Her ailenin bir mutfak bıçağı vardır, ancak herkes mutfak bıçaklarının malzemesini anlamaz.
En sınırlı malzeme ve anlayış demir, paslanmaz çelik, seramik vb. olabilir.
Aslında bu tür paslanmaz çelik malzemenin de birçok çeşidi vardır, paslanmaz çelik bıçağın malzemesi için, karbon içeriği ne kadar düşük olursa malzeme yumuşak olur, ancak iyi tokluk, kenarı kolay ancak çökmesi kolay değil, karbon içeriği o kadar yüksek olur malzeme daha sert, sert, daha iyi, kenar bıçağın çökmesi çok kolay ama kolay değil.
Ayrıca daha yüksek sertlik, daha dayanıklı, sertlik 1 artar, keskin dayanıklılık %20 artırılabilir, bu da seramik bıçağın ömür boyu zemin gerçeğinden bağımsız olabilmesidir (
Ancak seramik bıçağın kenarı kolayca çöker)
.
Yaygın olarak hangi türlerin kullanıldığına bir göz atalım.
20 cr13: yaygın olarak kullanılan düşük kaliteli kılıç malzemesi, düşük karbon içeriği,
Rakamların önünde karbon içeriğinin bin katı 20'den fazla, çelik mukavemetine karar verilmiş, krom içeriğinin arkasında Cr yüzdesi 13 olup, korozyon direncini ve dayanıklılığı etkilemektedir, keskin eski karbon etiketi mil başına standarttır, gibi 2 cr12, 3 cr13)
Bıçak nispeten yumuşaktır, kesilmesi kolaydır, ancak Yi Fu taşlamadır.
30 cr13: en yaygın bıçak malzemesidir, ortalama özelliklerin doktrini, keskin dayanıklılığı düşüktür, yeni satın alındığında çok keskindir, kötü olması çok uzun sürmez, sık sık gerekir.
40 cr13: yerli orta sınıf bıçak malzemesi, karbon içeriği artırıldı, ancak genel performans iyileştirme etkisi açık değil.
50 cr15mov: yerli üst düzey bıçak malzemesi, karbon içeriği 50'ye ulaştı, krom içeriği de gelişti, molibden ve vanadyum da katıldı, bu nedenle sertlik ve tokluk açılarından ne olursa olsun hepsi çok büyük bir promosyona sahipti, bazı dünya- Almanya zwilling gibi sınıf markalar, WMF temel bu malzeme ile orta sınıf bıçağa giriş yapıyor.
Korozyon direncini arttırmak için keskin, güçlü kalıcılık.
Karbon 50 veya daha fazlası temel çeliktir, bu nedenle 50 cr15mov bir bıçak ve çelik bıçağın dönüm noktası haline geldi.
Karbon içeriği 50'den fazladır, yüksek sertlikten dolayı bıçağın kırılması kolaydır, bu sorunu çözmek için genellikle çelik bıçakla yapılır, adından da anlaşılacağı gibi orta kısmı yüksek mukavemetli çelikle güçlendirilmiştir (
Yüksek karbonlu yüksek krom)
Ana metal için malzemeler, iki tarafta yüksek sıcaklıkta kompozit üretimi yoluyla iyi tokluğa sahip düşük karbonlu malzeme KULLANILIR.
70 cr17, 80 cr17: sanhe çelik çelik takviyeli malzeme, yüksek kaliteli malzemelerden yapılmış ev bıçağı, tek seferde uzun süre kullanım için taşlama.
90 cr18, 90 cr18mov, VG10: bıçaktaki üst düzey bıçaklarda gözlemlenen zwilling kojiro, bastonla karşılaştırılabilecek yerli bıçak üst malzemeleri ve çelik serisi.
Neff) özel, çeşitli stillerde, kalite güvencesinde çeşitli üst düzey kesme aletleri sağlayan üretim araçlarına odaklanır.
