Lebih cepat pisau digunakan lebih selamat -
—
Orang awam mungkin terdengar sedikit terkejut, tetapi bagi chef, ini adalah kebenaran yang tidak boleh diubah.
Kerana pisaunya pantas, boleh menjamin kelajuan pemotongan, diikuti pemotongan adalah berkaitan dengan rasa dan bau makanan.
Ingin pisau dapur telah tajam, pisau perlu, bagaimana pisau chef mengisar yang baik?
Gunakan batu pengisar yang dinasihatkan untuk memilih mesh (
Nombor unit zarah, bagi pihak kekasaran)
Batu giling sederhana, 1000 -
1400 mesh diutamakan (
Nombor akan lebih tinggi)
.
Batu kisar direndam dengan teliti di dalam air terlebih dahulu, kira-kira 10 minit, sehingga gelembung hilang.
Tikar kain tebal (
seperti tuala)
Di bawah batu asahan, dan kemudian cari 10 -
Sudut cerun 30 darjah, tekanan sederhana stabil dan kekalkan sudut pandangan yang sama, kawal irama, gunakan pisau dapur di tangan seluruh batu ke depan dan ke belakang.
Sudut adalah, lebih cetek, mengisar pisau tajam, tetapi masa tahan tidak lama;
Sudut yang curam mengisar bilah lebih gigih.
Sudut tepi pisau Jepun adalah kecil, biasanya dengan Sudut 15 darjah.
Bilah mengisar, ke luar apabila kembali bekerja, apabila ditutup.
Memohon tekanan ke dalam pisau pengisaran, dilancarkan, kembali apabila daya.
Tajam dengan bar pisau berbanding dengan batu pengisar, rod tidak akan luntur bilah pada sejumlah besar logam, tetapi cukup untuk mengekalkan alat pemotong dalam penggunaan harian keadaan tajam untuk masa yang lebih lama.
Secara umumnya boleh digunakan antara dua pisau biasa, pisau dapur membosankan bar pisau membosankan.
Suka memegang raket memegang batang pisau, cengkamannya pada bar pisau, dalam semua jari mereka pada bahagian pemegang, memastikan keselamatan.
Satu tangan lagi memegang pisau, empat jari memegang pisau, ibu jari di belakang pisau.
Pisau dan bilah pisau kira-kira sudut 20 darjah, teruskan batang pengisar, bahagian bawah pisau dapur perlahan-lahan dengan pisau, dari bawah ke atas, pisau dapur dari bawah ke arah mengasah bilah, kedua-dua belah pisau berulang kali , boleh diulang beberapa kali.
Sudah tentu anda juga boleh mencari yang lebih sesuai untuk pengasah cengkaman mereka sendiri jika anda tidak boleh dengan kawalan yang baik Sudut pemegang pisau dan dinamik, juga boleh mengikut jenama dan model pisau mereka sendiri menggunakan jenama pengasah sepadan yang disyorkan.
Pukul pedang mereka ke dalam mulut pengisaran, teruskan di tengah Sudut, bolak-balik di sepanjang mata pisau arka, berulang 3 - umum
Lima kali.
Untuk mengekalkan pisau dapur semasa menggunakan lincah dengan mudah, asah langkah ini adalah perlu.
Mengasah cara tradisional adalah untuk melekat dengan batu pengisar, haus logam boleh dikurangkan sambil mengekalkan tajam, dan memanjangkan hayat perkhidmatan alat pemotong.
Oleh itu, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pisau mengasah untuk memastikan tahap tajam pisau dapur.
