Pri izbiri in nakupu kuhinjskega noža morate upoštevati ta dva vidika -
—
Material rezila in uporaba udobja -
Odločitve o materialu ostrih rezil na splošno, večja kot je trdota rezila, bolj ostrina traja.
Rezilo iz skupnega materiala je kvalitativna trdota od visokega do nizkega reda, kot sledi: prašno jeklo & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
In 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
Na splošno HRC (
trdota po Rockwellu)
Dosegel 60 + 2, že stopil na prag 'trdega jekla'.
Vendar pa je višja trdota, enostavna za mletje ostrih, a tudi nežnih, takšen nož, če se napačno uporablja, zlahka 'poči';
Nižja trdota dao, dobra žilavost, enostaven za "rob", vendar se uporablja dolgo časa, pogosto je treba izostriti.
- - - - - -
Uporaba udobja v kuhinji v kitajskem slogu, sekanje nadevov, kot je uporaba dlje časa, če ni dobrega udobja pri oprijemu noža, tega ne moremo imenovati "dober dao", zato je izbira ročaja zelo pomembna.
Ročaj na trgu zdaj obstajajo štiri glavne vrste z več kot štirimi kontrasti ročaja: modeliranje ročaja z votlim ročajem je lahko spremenljivo.
Jekleni ročaj 'Head' je težak, občutek uporabe je močan.
Dolgotrajna uporaba "plastičnega ročaja" je slaba.
'Leseni' nedrseči vidiki bodo nekoliko boljši.
Predlagano, da osebno poskusite, navsezadnje vsakdo uporablja drugačno tehniko rezanja.
