Minél gyorsabb a kés használata, annál biztonságosabb -
—
Lehet, hogy a laikus kissé meglepettnek hangzik, de a séf számára ez megváltoztathatatlan igazság.
Mivel a kés gyors, garantálja a vágási sebességet, majd a vágás az étel ízéhez és illatához kapcsolódik.
Szeretne konyhai kések élesek, késre van szükség, hogyan kell a szakács kést csiszolni?
Használja a köszörűkövet, hogy válasszon egy hálót (
A részecskék egységszáma az érdesség nevében)
Közepes köszörűkő, 1000 -
1400 mesh előnyös (
A számok magasabbak lesznek)
.
A köszörűkövet először alaposan áztassa be a vízbe, körülbelül 10 percig, amíg a buborék el nem tűnik.
egy vastag ruhát (
például törölköző)
A fenőkő alatt, majd keress egy 10-es -
30 fokos dőlésszög, közepesen stabil nyomás és azonos nézőpont tartása, ritmusszabályozás, konyhakéssel az egész szikla kézben oda-vissza.
A szög minél sekélyebb, kicsiszolja az éles pengét, de a tartási idő nem hosszú;
A meredek szögben csiszolt penge tartósabb.
A japán kés éle kicsi, általában 15 fokos szögben.
Penge köszörülés, kifelé, amikor vissza kell dolgozni, ha zárva van.
Nyomás alkalmazása a penge köszörülés, elindított, vissza, amikor az erő.
Élezés késrúddal a köszörűkőhöz képest, a rúd nem kopja le a pengét sok fémnél, de elegendő ahhoz, hogy a vágószerszámot hosszabb ideig éles állapotban tartsa napi használatban.
Általában két normál kés között használható, konyhai kés tompa késrúd lassítása.
Szeretik tartani az ütőtartó késbotot, a markolat a késrudat, minden ujjuk a fogantyúrészen, garantálja a biztonságot.
Egy másik kéz egy kést, négy ujja egy kést, a hüvelykujj hátra van a késen.
A kés és a késrúd körülbelül 20 fokos szögben, a köszörűrudat tartsa, a konyhakés alját késsel óvatosan, lentről felfelé, a konyhakést alulról a penge mentén hegyre, a kés mindkét oldalát újra és újra , többször megismételhető.
Természetesen saját markolatélezőjükhöz is találhat megfelelőbbet, ha a kés nyélszögének és dinamikájának megfelelő szabályozásával nem tudja, saját késmárkájuknak és -modelljüknek megfelelően is tud a márkák által ajánlott megfelelő élezőt használni..
Üssétek kardjukat a csiszoló szájba, tartsa a Szög közepén, oda-vissza az ívpenge mentén köszörülés, ismételve 3 - általános
Ötször.
Ahhoz, hogy a konyhakést fürgén kényelmesen használja, élesítse ezt a lépést.
Az élesítés hagyományos módon a köszörűkőhöz való ragaszkodás, a fémkopás csökkenthető, miközben az éles marad, és meghosszabbítja a vágószerszámok élettartamát.
Ezért fontos megjegyezni, hogy a kés kést annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a konyhai kések éles fokáról.
