مختلفی دارد.
【جزئیات>>】
6. نگهداری از چاقو
1. نگهداری عمومی چاقوها. در فرآیند برش و تطبیق مواد اولیه با چاقو، باید عادات عملیاتی خوبی ایجاد کنید. هنگام برش و تطبیق، به ویژه هنگام بریدن طعم های شور، چسبناک یا ماهی مانند سبزیجات ترشی، ریشه نیلوفر آبی، ماهی، ساقه برنج وحشی و ... یام و غیره، ماده ای که به سطح چاقو می چسبد به راحتی اکسید می شود، بدنه چاقو را تغییر رنگ داده و زنگ می زند. پس از استفاده، رطوبت و کثیفی باید با یک پارچه تمیز پاک شود.
چاقوهایی که برای مدت طولانی استفاده نشده اند باید خشک شوند و با یک لایه روغن روی سطح آن پوشانده شوند تا از زنگ زدگی جلوگیری شود. پس از استفاده از چاقو، باید آن را در مکانی امن و خشک قرار داد تا از آسیب دیدن تیغه یا آسیب دیدن تصادفی افراد جلوگیری شود.
2. سنگ آسیاب.
برای تیز کردن چاقوها تیزتونهای مخصوصی وجود دارد که معمولاً مورد استفاده قرار میگیرند سنگآهنگ درشت، سنگشکن ریز و سنگ چاقو. جزء اصلی سنگ آهن درشت ماسه زرد است که بافت شل و درشت دارد و بیشتر برای تیز کردن چاقو با شکاف یا چاقوی جدید استفاده می شود؛ جزء اصلی سنگ آهن ریز ماسه سبز است که جامد و جامد است. تیز کردن چاقو آسان است اما آسان نیست اغلب برای آسیب رساندن به لبه چاقو استفاده می شود؛ سنگ چاقو باریک و بلند است، از نظر بافت قوی و استفاده آسان است.
هنگام تیز کردن چاقو، معمولاً چاقو را ابتدا روی یک سنگ ناهموار تیز می کنند و سپس روی یک سنگ ریز تیز می کنند.
به این ترتیب، ترکیب این دو نه تنها می تواند زمان تیز شدن را کوتاه کند، بلکه تیزی تیغه را نیز بهبود می بخشد.
قبل از تیز کردن چاقو، روغن روی سطح چاقو را پاک کنید و سپس چاقو را روی سنگ چاقو تیز کنید. به این ترتیب، ترکیب این دو نه تنها می تواند زمان تیز شدن را کوتاه کند، بلکه تیزی تیغه را نیز بهبود می بخشد.
حق چاپ © 2022 Yangjiang Yangdong Ruitai Hardware Products Co., Ltd. | تمامی حقوق محفوظ است