说到菜刀，很多人可能更多地理解德系刀和日本刀。
日本菜刀走高硬度路线，就怕价格高和生锈；
拿的是菜刀和德系菜刀的平衡，两个东西兼具硬度和防锈性，虽然不突出，锋利度但是耐修，没有什么特殊处理。
家用菜刀主要有哪几种？
1、马氏体不锈钢（
400系列）
正如经常提到的400系列（
如420、430等）
而4cr13mov指的是马氏体不锈钢。
与另一种常见的奥氏体不锈钢相比，其硬度较高，且有磁性，具有良好的耐腐蚀性，无需额外注意生锈问题。
但与日本VG10相比，这种合金材料，其硬度仍然处于较低水平。
2、钢夹到钢就是说，将不同的钢材放在一起作为原材料使用。
但它不是整个刀片，一般国产菜刀架的钢材都是下面刀片部分采用硬度高的好钢材，而四周都是另一种钢材，防锈不是日本的钢塔夹钢的方法，只是有些遗憾。
不同材质的刀具所用材料也不同。
不过，国产刀具在某些方面可能比日本的刀和DE要好，但是国产刀具基本上可以满足我们的生活需求。
如果追求艺术，那工具的价格就会贵很多，如果只追求实用，价格就会便宜很多。
