菜刀每个家庭都有一把，但并不是每个人都了解菜刀的材质。
对材质的了解可能最多局限于铁、不锈钢、陶瓷等。
其实这种不锈钢材质也有很多种，对于不锈钢刀的材质来说，含碳量越低材质越软，但韧性好，易刃口但不易崩刃，含碳量越高材质越硬、刚性越好，这样刀刃容易崩刃但不易崩刃。
另外，硬度越高，越耐用，硬度增加1，锋利耐用度可增加20%，这就是陶瓷刀可以终生免磨的真相（
但陶瓷刀容易崩刃）
。
我们来看看常用的有哪些类型。
20Cr13：低端刀剑常用材质，含碳量较低，
前面的数字代表碳含量的千倍于20，决定钢的强度，Cr的百分比是13后面的铬含量，影响耐腐蚀性和耐用性，锐旧碳标的标准是每密耳，比如2cr12、3cr13)
刀片比较软，容易刃口，但易复磨。
30Cr13：最主流的做刀材料，中庸属性，锋利耐用度低，刚买的时候很锋利，用不了多久就坏了，需要经常换。
40Cr13：国产中档刀具材料，含碳量有所提高，但综合性能提升效果并不明显。
50Cr15mov：国产高端刀具材料，碳含量达到了50，铬含量也提高了，还加入了钼和钒，所以无论从硬度和韧性方面都有了很大的提升，有些世界-一流品牌如德国双立人、WMF基本介绍中档刀都采用这种材质。
锋利持久性强，增强耐腐蚀性。
碳50以上基本就是钢，所以50Cr15Mo就成了一把刀和钢刀的分水岭。
碳含量超过50，由于硬度高，刀片很容易折断，为了解决这个问题通常是用钢做刀，顾名思义，中间部分用高强度钢加固（
高碳高铬）
材料为母体金属，两侧采用韧性好的低碳材料，通过高温复合生产。
70Cr17、80Cr17：三和钢钢增强材料，国产刀的高端材料，磨一次可以使用很长时间。
90 cr18、90 cr18mov、VG10：国产刀顶级材料，与钢系列相媲美，可与双立人小次郎、藤条相媲美，在刀中观察到高端刀具。
Neff)专注于刀具生产，提供各种中高端切削刀具的定制，款式多样，质量保证。
