Cuanto más rápido se use el cuchillo, más seguro será.
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El profano puede parecer un poco sorprendido, pero para el chef esta es una verdad inmutable.
Debido a que el cuchillo es rápido, se puede garantizar la velocidad de corte, y el corte seguido está relacionado con el sabor y el olor de los alimentos.
Quiere que los cuchillos de cocina estén afilados, es necesario un cuchillo, ¿cómo se afila bien el cuchillo de chef?
Utilice la muela recomendada para elegir una malla (
Número unitario de partículas, en nombre de la rugosidad)
Muela mediana, 1000 -
Se prefiere malla 1400 (
Los Números serán mayores)
。
Primero, empape bien la piedra de afilar en agua, aproximadamente 10 minutos, hasta que desaparezca la burbuja.
Tapete con un paño grueso (
Como toalla)
Debajo de la piedra de afilar, y luego encuentra un 10 -
Ángulo de pendiente de 30 grados, presión moderadamente estable y mantener el mismo punto de vista, controlar el ritmo, usar un cuchillo de cocina en la mano de una roca entera hacia adelante y hacia atrás.
El ángulo es más superficial, puliendo la hoja afilada, pero el tiempo de retención no es largo;
Una hoja afilada en ángulo pronunciado es más persistente.
El ángulo del filo del cuchillo japonés es pequeño, generalmente con un ángulo de 15 grados.
Rectificado de la cuchilla, hacia afuera cuando se vuelve a trabajar, cuando está cerrada.
Aplicando presión en la cuchilla, se lanza hacia atrás cuando la fuerza.
Afile con una barra de cuchillo en comparación con la piedra de afilar, la varilla no desgastará la hoja en una gran cantidad de metal, pero es suficiente para mantener la herramienta de corte afilada en el uso diario durante más tiempo.
Generalmente se puede utilizar entre dos cuchillos normales, un cuchillo de cocina y una barra de cuchillos sin filo para desacelerar.
Le gusta sostener la raqueta con el palo del cuchillo, su agarre en la barra del cuchillo, dentro de todos sus dedos en la parte del mango, garantiza la seguridad.
Otra mano sosteniendo un cuchillo, cuatro dedos sosteniendo un cuchillo, el pulgar en el dorso del cuchillo.
Un cuchillo y una barra de cuchillo en ángulos de aproximadamente 20 grados, mantenga la varilla de molienda, la parte inferior del cuchillo de cocina suavemente con un cuchillo, de abajo hacia arriba, el cuchillo de cocina desde la parte inferior hasta la punta a lo largo de la hoja afilando, ambos lados del cuchillo una y otra vez. , se puede repetir varias veces.
Por supuesto, también puede encontrar un afilador más adecuado para su propio mango, si no puede con un buen control del ángulo del mango del cuchillo y la dinámica, también puede utilizar el afilador correspondiente según sus propias marcas y modelos de cuchillos.
Golpee sus espadas en la boca, manténgalas en el centro del ángulo, hacia adelante y hacia atrás a lo largo del arco de la hoja, repita 3 - general
Cinco veces.
Para mantener el cuchillo de cocina ágil cuando se utiliza, es necesario afilarlo en este paso.
Afilar la forma tradicional es seguir con la piedra de afilar, se puede reducir el desgaste del metal manteniendo el filo y se prolonga la vida útil de las herramientas de corte.
Por lo tanto, es importante tener en cuenta que afilar el cuchillo para asegurarse del grado de afilado de los cuchillos de cocina.
