刀越快使用越安全——
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外行人听起来可能有些惊讶，但对于厨师来说，这却是不可改变的真理。
因为刀快，可以保证切割速度，其次切割关系到食物的味道和气味。
想要菜刀一直锋利，刀是必须的，厨师刀怎样磨才好呢？
使用建议选择网目的磨石（
单位颗粒数，代表粗糙度）
中型磨石，1000 -
1400目为佳（
数字会更高）
。
先将磨石彻底浸泡在水中，约10分钟，直至气泡消失。
垫一块厚布（
比如毛巾）
磨刀石之下，然后找到一个10——
30度的倾斜角度，适度稳定的压力并保持同一角度，控制节奏，用手中的菜刀整个岩石来回移动。
角度越浅，磨出锋利的刀刃，但保持时间不长；
陡角磨削的刀片更持久。
日本刀刃口角度较小，一般采用15度角。
刀片磨削，恢复工作时向外，关闭时。
施加压力将刀片磨入、推出、退回时用力。
用刀杆磨刀与磨石相比，刀杆不会磨损刀片上的大量金属，但足以使刀具在日常使用中保持更长时间的锋利状态。
一般可以在两把普通刀之间使用，菜刀钝刀条减速。
就像握着球拍握着刀杆一样，自己握在刀杆上，手指全部放在手柄部分，保证安全。
另一只手握着刀，四个手指握着刀，大拇指放在刀背上。
刀与刀杆成20度左右的角度，保持磨棒，在菜刀底部轻轻用刀，从下到上，将菜刀从下往上沿刀尖磨，刀的两侧反复磨刀，可以重复多次。
当然你也可以找到一款更适合自己握把的磨刀器，如果你不能很好的控制刀柄的角度和力度，也可以根据自己的刀品牌和型号使用品牌推荐的相应磨刀器。
将剑打入磨口，保持在角度中心，沿着刀刃弧线来回磨削，重复3-一般
五次。
为了保持菜刀在使用时方便灵活，磨刀这一步是必要的。
传统的刃磨方式是用磨石坚持，在保持锋利的同时可以减少金属磨损，并延长刀具的使用寿命。
所以一定要注意磨刀，才能保证菜刀的锋利程度。
