どの家庭にも包丁はあると思いますが、包丁の材質を理解している人は少ないでしょう。
鉄、ステンレス、セラミックスなどの材質の理解が最も限定されるかもしれません。
実はこの種のステンレス鋼材にも多くの種類があり、ステンレス鋼ナイフの材質としては、炭素含有量が低いほど柔らかいが靭性に優れ、刃が付きやすいが刃先が崩れにくい、炭素含有量が高いほど材質は柔らかくなります。材質は硬く、剛性が高いほど優れているため、刃先が崩れやすいですが、簡単ではありません。
さらに、硬度が高く、耐久性が高く、硬度が1増加し、切れ味の耐久性が20％増加する可能性があります。これは、生涯無料のセラミックナイフです（
ただしセラミックナイフは刃先が崩れやすいです）
。
よく使われる種類を見てみましょう。
20 cr13: ローエンドの剣の一般的な素材、低炭素含有量、
数字の前にある炭素含有量は20の千倍であり、鋼の強度を決定し、Crの割合はクロム含有量の後ろに13あり、耐食性と耐久性に影響を与えます。シャープな古いカーボンラベルはミルあたりの標準です。 2 cr12、3 cr13)
刃は比較的柔らかく、研ぎやすいですが、Yi Fu研削です。
30 cr13: 最も主流のナイフの材質で、平均的な性質の原則があり、切れ味の耐久性は低く、購入したばかりの場合は非常に切れ味が良く、すぐに切れ味が悪くなり、頻繁に使用する必要があります。
40 cr13: 国産の中級ナイフ素材で、カーボン含有量が増加していますが、全体的な性能向上効果は明らかではありません。
50 cr15mov: 国産高級ナイフ素材、炭素含有量が 50 に達し、クロム含有量も向上し、モリブデンとバナジウムも加わり、硬度と靭性の面に関係なく、すべてが非常に大きなプロモーションを行っています。ドイツのツヴィリング、WMFなどの一流ブランドがこの素材を使用した中級ナイフの基本入門。
シャープで強い持続性を持ち、耐食性を高めます。
カーボン50以上は鋼が基本なので、50 cr15movが一本のナイフとなり鋼ナイフの分水嶺となりました。
炭素含有量が50以上で、硬度が高いため、刃が折れやすい。この問題を解決するために、通常は鋼製のナイフが使用されます。その名前が示すように、中間部分の鋼を高強度で強化しました（
高炭素高クロム）
母材、両面の材料は、高温複合生産により、靭性の良い低炭素材料を使用します。
70 cr17、80 cr17：三和鋼鋼強化素材、高級素材の国産包丁を研磨し、一度に長くお使いいただけます。
90 cr18、90 cr18mov、VG10：国産ナイフトップ材で、ナイフの中では高級ナイフに見られるツヴィリング小次郎、ケーンに匹敵する鋼材シリーズ。
Neff) は生産ツールに重点を置き、カスタム、多様なスタイル、品質保証のさまざまなハイエンド切削ツールを提供しています。
