கருவி பராமரிப்பு முறை

அறிமுகம் சமையலறையில், பல்வேறு சமையல் கருவிகள் மற்றும் சுவையூட்டும் சாஸ்கள் தவிர, கத்திகளும் நமது சமையல் செயல்முறையின் இன்றியமையாத பகுதியாகும். கத்திகளின் வளர்ச்சியுடன், பல்வேறு வகையான செயல்பாடுகளுடன் பல்வேறு வகைகள் பெறப்பட்டுள்ளன. வெளியில் வாங்கும் கத்தியாக இருந்தாலும் சரி, சமையலறை கத்தியாக இருந்தாலும் சரி, கத்தியின் வகைகளை புரிந்து கொண்டு உங்கள் தேவைக்கேற்ப தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.நல்ல கத்திகள்தான் நன்றாக வேலை செய்யும்.எனவே, கத்திகளை வாங்கிய பின், கத்திகளை பராமரிப்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். , இவை வேகமாக நகரும் நுகர்வோர் பொருட்கள் அல்ல.

கத்திகளின் வகைகள் 1. திருப்பு கருவிகள், பிளானர்கள், அரைக்கும் வெட்டிகள், வெளிப்புற மேற்பரப்பு ப்ரோச்கள் மற்றும் கோப்புகள் போன்ற பல்வேறு வெளிப்புற மேற்பரப்புகளை செயலாக்குவதற்கான கருவிகள்; 2. துளை செயலாக்க கருவிகள், பயிற்சிகள், ரீமர்கள், போரிங் கருவிகள், ரீமர்கள் மற்றும் உள் மேற்பரப்பு ப்ரோச்கள் போன்றவை. 3. நூல் செயலாக்க கருவிகள், குழாய்கள், இறக்கங்கள், தானாக திறக்கும் மற்றும் மூடும் நூல் வெட்டு தலைகள், நூல் திருப்பும் கருவிகள் மற்றும் நூல் அரைக்கும் வெட்டிகள் போன்றவை. 4. கியர் செயலாக்க கருவிகள், ஹாப்ஸ், கியர் ஷேப்பர்கள், ஷேவிங் கட்டர்கள், பெவல் கியர்கள் மற்றும் ப்ரோச்கள் போன்றவை. 5. கட்டிங் கருவிகள், இன்செர்ட் சர்க்லார் சா பிளேடுகள், பேண்ட் ரம்பங்கள், வில் சாஸ், கட்டிங் டர்னிங் டூல்ஸ் மற்றும் சா பிளேட் மிலிங் கட்டர்கள், முதலியன ஒருங்கிணைந்த கருவிகள். 6. டர்னிங் கருவிகள், பிளானர்கள், அரைக்கும் கட்டர்கள், போரிங் கட்டர்கள், டிரில்ஸ், ரீமர்கள், ரீமர்கள் மற்றும் மரக்கட்டைகள் போன்ற பொதுவான கருவிகள்; 7. உருவாக்கும் கருவி, இந்த வகைக் கருவியின் வெட்டு முனையானது செயலாக்கப்பட வேண்டிய பணிப்பகுதியின் குறுக்குவெட்டின் அதே அல்லது கிட்டத்தட்ட அதே வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. 8. சிறப்பு கருவிகள், சில சிறப்பு பணியிடங்களை செயலாக்குவதற்கான கருவிகள்: கியர்கள், ஸ்ப்லைன்கள் போன்றவை.

2. கருவியின் பொருள் கருவிப் பொருட்கள் தோராயமாக பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: அதிவேக எஃகு, சிமென்ட் கார்பைடு, செர்மெட், மட்பாண்டங்கள், பாலிகிரிஸ்டலின் க்யூபிக் போரான் நைட்ரைடு மற்றும் பாலிகிரிஸ்டலின் வைரம். அதிவேக எஃகு: இது அதிக கடினத்தன்மை, வலிமை மற்றும் உடைகள் எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நல்ல வெப்ப எதிர்ப்பு மற்றும் கடினத்தன்மை கொண்டது.இது பெரும்பாலும் சிக்கலான கட்டமைப்புகளைக் கொண்ட கருவிகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. சிமெண்டட் கார்பைடு: அதிக கடினத்தன்மை, அறை வெப்பநிலையில் 89-93HRA வரை, கருவி எஃகு விட அதிக உடைகள் எதிர்ப்பு மற்றும் வெப்ப எதிர்ப்பு, இன்னும் 800-1000 டிகிரி சாதாரணமாக வெட்ட முடியும், அதன் வெட்டு வேகம் அதிவேக எஃகு, கருவி ஆயுள் பல மடங்கு மேலும் டஜன் கணக்கான மடங்கு அதிகரித்துள்ளது.

பாலிகிரிஸ்டலின் க்யூபிக் போரான் நைட்ரைடு: அதிக கடினத்தன்மை கொண்ட கடினமான எஃகு மற்றும் கடினமான வார்ப்பிரும்பு போன்றவற்றை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. பாலிகிரிஸ்டலின் வைரம்: இரும்பு அல்லாத உலோகங்கள், உலோகக் கலவைகள், பிளாஸ்டிக் மற்றும் கண்ணாடி இழை வலுவூட்டப்பட்ட பிளாஸ்டிக்குகள் போன்றவற்றை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. கார்பன் டூல் ஸ்டீல் மற்றும் அலாய் டூல் ஸ்டீல் ஆகியவை ஃபைல்கள், டைஸ் மற்றும் டேப்ஸ் போன்ற கருவிகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 3. கருவியின் அமைப்பு கட்டமைப்பு கூறுகள்: இயந்திரமாக்கப்பட வேண்டிய மேற்பரப்பு, இயந்திர மேற்பரப்பு, மாற்றம் மேற்பரப்பு, முன் முகம், முக்கிய பின்புற முகம், துணை பின்புற முகம், முக்கிய வெட்டு விளிம்பு, துணை வெட்டு விளிம்பு கோணக் குறிப்பு அமைப்பு: வெட்டு விமானம், பிரதான வெட்டு விமானம் Ps, இரண்டாம் நிலை வெட்டு விமானம், அடிப்படை விமானம் Pt, கருதப்பட்ட வேலை செய்யும் விமானம், சாதாரண விமானம் Pn கருவி கோணம்: ரேக் கோணம், நிவாரண கோணம், ஆப்பு கோணம், முன்னணி சரிவு கோணம், இரண்டாம் நிலை சரிவு கோணம், கருவி மூக்கு கோணம், விளிம்பு சாய்வு கோணம் இறுக்கும் பகுதி: துளைகள் மற்றும் கைப்பிடிகளுடன் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. உருளை அரைக்கும் வெட்டிகள், ஷெல் அரைக்கும் வெட்டிகள் போன்ற துளைகள் கொண்ட கருவிகள்.

ஷாங்க் கத்திகள் பொதுவாக மூன்று வகைகளைக் கொண்டுள்ளன: செவ்வக ஷாங்க், உருளை ஷாங்க் மற்றும் கூம்பு ஷங்க். வேலை செய்யும் பகுதி: திருப்பு கருவிகள், திட்டமிடல் கருவிகள், போரிங் கருவிகள் மற்றும் அரைக்கும் கருவிகள் போன்ற சில்லுகளை உருவாக்கி செயலாக்கும் பகுதி. 4. கருவி தேர்வு 1. கருவியின் இரண்டு பக்கங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: மென்மையான மற்றும் சுத்தமான, போலியான பற்கள் இல்லாமல்.

2. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கத்தியின் தடிமன் சீரானது: வெளிப்படும் எஃகு மிதமானது, பிளேட்டின் விளிம்பு நேராக ஆனால் முறுக்கப்படவில்லை, மேலும் பிளேட்டின் விளிம்பு "வெள்ளை விளிம்பு" இல்லாமல் கருப்பு நேர்க்கோட்டை உருவாக்குகிறது. 3. கத்தியின் பின்புறம், கத்தியின் தலை மற்றும் கத்தியின் குதிகால் ஆகியவை சமமாக அரைக்கப்பட்டுள்ளன, "கருப்பு காட்டவில்லை", பர்ஸ் இல்லை, கைப்பிடி இல்லை. 4. கத்தி கைப்பிடி நேராகவும் உறுதியாகவும் நிறுவப்பட்டுள்ளது, மேலும் கத்தி வளையம் தளர்வாக இல்லை.

5. சமையலறை கத்திகளின் செயல்பாடு மற்றும் பயன்பாடு கத்தி: எலும்புகளை வெட்ட பயன்படுகிறது. ஸ்லைசர் கத்தி: உணவை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் உறைந்த இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது அல்ல. காய்கறி கத்தி: காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை வெட்ட பயன்படுகிறது.

பாரிங் கத்தி: காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் தோலைத் திட்டமிட பயன்படுகிறது. ஹாம் கத்தி: ஹாம் போன்ற இறைச்சியை வெட்ட பயன்படுகிறது. தக்காளி கத்தி: தக்காளி போன்ற தோல் நீக்கப்பட்ட, ஜூசி மற்றும் மென்மையான பழங்களை வெட்ட பயன்படுகிறது.

தர்பூசணி கத்தி: தடிமனான தோல்கள் மற்றும் பெரிய பழங்கள் கொண்ட முலாம்பழங்களை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுகிறது. ரொட்டி கத்தி: கடினமான தோல்களுடன் மென்மையான உணவுகளை வெட்டுவதற்கு. பயன்பாட்டு கத்தி: மீன் ஃபில்லட் போன்றவற்றை வெட்டுவதற்கு குறிப்பாக நல்லது மற்றும் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

【விரிவான>>】 6. கத்திகளைப் பராமரித்தல் 1. கத்திகளின் பொது பராமரிப்பு. மூலப்பொருட்களை கத்தியால் வெட்டி பொருத்தும் செயல்பாட்டில், நீங்கள் நல்ல செயல்பாட்டு பழக்கத்தை வளர்த்துக் கொள்ள வேண்டும், வெட்டும்போது மற்றும் பொருத்தும்போது, ​​குறிப்பாக உப்பு, ஒட்டும் அல்லது மீன் போன்ற சுவையான காய்கறிகள், தாமரை வேர், மீன், காட்டு அரிசி தண்டு மற்றும் யாம் முதலியன, கத்தியின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் பொருள், கத்தியின் உடலை ஆக்ஸிஜனேற்றவும், நிறமாற்றவும் மற்றும் துருப்பிடிக்கவும் எளிதானது. பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு ஈரப்பதம் மற்றும் அழுக்கு சுத்தமான துணியால் துடைக்கப்பட வேண்டும்.

நீண்ட நாட்களாகப் பயன்படுத்தப்படாத கத்திகளை உலர்த்தி துடைத்து, துருப்பிடிக்காமல் இருக்க மேற்பரப்பில் எண்ணெய் அடுக்குடன் பூச வேண்டும். கத்தியைப் பயன்படுத்திய பிறகு, பிளேடு சேதமடையாமல் அல்லது தற்செயலாக மக்களை காயப்படுத்தாமல் இருக்க, அதை பாதுகாப்பான மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். 2. மில்ஸ்டோன்.

கத்திகளைக் கூர்மையாக்க பிரத்யேக வீட்ஸ்டோன்கள் உள்ளன.பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் கரடுமுரடான வீட்ஸ்டோன், ஃபைன் வீட்ஸ்டோன் மற்றும் வீட்ஸ்டோன். கரடுமுரடான வீட்ஸ்டோனின் முக்கிய கூறு மஞ்சள் மணல் ஆகும், இது தளர்வான மற்றும் கரடுமுரடான அமைப்பில் உள்ளது, மேலும் இது பெரும்பாலும் ஒரு இடைவெளி அல்லது ஒரு புதிய கத்தியால் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தப் பயன்படுகிறது; நுண்ணிய வீட்ஸ்டோனின் முக்கிய கூறு பச்சை மணல், இது திடமானது மற்றும் கத்தியை கூர்மைப்படுத்துவது எளிதானது ஆனால் எளிதானது அல்ல இது கத்தியின் விளிம்பை சேதப்படுத்த அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது; வீட்ஸ்டோன் குறுகிய மற்றும் நீளமானது, அமைப்பில் வலுவானது மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது. கத்தியைக் கூர்மையாக்கும் போது, ​​​​கத்தி பொதுவாக ஒரு கரடுமுரடான கல்லில் கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சிறந்த வீட்ஸ்டோனில் கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த வழியில், இரண்டின் கலவையானது கூர்மைப்படுத்தும் நேரத்தை குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், பிளேட்டின் கூர்மையை மேம்படுத்தவும் முடியும். கத்தியை கூர்மையாக்கும் முன், கத்தியின் மேற்பரப்பில் உள்ள எண்ணெயை துடைத்து, பின்னர் கத்தியை வீட்ஸ்டோனில் கூர்மைப்படுத்தவும். இந்த வழியில், இரண்டின் கலவையானது கூர்மைப்படுத்தும் நேரத்தை குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், பிளேட்டின் கூர்மையை மேம்படுத்தவும் முடியும்.