Die wichtigsten Überlegungen bei der Auswahl und dem Kauf eines Küchenmessers sind diese beiden Aspekte:
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Das Klingenmaterial und der Tragekomfort -
Bei der Auswahl scharfer Klingenmaterialien gilt im Allgemeinen: Je höher die Härte der Klinge, desto länger hält sie.
Die Klinge aus dem üblichen Material hat eine qualitative Härte von hoch nach niedrig wie folgt: Pulverstahl & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
Und 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
。
Im Allgemeinen gilt HRC (
Rockwell-Härte)
60 + 2 erreicht, hat bereits die Schwelle des „harten Stahls“ erreicht.
Je höher jedoch die Härte, desto leichter lässt sich das scharfe, aber auch zarte Messer schleifen. Bei falscher Verwendung kann ein solches Messer leicht „knacken“.
Die geringere Härte von Dao, gute Zähigkeit, leicht zu „schneiden“, aber bei längerem Gebrauch muss oft geschärft werden.
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Bei der Verwendung von Komfort in der Küche im chinesischen Stil kann das Hacken von Füllungen länger dauern, wenn kein guter Griffkomfort für das Messer vorhanden ist, kann man es nicht als „gutes Dao“ bezeichnen, daher ist die Wahl des Griffs sehr wichtig.
Der Griff des Marktes gibt es jetzt vier Haupttypen von mehr als vier Griffkontrasten: „Hohlgriff-Griffmodellierung kann veränderbar sein.“
Der „Kopf“-Stahlgriff ist schwer, das Gebrauchsgefühl ist stark.
Der „Kunststoffgriff“ ist bei längerem Gebrauch schlecht.
Die rutschfesten Eigenschaften von „Holz“ sind etwas besser.
Empfehlenswert ist es, es persönlich auszuprobieren, schließlich verwendet jeder eine andere Schnitttechnik.
