刀越快使用越安全—
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外行人聽起來可能有些驚訝，但對廚師來說，這是不可改變的真理。
因為刀快，可以保證切割速度，其次切割關係到食物的味道和氣味。
想要菜刀一直鋒利，刀子是必須的，廚師刀怎麼磨才好呢？
使用建議選擇網目的磨石（
單位顆粒數，代表粗糙度）
中型磨石，1000 -
1400目為佳（
數字會更高）
。
先將磨石徹底浸泡在水中，約10分鐘，直到氣泡消失。
墊一塊厚布（
例如毛巾）
磨刀石之下，然後找到一個10——
30度的傾斜角度，適度穩定的壓力並保持同一角度，控制節奏，用手中的菜刀整個岩石來回移動。
角度越淺，磨出鋒利的刀刃，但保持時間不長；
陡角磨削的刀片更持久。
日本刀刃口角度較小，一般採用15度角。
刀片磨削，恢復工作時向外，關閉時。
施加壓力將刀片磨入、推出、退回時用力。
用刀桿磨刀與磨石相比，刀桿不會磨損刀片上的大量金屬，但足以使刀具在日常使用中保持更長時間的鋒利狀態。
一般可以在兩把普通刀之間使用，菜刀鈍刀條減速。
就像握著球拍握著刀桿一樣，自己握在刀桿上，手指全部放在手把部分，確保安全。
另一隻手握著刀，四根手指握著刀，大拇指放在刀背上。
刀與刀桿成20度左右的角度，保持磨棒，在菜刀底部輕輕用刀，從下到上，將菜刀從下往上沿刀尖磨，刀的兩側反复磨刀，可以重複多次。
當然你也可以找到一款更適合自己握把的磨刀器，如果你不能很好的控製刀柄的角度和力度，也可以根據自己的刀品牌和型號使用品牌推薦的相應磨刀器。
將劍打入磨口，保持在角度中心，沿著刀刃弧線來回磨削，重複3-一般
五次。
為了保持菜刀在使用時方便靈活，磨刀這一步是必要的。
傳統的刃磨方式是用磨石堅持，在保持鋒利的同時可以減少金屬磨損，並延長刀具的使用壽命。
所以一定要注意磨刀，才能確保菜刀的鋒利程度。
