菜刀每個家庭都有一把，但不是每個人都了解菜刀的材質。
對材質的了解可能最多侷限於鐵、不銹鋼、陶瓷等。
其實這種不銹鋼材質也有很多種，對於不銹鋼刀的材質來說，含碳量越低材質越軟，但韌性好，易刃口但不易崩刃，含碳量越高材質越硬、剛性越好，這樣刀刃容易崩刃但不易崩刃。
另外，硬度越高，越耐用，硬度增加1，鋒利耐用度可增加20%，這就是陶瓷刀終生免磨的真相（
但陶瓷刀容易崩刃）
。
讓我們來看看常用的有哪些類型。
20Cr13：低階刀劍常用材質，含碳量較低，
前面的數字代表碳含量的千倍於20，決定鋼的強度，Cr的百分比是13後面的鉻含量，影響耐腐蝕性和耐用性，銳舊碳標的標準是每密耳，例如2cr12、3cr13)
刀片比較軟，容易刃口，但易復磨。
30Cr13：最主流的做刀材料，中庸屬性，鋒利耐用度低，剛買的時候很鋒利，用不了多久就壞了，需要經常換。
40Cr13：國產中階刀具材料，含碳量有提高，但綜合性能提升效果並不明顯。
50Cr15mov：國產高端刀具材料，碳含量達到了50，鉻含量也提高了，還加入了鉬和釩，所以無論從硬度和韌性方面都有了很大的提升，有些世界-一流品牌如德國雙立人、WMF基本介紹中檔刀都採用這種材質。
銳利持久性強，增強耐腐蝕性。
碳50以上基本上就是鋼，所以50Cr15Mo就成了一把刀和鋼刀的分水嶺。
碳含量超過50，由於硬度高，刀片很容易折斷，為了解決這個問題通常是用鋼做刀，顧名思義，中間部分用高強度鋼加固（
高碳高鉻）
材料為母體金屬，兩側採用韌性好的低碳材料，並透過高溫複合生產。
70Cr17、80Cr17：三和鋼鋼增強材料，國產刀的高端材料，磨一次可以使用很久。
90 cr18、90 cr18mov、VG10：國產刀頂級材料，與鋼系列相媲美，可與雙立人小次郎、藤條相媲美，在刀中觀察到高端刀具。
Neff)專注於刀俱生產，提供各種中高端切削刀具的定制，款式多樣，品質保證。
