选购菜刀时主要考虑这两方面——
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刀片材质及使用舒适度——
刀片的材质决定锋利度，一般刀片的硬度越高，锋利越持久。
常见材质的刀片材质硬度从高到低依次为：粉末钢>粉末钢。
VG10（
HRC58-
62）。
>
VG2 >
1.
4116（
HRC54-
58）
和50 crmov15>
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52）
。
一般来说，HRC（
洛氏硬度）
达到60+2，已经踏入了‘硬钢’的门槛。
但硬度越高，容易磨出锋利，但也比较嫩，这样的刀如果使用不当容易“裂”；
刀的硬度较低，韧性好，容易“刃口”，但使用时间长了往往需要磨刀。
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使用舒适度在中式厨房中，剁馅料等使用时间较长，如果没有一把好的刀握感舒适度，就不能称其为“好刀”，所以刀柄的选择非常重要。
现在市场上的手柄主要有四大类型以上四种手柄对比： 空心手柄 手柄造型可以多变。
“头”钢柄较重，使用感强。
“塑料手柄”使用时间长了触感不好。
“木质”防滑方面会稍好一些。
建议亲自尝试一下，毕竟每个人使用的切割手法不同。
