칼을 빨리 사용할수록 더욱 안전하게 -
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일반인이라면 조금 놀랍게 들릴지 모르지만, 셰프에게는 이는 변함없는 사실이다.
칼이 빠르기 때문에 자르는 속도를 보장할 수 있고, 이어서 자르는 것은 음식의 맛과 냄새와 관련이 있습니다.
부엌칼이 날카로워지려면 칼이 필요합니다. 요리사의 칼갈이는 어떻게 하면 좋을까요?
권장되는 숫돌을 사용하여 메쉬를 선택하십시오(
거칠기를 대신하는 입자의 단위 수)
중숫돌, 1000 -
1400 메시가 바람직합니다(
수치는 더 높아질 것입니다)
。
먼저 숫돌을 물에 완전히 담가서 거품이 사라질 때까지 약 10분 정도 기다리세요.
두꺼운 천을 깔아주세요 (
수건 등)
숫돌 아래에서 10을 찾으십시오 -
30도 경사각도, 적당히 안정된 압력과 같은 시점을 유지하며 리듬을 조절하고, 전체바위를 손에 들고 식칼을 앞뒤로 사용한다.
각도가 얕을수록 날카로운 칼날이 연마되지만 유지 시간은 길지 않습니다.
가파른 각도로 연마된 칼날이 더욱 지속됩니다.
일본식 칼날 각도는 작으며 일반적으로 15도 각도입니다.
블레이드 연삭, 작업에 복귀할 때 바깥쪽으로, 닫혀 있을 때.
칼날에 압력을 가해 연삭, 발사, 힘을 가할 때 다시 시작합니다.
숫돌에 비해 칼날로 갈면 막대가 많은 금속의 칼날이 마모되지 않지만 매일 사용하는 절단 도구를 오랫동안 날카로운 상태로 유지하기에 충분합니다.
일반적으로 두 개의 일반 칼, 부엌 칼 무딘 칼 바 감속 사이에 사용할 수 있습니다.
라켓을 잡는 것처럼 칼 막대를 잡고 칼 막대를 잡고 모든 손가락으로 손잡이 부분을 잡고 안전을 보장합니다.
또 다른 손은 칼을 쥐고 있고, 네 손가락은 칼을 쥐고 있으며, 엄지손가락은 칼 뒤쪽에 있습니다.
칼과 칼 막대를 약 20도 각도로 갈고, 칼로 칼 바닥을 부드럽게 유지하고, 아래에서 위로, 칼을 아래에서 위로 칼날을 따라 칼날을 갈고, 칼의 양쪽을 반복해서 갈아줍니다. , 여러 번 반복할 수 있습니다.
물론 칼 손잡이의 각도와 역학을 잘 제어할 수 없는 경우 자체 그립 샤프너에 더 적합한 것을 찾을 수도 있습니다. 또한 브랜드에서 권장하는 해당 샤프너를 사용하는 자체 칼 브랜드 및 모델에 따라 할 수도 있습니다.
검을 두들겨 입으로 갈고, 각도의 중심을 유지하고, 호 블레이드를 따라 앞뒤로 갈고, 반복 3 - 일반
다섯 번.
민첩하게 사용할 때 부엌칼을 편리하게 보관하려면 이 단계가 필요합니다.
전통적인 방법은 숫돌을 붙이는 방식으로 날카로움을 유지하면서 금속 마모를 줄이고 절삭 공구의 수명을 연장시킵니다.
따라서 부엌칼의 날카로운 정도를 확인하기 위해서는 칼을 갈는 것에 주의하는 것이 중요합니다.
