Kuhinjske noževe ima svaka obitelj, ali ne razumiju svi materijal kuhinjskih noževa.
Može biti najviše ograničen na i razumijevanje materijala željeza, nehrđajućeg čelika, keramike i tako dalje.
Zapravo ova vrsta materijala od nehrđajućeg čelika također ima puno vrsta, za materijal noža od nehrđajućeg čelika, što je materijal s nižim udjelom ugljika mekan, ali dobre žilavosti, lako se rubovi, ali nije lako sklopiti rub, to je veći sadržaj ugljika materijal je tvrđi, kruti, to je bolji, tako da se lako sruši rub oštrice, ali nije lako.
Osim toga, što je veća tvrdoća, to je izdržljiviji, povećanje tvrdoće 1, oštra izdržljivost može se povećati za 20%, ovo je keramički nož koji može doživotno slobodno brusiti istinu (
Ali keramički nož lako sruši rub)
.
Pogledajmo koje se vrste najčešće koriste.
20 cr13: jeftini mač koji se često upotrebljava, nizak sadržaj ugljika,
Ispred brojeva u ime udjela ugljika tisuću puta većeg od 20, odlučio je čvrstoću čelika, postotak Cr je 13 iza sadržaja kroma, utječe na otpornost na koroziju i trajnost, oštra stara oznaka ugljika je standardna promil, kao što je 2 cr12, 3 cr13)
Oštrica je relativno mekana, lako se oštri, ali Yi Fu brusi.
30 cr13: najčešći materijal za noževe, doktrina srednjih svojstava, otpornost oštrine je niska, kada je upravo kupljena vrlo je oštra, neće proći dugo prije nego je loša, potrebno je često.
40 cr13: domaći materijal za noževe srednje klase, sadržaj ugljika je povećan, ali ukupni učinak poboljšanja performansi nije očit.
50 cr15mov: domaći vrhunski materijal za noževe, sadržaj ugljika dosegao je 50, sadržaj kroma se također poboljšao, također se pridružio molibdenu i vanadiju, tako da bez obzira na aspekte tvrdoće i žilavosti svi su imali veliku promociju, neki svjetski marke kao što su Njemačka zwilling, WMF osnovni uvod u noževe srednje klase s ovim materijalom.
Oštra jaka postojanost, za povećanje otpornosti na koroziju.
Ugljik 50 ili više osnovni je čelik, tako da je 50 cr15mov postao jedan nož i vododjelnica čeličnog noža.
Sadržaj ugljika je veći od 50, zbog visoke tvrdoće, oštricu je lako slomiti, kako bi se riješio ovaj problem obično se radi s čeličnim nožem, kao što naziv implicira, srednji dio čelika ojačan visokom čvrstoćom (
s visokim udjelom ugljika s visokim udjelom kroma)
Materijali za osnovni metal, dvije strane KORISTI materijal s niskim udjelom ugljika i dobre žilavosti, kroz proizvodnju kompozita na visokim temperaturama.
70 cr17, 80 cr17: sanhe čelik čelik ojačani materijal, domaći nož od vrhunskih materijala, brušenje da se može koristiti dulje vrijeme.
90 cr18, 90 cr18mov, VG10: domaći materijali vrha noža i serije čelika, usporedivi s zwilling kojiro, trskom, promatrani na vrhunskim noževima u nožu.
Neff) usredotočen na proizvodne alate, pružajući razne vrhunske alate za rezanje po narudžbi, različite stilove, osiguranje kvalitete.
