包丁というと、日本語ではアシュケナージダオを思い浮かべる人も多いかもしれません。
和包丁は価格の高騰と錆びを恐れて高硬度路線をとっております。
もちろんアシュケナージ包丁とのバランスが取れており、硬度と防錆性を両立しており、切れ味は抜群ではありませんが造りに強く、特別な処理はしていません。
家庭用の包丁は主に何種類ありますか？
1、マルテンサイト系ステンレス鋼（
400シリーズ）
よく言われるように 400 シリーズ (
420、430など）
また、4 cr13mov はマルテンサイト系ステンレス鋼を指します。
一般的なオーステナイト系ステンレス鋼と比べて硬度が高く、磁性があり、耐食性に優れているため、錆びの心配がありません。
しかし、日本のVG10はこの種の合金材料と比較すると、硬度はまだ低いレベルです。
2、鋼材を鋼材にクリップします。つまり、異なる鋼材を一緒に原材料として使用します。
しかし、それは刃全体ではなく、一般的な国産の包丁ホルダー鋼は刃の部分の下にあり、高硬度で良質の鋼を採用しており、全周は別の種類の鋼であり、防錆は日本の鉄塔を鋼にクリップする方法ではありませんでした、少し残念です。
切削工具の材質も異なりますので、使用される材質も異なります。
しかし、国産の工具は日本のdaoやDEよりもある意味優れているかもしれませんが、基本的には国産のカッターが私たちの生活のニーズを満たすことができます。
芸術性を追求すればその道具の価格は高くなりますが、実用性だけを追求できれば価格はずっと安くなります。
