Dao làm bếp nhà nào cũng có, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ về chất liệu của dao làm bếp.
Có thể bị hạn chế nhất và hiểu biết về vật liệu sắt, thép không gỉ, gốm sứ, v.v.
Trên thực tế loại vật liệu inox này cũng có rất nhiều loại, đối với chất liệu dao inox, chất liệu có hàm lượng carbon càng thấp thì mềm nhưng dẻo dai tốt, dễ bén nhưng không dễ bị xẹp cạnh thì hàm lượng carbon càng cao. Chất liệu càng cứng, càng cứng thì càng tốt, nên lưỡi dao dễ bị xẹp nhưng không dễ.
Ngoài ra, độ cứng càng cao thì độ bền càng cao, độ cứng tăng 1, độ sắc bén có thể tăng 20%, đây là loại dao gốm có thể trụ đất trọn đời thật (
Nhưng dao gốm dễ bị sập cạnh)
。
Chúng ta hãy xem những loại thường được sử dụng.
20 cr13: vật liệu thường được sử dụng cho kiếm cấp thấp, hàm lượng carbon thấp,
Trước các con số thay mặt cho hàm lượng cacbon gấp nghìn lần so với 20, quyết định độ bền của thép, tỷ lệ Cr bằng 13 so với hàm lượng crom, ảnh hưởng đến khả năng chống ăn mòn và độ bền, nhãn cacbon cũ sắc nét là tiêu chuẩn trên mil, chẳng hạn như 2cr12, 3cr13)
Lưỡi tương đối mềm, dễ mài, nhưng mài Yi Fu.
30 cr13: Chất liệu làm dao phổ biến nhất, học thuyết về tính chất trung bình, độ bền sắc bén thấp, khi mới mua về đã rất sắc bén, không bao lâu sẽ không tốt, cần phải thường xuyên.
40 cr13: Chất liệu dao tầm trung trong nước, hàm lượng carbon tăng lên, nhưng hiệu quả cải thiện hiệu suất tổng thể là không rõ ràng.
50 cr15mov: vật liệu dao cao cấp trong nước, hàm lượng carbon đạt 50, hàm lượng crom cũng được cải thiện, cũng tham gia vào molypden và vanadi, vì vậy, bất kể khía cạnh độ cứng và độ dẻo dai đều được khuyến mãi rất lớn, một số thế giới- Các thương hiệu đẳng cấp như Đức zwilling, WMF giới thiệu cơ bản về dao tầm trung với chất liệu này.
Sự bền bỉ mạnh mẽ, để tăng cường khả năng chống ăn mòn.
Carbon 50 trở lên cơ bản là thép nên 50 cr15mov trở thành một con dao và là bước ngoặt của dao thép.
Hàm lượng carbon lớn hơn 50, do độ cứng cao nên lưỡi dao rất dễ gãy, để giải quyết vấn đề này người ta thường dùng dao thép, đúng như tên gọi, phần giữa được gia cố bằng thép cường độ cao (
Crôm cao carbon cao)
Vật liệu cho kim loại gốc, hai mặt SỬ DỤNG vật liệu cacbon thấp có độ dẻo dai tốt, thông qua quá trình sản xuất composite ở nhiệt độ cao.
70 cr17, 80 cr17: Chất liệu thép gia cường thép sanhe, dao gia dụng chất liệu cao cấp, mài sắc để có thể sử dụng lâu dài.
90 cr18, 90 cr18mov, VG10: vật liệu làm dao gia dụng và dòng thép, có thể so sánh với zwilling kojiro, mía, được quan sát thấy trên các loại dao cao cấp trong dao.
Neff) tập trung vào các công cụ sản xuất, cung cấp nhiều loại công cụ cắt cao cấp theo yêu cầu, kiểu dáng đa dạng, đảm bảo chất lượng.
