Plus le couteau est rapide à utiliser, plus il est sûr -
—
Le profane peut paraître un peu surpris, mais pour le chef, c'est une vérité immuable.
Parce que le couteau est rapide, la vitesse de coupe peut être garantie, la coupe suivie est liée au goût et à l'odeur des aliments.
Vous voulez que les couteaux de cuisine soient tranchants, le couteau est nécessaire, comment le couteau de chef est-il bon ?
Utilisez la meule conseillée pour choisir un maillage (
Nombre unitaire de particules, au nom de la rugosité)
Meule moyenne, 1000 -
1400 mesh est préféré (
Les chiffres seront plus élevés)
。
Meule soigneusement trempée dans l'eau d'abord, environ 10 minutes, jusqu'à ce que la bulle disparaisse.
Tapissez un tissu épais (
Comme une serviette)
Sous la pierre à aiguiser, puis trouvez un 10 -
Angle d'inclinaison de 30 degrés, pression modérément stable et garder le même point de vue, contrôler le rythme, utiliser un couteau de cuisine dans la main de toute la roche d'avant en arrière.
L'angle est d'autant plus superficiel que la lame tranchante est affûtée, mais le temps de maintien n'est pas long ;
Une lame meulée à angle raide plus persistante.
L'angle du tranchant du couteau japonais est petit, généralement avec un angle de 15 degrés.
Meulage de la lame, vers l'extérieur au retour au travail, une fois fermé.
En appliquant une pression sur la lame de meulage, lancée, reculez lorsque la force.
Aiguisé avec une barre de couteau par rapport à la meule, la tige n'usera pas la lame sur un grand nombre de métaux, mais suffisamment pour maintenir l'outil de coupe dans un état tranchant d'utilisation quotidienne pendant une période plus longue.
Peut généralement être utilisé entre deux couteaux ordinaires, couteau de cuisine, ralentissement de la barre de couteau émoussé.
Aime tenir le bâton de couteau de maintien de la raquette, sa prise sur la barre de couteau, entre tous leurs doigts sur la partie du manche, assure la sécurité.
Une autre main tenant un couteau, quatre doigts tenant un couteau, le pouce sur le dos du couteau.
Un couteau et une barre de couteau à environ 20 degrés, gardez la tige de meulage, le fond du couteau de cuisine doucement avec un couteau, de bas en haut, le couteau de cuisine du bas vers le point le long de l'affûtage de la lame, les deux côtés du couteau encore et encore. , peut être répété plusieurs fois.
Bien sûr, vous pouvez également trouver un affûteur de poignée plus adapté à votre propre si vous ne pouvez pas avec un bon contrôle de l'angle du manche du couteau et de la dynamique, vous pouvez également selon vos propres marques et modèles de couteaux en utilisant l'affûteur correspondant recommandé par les marques.
Battez leurs épées dans la bouche grinçante, restez au centre de l'angle, d'avant en arrière le long du meulage de la lame en arc, répété 3 - général
Cinq fois.
Afin de garder le couteau de cuisine agile lors de son utilisation, cette étape est nécessaire pour l'affûter.
L'affûtage de la manière traditionnelle consiste à s'en tenir à la meule, l'usure du métal peut être réduite tout en conservant l'affûtage et prolonge la durée de vie des outils de coupe.
Il est donc important de noter que le couteau est aiguisé afin de garantir le degré de tranchant des couteaux de cuisine.
