Čím rýchlejšie sa nôž používa, tým bezpečnejšie -
—
Laicky to môže znieť trochu prekvapene, ale pre šéfkuchára je to nemenná pravda.
Keďže je nôž rýchly, dokáže zaručiť rýchlosť krájania a následné krájanie súvisí s chuťou a vôňou jedla.
Chcete, aby boli kuchynské nože ostré, nôž je potrebný, ako je dobré brúsiť kuchársky nôž?
Na výber sieťky použite odporúčaný brúsny kameň (
Jednotkový počet častíc v mene drsnosti)
Stredný brúsny kameň, 1000 -
Uprednostňuje sa 1400 mesh (
Čísla budú vyššie)
.
Brúsny kameň najskôr dôkladne namočte do vody, asi 10 minút, kým bublina nezmizne.
Podložte hrubú látku (
Napríklad uterák)
Pod brúsnym kameňom a potom nájdite 10 -
30 stupňový sklon Uhol, stredne stabilný tlak a držte rovnaký uhol pohľadu, ovládajte rytmus, používajte kuchynský nôž v ruke celý kameň tam a späť.
Uhol je, čím plytší, vybrúsenie ostrej čepele, ale doba držania nie je dlhá;
Strmé uhlovo brúsené ostrie je trvácnejšie.
Uhol ostria japonského noža je malý, zvyčajne s uhlom 15 stupňov.
Brúsenie čepele smerom von pri návrate do práce, keď je zatvorené.
Pôsobením tlaku na čepeľ brúsenie, spustený, späť, keď sila.
Ostrenie lištou noža v porovnaní s brúsnym kameňom, tyč neopotrebuje čepeľ na veľkom množstve kovov, ale dostatočne na to, aby rezný nástroj udržal v ostrom stave pri každodennom používaní dlhší čas.
Všeobecne možno použiť medzi dvoma bežnými nožmi, kuchynský nôž tupý nôž bar spomaľuje.
Rovnako ako pri držaní rakety drží palicu noža, jeho uchopenie na tyči noža všetkými prstami na rukoväti zaisťuje bezpečnosť.
Ďalšia ruka drží nôž, štyri prsty držia nôž, palec na chrbte noža.
Nôž a lišta noža asi 20 stupňov, stále brúsna tyč, spodok kuchynského noža jemne nožom, zdola nahor, kuchynský nôž odspodu, aby smeroval pozdĺž čepele brúsenie, obe strany noža znova a znova , možno opakovať niekoľkokrát.
Samozrejme si môžete nájsť aj vhodnejšie pre vlastnú brúsku, ak neviete s dobrou kontrolou uhla rukoväte noža a dynamiky, môžete aj podľa vlastných značiek nožov a modelov pomocou značiek odporučiť zodpovedajúce brúsky.
Udierajte ich mečmi do brúsnych úst, držte sa v strede uhla, tam a späť pozdĺž oblúka brúste čepeľou, opakujte 3 - všeobecné
Päťkrát.
Aby bol kuchynský nôž pri pohodlnom používaní šikovný, je potrebné tento krok naostriť.
Brúsenie tradičným spôsobom je držať sa brúsnym kameňom, opotrebenie kovu sa môže znížiť pri zachovaní ostrosti a predlžuje životnosť rezných nástrojov.
Preto je dôležité poznamenať, že brúsny nôž, aby ste sa uistili o ostrosti kuchynských nožov.
