Sử dụng dao càng nhanh thì an toàn hơn -
—
Người bình thường nghe có vẻ hơi ngạc nhiên nhưng đối với người đầu bếp thì đây là sự thật không thể thay đổi.
Vì dao chạy nhanh nên có thể đảm bảo tốc độ cắt, tiếp theo là việc cắt có liên quan đến mùi vị của thực phẩm.
Muốn con dao làm bếp thật sắc bén, con dao là cần thiết, làm thế nào để mài dao đầu bếp tốt?
Sử dụng đá mài nên chọn lưới (
Đơn vị số hạt, thay mặt cho độ nhám)
Đá mài trung bình, 1000 -
1400 lưới được ưa thích (
Con Số sẽ cao hơn)
。
Trước tiên, đá mài được ngâm kỹ trong nước khoảng 10 phút cho đến khi bong bóng biến mất.
Trải một tấm vải dày (
Chẳng hạn như khăn)
Dưới viên đá mài, rồi tìm số 10 -
Góc dốc 30 độ, áp lực ổn định vừa phải và giữ nguyên quan điểm, kiểm soát nhịp độ, dùng dao làm bếp trên tay toàn bộ tảng đá qua lại.
Góc càng nông, lưỡi mài ra càng sắc nhưng thời gian giữ không lâu;
Lưỡi mài góc dốc bền bỉ hơn.
Góc cạnh dao của Nhật Bản nhỏ, thường có Góc 15 độ.
Lưỡi mài, hướng ra ngoài khi hoạt động trở lại, khi đóng lại.
Tác dụng lực vào lưỡi mài, phóng ra, quay lại khi có lực.
Làm sắc nét bằng thanh dao so với đá mài, que sẽ không làm mòn lưỡi dao trên một số lượng lớn kim loại, nhưng đủ để giữ dụng cụ cắt ở trạng thái sắc bén khi sử dụng hàng ngày trong thời gian dài hơn.
Nói chung có thể được sử dụng giữa hai con dao thông thường, dao nhà bếp làm chậm thanh dao cùn.
Giống như cầm vợt giữ thanh dao, tay cầm của anh ta trên thanh dao, trong tất cả các ngón tay của họ trên phần tay cầm, đảm bảo an toàn.
Một tay khác cầm dao, bốn ngón cầm dao, ngón cái đặt trên lưng dao.
Dao và thanh dao tạo thành một góc khoảng 20 độ, giữ que mài, dùng dao nhẹ nhàng phía dưới dao, từ dưới lên, dao bếp từ dưới hướng dọc theo lưỡi dao mài, hai mặt dao mài đi mài lại , có thể lặp lại nhiều lần.
Tất nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy một dụng cụ mài dao phù hợp hơn cho riêng mình nếu bạn không thể kiểm soát tốt Góc của tay cầm dao và động lực, cũng có thể tùy theo nhãn hiệu và kiểu dao của riêng họ bằng cách sử dụng nhãn hiệu mài tương ứng được đề xuất.
Đánh kiếm của họ vào miệng mài, giữ ở trung tâm của Góc, qua lại dọc theo vòng cung lưỡi mài, lặp đi lặp lại 3 - chung
Năm lần.
Để giữ cho con dao nhà bếp luôn nhanh nhẹn khi sử dụng một cách thuận tiện thì bước này là cần thiết.
Làm sắc nét theo cách truyền thống là bám vào đá mài, có thể giảm độ mài mòn kim loại mà vẫn giữ được độ sắc nét và kéo dài tuổi thọ của dụng cụ cắt.
Vì vậy, điều quan trọng cần lưu ý là mài dao để đảm bảo độ sắc bén của dao làm bếp.
