Consideració principal a l'hora de triar i comprar aquests dos aspectes:
—
El material de la fulla i l'ús de la comoditat -
Les decisions sobre el material de la fulla afilades en general, com més gran sigui la duresa de la fulla, més duradora serà l'afilat.
La fulla del material comú és la duresa qualitativa és d'ordre alt a baix és la següent: acer en pols & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
I 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
。
En general, HRC (
duresa Rockwell)
Arribat a 60 + 2, ja ha trepitjat el llindar de l''acer dur'.
No obstant això, com més gran sigui la duresa, fàcil de triturar l'afilat, però també el ganivet tendre, si s'utilitza incorrectament, fàcil de "crack";
La duresa més baixa de dao, bona duresa, fàcil de "la vora", però l'ús durant molt de temps sovint cal afinar.
- - - - - -
Utilitzant la comoditat a la cuina d'estil xinès, tallar farcits com ara un ús més llarg, si no una bona adherència del ganivet, no es pot anomenar un "bon dao", de manera que l'elecció del mànec és molt important.
El mànec del mercat ara hi ha quatre tipus principals de més de quatre mànecs de contrast: 'El modelatge de mànec buit pot ser canviable.
El mànec d'acer "cap" és pesat, la sensació d'ús és forta.
El 'mànec de plàstic' utilitzar el tacte durant molt de temps és dolent.
Els aspectes antilliscants "de fusta" seran lleugerament millors.
Al cap i a la fi, personalment es recomana provar la tècnica de tall diferent de cadascú.
