說到菜刀，很多人可能更理解德系刀和日本刀。
日本菜刀走高硬度路線，就怕價格高和生鏽；
拿的是菜刀和德系菜刀的平衡，兩個東西兼具硬度和防銹性，雖然不突出，鋒利度但是耐修，沒有什麼特殊處理。
家用菜刀主要有哪幾種？
1.馬氏體不銹鋼（
400系列）
正如經常提到的400系列（
如420、430等）
而4cr13mov指的是馬氏體不銹鋼。
與另一種常見的奧氏體不銹鋼相比，其硬度較高，且有磁性，具有良好的耐腐蝕性，無需額外注意生鏽問題。
但與日本VG10相比，這種合金材料，其硬度仍處於較低水準。
2.鋼夾到鋼就是說，將不同的鋼材放在一起作為原料使用。
但它不是整個刀片，一般國產菜刀架的鋼材都是下面刀片部分採用硬度高的好鋼材，而四周都是另一種鋼材，防銹不是日本的鋼塔夾鋼的方法，只是有些遺憾。
不同材質的刀具所用材料也不同。
不過，國產刀具在某些方面可能比日本的刀和DE好，但是國產刀具基本上可以滿足我們的生活需求。
如果追求藝術，那工具的價格就會貴很多，如果只追求實用，價格就會便宜很多。
