ככל שהסכין לשימוש מהיר יותר בטוח יותר -
—
ההדיוט אולי נשמע מעט מופתע, אבל עבור השף זו אמת בלתי ניתנת לשינוי.
מכיוון שהסכין מהירה, יכול להבטיח את מהירות החיתוך, ואחריו חיתוך קשור לטעם ולריח של האוכל.
רוצים שסכיני מטבח היו חדים, יש צורך בסכין, איך טחינת סכין שף טובה?
השתמש באבן השחזה המומלצת לבחירת רשת (
מספר יחידה של חלקיקים, מטעם החספוס)
אבן שחיקה בינונית, 1000 -
עדיף 1400 mesh (
המספרים יהיו גבוהים יותר)
.
אבן שחיקה הושרה ביסודיות במים תחילה, כ-10 דקות, עד שהבועה נעלמת.
מחצלת בד עבה (
כמו מגבת)
מתחת לאבן השחזה, ואז מצא 10 -
30 מעלות שיפוע זווית, לחץ יציב בינוני ולשמור על אותה נקודת מבט, לשלוט בקצב, להשתמש בסכין מטבח ביד של סלע שלם קדימה ואחורה.
הזווית היא, ככל שהיא רדודה יותר, שחיקה את הלהב החד, אך זמן ההחזקה אינו ארוך;
להב משוחק עם זווית תלולה מתמשך יותר.
זווית קצה הסכין היפנית קטנה, בדרך כלל עם זווית של 15 מעלות.
טחינת להב, כלפי חוץ כאשר חוזרים לעבודה, כאשר סגורים.
הפעלת לחץ לתוך הלהב שחיקה, שיגר, בחזרה כאשר הכוח.
השחזה עם מוט סכין בהשוואה לאבן השחזה, המוט לא יישחק מהלהב על מספר רב של מתכת, אבל מספיק כדי לשמור על כלי החיתוך במצב חד לשימוש יומיומי למשך זמן רב יותר.
בדרך כלל ניתן להשתמש בין שני סכין רגילה, סכין מטבח משעמם בר האטה.
כמו להחזיק את מחבט החזק את מקל הסכין, האחיזה שלו במוט הסכין, בתוך כל אצבעותיהם על חלק הידית, מבטיחה בטיחות.
יד נוספת אוחזת בסכין, ארבע אצבעות אוחזות בסכין, האגודל על הסכין מאחור.
מוט סכין וסכין כ-20 מעלות זוויות, המשיכו מוט שחיקה, תחתית סכין המטבח בעדינות עם סכין, מלמטה למעלה, סכין המטבח מלמטה לנקודה לאורך הלהב מתחדדת, שני צידי הסכין שוב ושוב , ניתן לחזור על עצמו מספר פעמים.
כמובן שאתה גם יכול למצוא משחיז אחיזה מתאימים יותר משלהם אם אתה לא יכול עם שליטה טובה בזווית ידית הסכין ובדינמיקה, יכול גם לפי מותגי סכינים ודגמים משלהם באמצעות מותגים מומלצים משחיז מתאים.
מכים את החרבות שלהם לתוך הפה הטוחן, הישאר על מרכז הזווית, הלוך ושוב לאורך להב הקשת שחיקה, חוזר על 3 - כללי
חמש פעמים.
על מנת לשמור על סכין המטבח בעת שימוש בנוחות, יש להשחיז שלב זה.
חידוד הדרך המסורתית היא היצמדות לאבן השחזה, ניתן להפחית בלאי מתכת תוך שמירה על החדות, ומאריך את חיי השירות של כלי חיתוך.
אז חשוב לשים לב כי סכין על מנת לוודא את המידה החדה של סכיני מטבח.
