Pertimbangan utama apabila pisau dapur memilih dan membeli kedua-dua aspek ini -
—
Bahan bilah dan penggunaan keselesaan -
Keputusan bahan bilah tajam secara umum semakin tinggi kekerasan bilah, semakin tajam tahan lama.
Bilah bahan biasa adalah kekerasan kualitatif adalah dari susunan tinggi ke rendah adalah seperti berikut: keluli serbuk & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
Dan 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
Secara amnya, HRC (
Kekerasan Rockwell)
Mencapai 60 + 2, telah pun melangkah ke ambang 'hard steel'.
Walau bagaimanapun, semakin tinggi kekerasan, mudah untuk mengisar tajam, tetapi juga lembut, pisau itu jika salah menggunakan mudah untuk 'retak';
Kekerasan dao yang lebih rendah, keliatan yang baik, mudah untuk 'tepi', tetapi penggunaan untuk masa yang lama selalunya perlu mengasah.
- - - - - -
Menggunakan keselesaan di dapur gaya Cina, tampalan cincang seperti penggunaan lebih lama, jika bukan keselesaan cengkaman pisau yang baik, tidak boleh memanggilnya 'dao yang baik', jadi pilihan pemegangnya sangat penting.
Pemegang pasaran kini terdapat empat jenis utama lebih daripada empat kontras pemegang: 'pemodelan pemegang pemegang berongga boleh diubah.
Pemegang keluli 'kepala' berat, gunakan perasaan yang kuat.
'Plastic handle' guna sentuhan untuk jangka masa yang lama adalah buruk.
Aspek tidak licin 'Kayu' akan menjadi lebih baik sedikit.
Dicadangkan untuk mencuba sendiri, lagipun, teknik pemotongan berbeza setiap orang digunakan.
