Hoe flugger it mes om te brûken feiliger -
-
De leek kin in bytsje ferrast klinke, mar foar de chef is dit ûnferoarlike wierheid.
Omdat it mes is fluch, kin garandearje de cutting snelheid, folge troch cutting is besibbe oan de smaak en geur fan iten.
Wolle jo keuken messen hawwe west skerp, mes is nedich, hoe docht de chef mes grinding is goed?
Brûk de slypstien dy't advisearre is om in gaas te kiezen (
Oantal ienheden fan dieltsjes, út namme fan 'e rûchheid)
Middelslypstien, 1000 -
1400 mesh hat de foarkar (
De nûmers sille heger wêze)
.
Grindstone yngeand socht yn it wetter earst, likernôch 10 minuten, oant de bubble ferdwine.
Mat in dikke doek (
lykas handdoek)
Under de wynstien, en fyn dan in 10 -
30 graden helling Hoek, matig stabile druk en hâld itselde eachpunt, kontrolearje it ritme, brûk keuken mes yn 'e hân fan hiele rock hinne en wer.
Hoeke is, de mear ûndjip, grinding út it skerpe blêd, mar hold tiid is net lang;
In steile Angle grinded blade mear oanhâldende.
Japanske mes râne Angle is lyts, algemien mei in 15 graad Angle.
Blade slypjen, nei bûten as werom nei it wurk, as sletten.
It tapassen fan druk yn it blêd grinding, lansearre, werom doe't de krêft.
Sharpen mei mes bar ferlike mei de grindstone, roede sil net drage off blade op in grut oantal metalen, mar genôch te hâlden cutting ark yn deistich gebrûk skerpe steat foar in langere tiid.
Algemien kin brûkt wurde tusken twa reguliere mes, keuken mes doffe mes bar fertraging.
Lykas te hâlden it racket hold mes stok, syn grip op it mes bar, binnen al harren fingers op 'e handgreep diel, fersekerje feiligens.
In oare hân mei in mes, fjouwer fingers mei in mes, de tomme op it mes werom.
In mes en mes bar oer 20 graden hoeken, hâld slijpstang, de keuken mes boaiem sêft mei in mes, fan ûnderen nei boppen, it keuken mes fan ûnderen te wizen lâns it lem slijpen, beide kanten fan it mes oer en wer , kin ferskate kearen werhelle wurde.
Fansels kinne jo ek fine in mear geskikt foar harren eigen grip sharpener as jo kinne net mei goede kontrôle fan de Hoek fan it mes handgreep en dynamyk, kin ek neffens harren eigen mes merken en modellen mei help fan merken oanrikkemandearre korrespondearjende sharpener.
Slaen har swurden yn 'e slijpende mûle, hâld op it sintrum fan' e hoeke, hinne en wer lâns it slijpen fan 'e bôgeblêd, werhelle 3 - algemien
Fiif kear.
Om it keukenmes handich te hâlden by it brûken fan nimble, is dizze stap nedich.
Skerpe de tradisjonele manier is om te hâlden mei de grindstone, metalen wear kin wurde fermindere by it behâld fan de skerpe, en ferlingt de libbensdoer fan cutting ark.
Sa is it wichtich om te merken dat mês om te soargjen dat de skerpe graad fan keuken messen.
