Quanto mais rápido a faca for usada, mais seguro -
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O leigo pode parecer um pouco surpreso, mas para o chef esta é uma verdade imutável.
Como a faca é rápida, pode garantir a velocidade de corte, o corte seguido está relacionado ao sabor e cheiro dos alimentos.
Quer que as facas de cozinha sejam afiadas, a faca é necessária, como é que a moagem da faca do chef é boa?
Use o rebolo recomendado para escolher uma malha (
Número unitário de partículas, em nome da rugosidade)
Pedra de amolar média, 1000 -
A malha 1400 é preferida (
Os números serão maiores)
。
Pedra de amolar completamente embebida em água primeiro, cerca de 10 minutos, até que a bolha desapareça.
Estenda um pano grosso (
Como toalha)
Sob a pedra de amolar e encontre um 10 -
Ângulo de inclinação de 30 graus, pressão moderadamente estável e manter o mesmo ponto de vista, controlar o ritmo, usar faca de cozinha na mão de pedra inteira para frente e para trás.
O ângulo é mais raso, desbastando a lâmina afiada, mas o tempo de espera não é longo;
Uma lâmina retificada em ângulo íngreme mais persistente.
O ângulo do fio da faca japonês é pequeno, geralmente com um ângulo de 15 graus.
Afiação da lâmina, para fora quando volta ao trabalho, quando fechada.
Aplicando pressão na moagem da lâmina, lançada, de volta quando a força.
Afie com a barra de faca em comparação com o rebolo, a haste não desgasta a lâmina em um grande número de metal, mas o suficiente para manter a ferramenta de corte em uso diário afiada por mais tempo.
Geralmente pode ser usado entre duas facas normais, faca de cozinha desaceleração da barra de faca cega.
Gosta de segurar a raquete e segurar o bastão da faca, seu aperto na barra da faca, com todos os dedos na parte do cabo, garante segurança.
Outra mão segurando uma faca, quatro dedos segurando uma faca, o polegar nas costas da faca.
Uma faca e uma barra de faca em ângulos de cerca de 20 graus, continue moendo a haste, a parte inferior da faca de cozinha suavemente com uma faca, de baixo para cima, a faca de cozinha de baixo para apontar ao longo da lâmina afiada, ambos os lados da faca uma e outra vez , pode ser repetido várias vezes.
Claro, você também pode encontrar um afiador mais adequado para seu próprio punho, se não puder com um bom controle do ângulo do cabo da faca e da dinâmica, também pode de acordo com suas próprias marcas e modelos de facas usando o apontador correspondente recomendado pelas marcas.
Bata suas espadas na boca de moagem, mantenha-se no centro do ângulo, para frente e para trás ao longo do arco de moagem da lâmina, repetido 3 - geral
Cinco vezes.
Para manter a faca de cozinha ágil e conveniente ao usá-la, é necessário afiar esta etapa.
Afiar da maneira tradicional é aderir ao rebolo, o desgaste do metal pode ser reduzido enquanto mantém a nitidez e prolonga a vida útil das ferramentas de corte.
Por isso é importante observar que afiar a faca para ter certeza do grau de afiação das facas de cozinha.
