Чым хутчэй нож, тым бяспечней карыстацца -
—
Абывацеля гэта можа крыху здзівіць, але для кухара гэта нязменная ісціна.
Паколькі нож хуткі, можа гарантаваць хуткасць рэзкі, пасля чаго рэзка звязана з густам і пахам ежы.
Хочаце, каб кухонныя нажы былі вострымі, нож неабходны, як шліфавальны нож добра?
Карыстацца тачыльным каменем раяць выбіраць сетку (
Адзінка колькасці часціц, ад імя шурпатасці)
Сярэдні тачыльны камень, 1000 -
Пераважней 1400 меш (
Лічбы будуць вышэй)
.
Тачыльны камень спачатку старанна замочваюць у вадзе прыкладна на 10 хвілін, пакуль бурбалка не знікне.
Мат тоўстай тканінай (
напрыклад ручнік)
Пад тачыльным каменем, а затым знайсці 10 -
Кут нахілу 30 градусаў, умерана стабільны ціск і захоўвайце тую ж кропку гледжання, кантралюйце рытм, выкарыстоўвайце кухонны нож у руцэ цэлага каменя наперад і назад.
Кут, тым больш дробны, стачивает вострае лязо, але час утрымання нядоўга;
Круты кут шліфаванага ляза больш настойлівы.
Кут ляза японскага нажа невялікі, звычайна з вуглом 15 градусаў.
Лязо шліфуецца, вонкі, калі вяртаецца да працы, калі зачынена.
Аказваючы ціск на лязо шліфавальны, запушчаны, назад, калі сіла.
Завострыце нажом у параўнанні з тачыльным каменем, стрыжань не будзе сцірацца з ляза на вялікай колькасці металу, але дастаткова, каб рэжучы інструмент пры штодзённым выкарыстанні застаўся вострым у стане на працягу больш доўгага часу.
Звычайна можа выкарыстоўвацца паміж двума звычайнымі нажамі, кухоннымі нажамі, тупымі нажамі, запаволеннем.
Як трымаць ракетку трымаць нож палку, яго хватка на нож бар, у межах усіх іх пальцаў на дзяржальні частка, забеспячэнне бяспекі.
Іншая рука трымае нож, чатыры пальцы трымаюць нож, вялікі палец на нажы ззаду.
Нож і нажавая планка пад вуглом каля 20 градусаў, трымайце тачыльны стрыжань, ніжнюю частку кухоннага нажа асцярожна рухайце нажом, знізу ўверх, кухонны нож знізу да кропкі ўздоўж ляза, завострываючы, абодва бакі нажа зноў і зноў , можна паўтарыць некалькі разоў.
Вядома, вы таксама можаце знайсці больш прыдатную для іх уласнай ручкі тачылку, калі вы не можаце з добрым кантролем вугла ручкі нажа і дынамікі, таксама можаце ў адпаведнасці са сваімі ўласнымі маркамі нажоў і мадэлямі, выкарыстоўваючы маркі, рэкамендаваныя адпаведныя тачылкі.
Убіце іх мячы ў шліфавальны рот, трымайцеся ў цэнтры вугла, уздоўж дугі шліфуйце лязо наперад і назад, паўтараецца 3 - агульнае
Пяць разоў.
Каб кухонны нож пры выкарыстанні быў зручным, завастрыць гэтую прыступку неабходна.
Завастрыць традыцыйным спосабам з'яўляецца прытрымлівацца тачыльным каменем, знос металу можа быць зменшаны пры захаванні рэзкасці, і падаўжае тэрмін службы рэжучых інструментаў.
Таму важна адзначыць, што наточваць нож, каб пераканацца ў ступені рэзкасці кухонных нажоў.
