Cada familia tiene cuchillos de cocina, pero no todos entienden el material de los cuchillos de cocina.
Puede estar más limitado y comprender el material de hierro, acero inoxidable, cerámica, etc.
En realidad, este tipo de material de acero inoxidable también tiene muchos tipos, para el material del cuchillo de acero inoxidable, cuanto menor es el contenido de carbono, el material es suave, pero tiene buena tenacidad, es fácil de bordear pero no es fácil de colapsar, mayor es el contenido de carbono. El material es más duro y rígido, mejor, por lo que es fácil colapsar la hoja del borde, pero no es fácil.
Además, cuanto mayor sea la dureza, más duradero, la dureza aumenta 1, la durabilidad afilada se puede aumentar en un 20%, este es el cuchillo de cerámica que puede estar libre de por vida (
Pero el cuchillo de cerámica se colapsa fácilmente)
。
Echemos un vistazo a los tipos de uso habitual.
20 cr13: espada de gama baja, material de uso común, bajo contenido de carbono,
Frente a los números en nombre del contenido de carbono mil veces mayor que 20, se decidió por la resistencia del acero, el porcentaje de Cr es 13 por detrás del contenido de cromo, lo que afecta la resistencia a la corrosión y la durabilidad, la etiqueta de carbono antigua y afilada es estándar por mil, como 2 cr12, 3 cr13)
La hoja es relativamente suave, fácil de afilar, pero Yi Fu muele.
30 cr13: el material más común para cuchillos, la doctrina de las propiedades medias, la durabilidad del afilado es baja, cuando se acaba de comprar es muy afilado, no pasará mucho tiempo antes de que sea malo, es necesario hacerlo con frecuencia.
40 cr13: material de cuchillo doméstico de gama media, el contenido de carbono aumenta, pero el efecto de mejora del rendimiento general no es obvio.
50 cr15mov: material de cuchillo nacional de alta gama, el contenido de carbono alcanzó 50, el contenido de cromo también ha mejorado, también se unió al molibdeno y vanadio, por lo que no importa desde los aspectos de dureza y tenacidad, todos tuvieron una gran promoción, algunos a nivel mundial. Marcas de primera clase como Alemania Zwilling, WMF introducción básica al cuchillo de gama media con este material.
Persistencia fuerte y aguda, para mejorar la resistencia a la corrosión.
El carbono 50 o más básico es acero, por lo que 50 cr15mov se convirtieron en un cuchillo y el punto de inflexión del cuchillo de acero.
El contenido de carbono es superior a 50, debido a la alta dureza, la hoja es fácil de romper, para resolver este problema generalmente se utiliza un cuchillo de acero, como su nombre lo indica, la parte media es de acero reforzado con alta resistencia (
Alto contenido de carbono y alto contenido de cromo)
Materiales para el metal base, ambos lados UTILIZA material bajo en carbono con buena tenacidad, a través de la producción de compuestos a alta temperatura.
70 cr17, 80 cr17: material reforzado con acero sanhe, cuchillo doméstico de materiales de alta gama, rectificado para poder usarlo durante mucho tiempo a la vez.
90 cr18, 90 cr18mov, VG10: materiales superiores de cuchillos domésticos y series de acero, comparables a zwilling kojiro, bastón, observados en los cuchillos de alta gama del cuchillo.
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