ナイフをより速く使用するほど、より安全になります -
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素人の人は少し驚くかもしれませんが、料理人にとってこれは変えられない真実なのです。
ナイフが速いため、切断速度が保証され、その後の切断は食品の味と香りに関係します。
包丁を鋭くしたい、包丁が必要、どうやって包丁を研ぐのが良いのでしょうか？
メッシュの選択に推奨される砥石を使用してください（
粗さを表す粒子の単位数)
中砥石 1000～
1400 メッシュが推奨されます (
数字は大きくなります）
。
まず砥石を水にしっかり浸し、気泡が消えるまで約10分間浸します。
厚手の布をマットに敷きます（
タオルなど）
砥石の下で、10 - を見つけます。
30度の傾斜角度、適度に安定した圧力と同じ視点を保ち、リズムをコントロールし、包丁を手に持って岩全体を前後に動かします。
角度が浅ければ浅いほど鋭い刃を研ぎ出しますが、保持時間は長くありません。
急な角度で研磨された刃はより持続性があります。
日本の包丁の刃の角度は小さく、一般的には15度です。
刃研削、作業に戻るとき、閉じたときに外側へ。
刃に圧力をかけて研削、発射、力を加えると戻ります。
砥石と比べてナイフバーで研ぐと、多くの金属に対して刃が摩耗しにくく、日常使用の刃物をより長く鋭い状態に保つことができます。
一般的には通常の包丁、切れ味の悪い包丁、バーナイフの2本の間で使用できます。
ラケットをナイフスティックで握るように、ナイフバーを握り、ハンドル部分をすべての指で握ることで安全を確保します。
もう一方の手はナイフを持ち、4 本の指でナイフを持ち、親指をナイフの後ろに置きます。
ナイフとナイフバーを約20度の角度にして、棒を研ぎ続け、包丁の底をナイフで下から上に優しく、包丁を下から刃に沿って尖らせ、ナイフの両側を何度も繰り返し研ぎます。 、複数回繰り返すことができます。
もちろん、ナイフハンドルの角度やダイナミクスをうまく制御できない場合は、自分のナイフブランドやモデルに応じて、ブランドが推奨する対応するシャープナーを使用することもできます。
剣を研削口に打ち込み、アングルの中心を保ち、円弧に沿って前後に刃を研ぎ、3回繰り返します - 一般
5回。
包丁を軽快に使うためには、この研ぎ作業が必要です。
従来の砥石にこだわる研ぎ方は、切れ味を維持したまま金属の摩耗を軽減し、刃物の寿命を延ばします。
そのため、包丁の切れ味を確かめるためには包丁の砥ぎに注意することが重要です。
