चाकू का उपयोग जितना तेज़ होगा उतना ही सुरक्षित -
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आम आदमी को थोड़ा आश्चर्य हो सकता है, लेकिन शेफ के लिए यह अटल सत्य है।
क्योंकि चाकू तेज है, काटने की गति की गारंटी दे सकता है, इसके बाद काटना भोजन के स्वाद और गंध से संबंधित है।
क्या आप चाहते हैं कि रसोई के चाकू तेज हों, तो चाकू जरूरी है, शेफ के चाकू पीसने का काम अच्छा कैसे होता है?
जाल चुनने के लिए सलाह दी गई ग्रिंडस्टोन का उपयोग करें (
कणों की इकाई संख्या, खुरदरेपन की ओर से)
मीडियम ग्राइंडस्टोन, 1000 -
1400 जाल को प्राथमिकता दी जाती है (
संख्या अधिक होगी)
。
पहले ग्राइंडस्टोन को लगभग 10 मिनट तक पानी में अच्छी तरह भिगोएँ, जब तक कि बुलबुला गायब न हो जाए।
एक मोटा कपड़ा बिछा लें (
जैसे तौलिया)
मट्ठे के नीचे, और फिर 10 खोजें -
30 डिग्री ढलान कोण, मध्यम स्थिर दबाव और एक ही दृष्टिकोण रखें, लय को नियंत्रित करें, आगे और पीछे पूरे चट्टान के हाथ में रसोई के चाकू का उपयोग करें।
कोण है, अधिक उथला, तेज ब्लेड बाहर पीस, लेकिन पकड़ समय लंबा नहीं है;
एक तीव्र कोण पर पीसने वाला ब्लेड अधिक टिकाऊ होता है।
जापानी चाकू की धार का कोण छोटा होता है, आम तौर पर 15 डिग्री का कोण होता है।
ब्लेड पीसना, काम पर वापस आने पर बाहर की ओर, बंद होने पर।
ब्लेड पीसने में दबाव लागू करना, लॉन्च किया गया, जब बल वापस आ गया।
ग्राइंडस्टोन की तुलना में चाकू की पट्टी से तेज करने पर, रॉड बड़ी संख्या में धातु पर ब्लेड को खराब नहीं करेगी, लेकिन दैनिक उपयोग में काटने के उपकरण को लंबे समय तक तेज स्थिति में रखने के लिए पर्याप्त है।
आम तौर पर दो नियमित चाकू, रसोई चाकू सुस्त चाकू बार मंदी के बीच इस्तेमाल किया जा सकता है।
रैकेट को पकड़ने के लिए चाकू की छड़ी की तरह, चाकू की पट्टी पर उसकी पकड़, हैंडल भाग पर उनकी सभी उंगलियों के भीतर, सुरक्षा का आश्वासन देती है।
दूसरे हाथ में चाकू है, चार अंगुलियों में चाकू है, अंगूठा चाकू के पीछे है।
एक चाकू और चाकू की पट्टी लगभग 20 डिग्री के कोण पर, पीसने वाली छड़ रखें, रसोई के चाकू के निचले हिस्से को चाकू से धीरे से नीचे से ऊपर की ओर रखें, रसोई के चाकू को नीचे से बिंदु तक ब्लेड के साथ तेज करें, चाकू के दोनों किनारों को बार-बार तेज करें , कई बार दोहराया जा सकता है।
बेशक, यदि आप चाकू के हैंडल और गतिशीलता के कोण के अच्छे नियंत्रण के साथ नहीं कर सकते हैं, तो आप अपने स्वयं के ग्रिप शार्पनर के लिए अधिक उपयुक्त पा सकते हैं, आप अपने स्वयं के चाकू ब्रांड और मॉडल के अनुसार अनुशंसित ब्रांड के अनुरूप शार्पनर का उपयोग भी कर सकते हैं।
उनकी तलवारों को पीसने वाले मुंह में मारो, कोण के केंद्र पर रखो, चाप ब्लेड पीसने के साथ आगे और पीछे, दोहराया 3 - सामान्य
पांच बार।
उपयोग करते समय रसोई के चाकू को सुविधाजनक बनाए रखने के लिए, इस चरण को तेज करना आवश्यक है।
तेज़ करने का पारंपरिक तरीका ग्राइंडस्टोन से चिपकना है, धार को बनाए रखते हुए धातु के घिसाव को कम किया जा सकता है, और काटने वाले उपकरणों की सेवा जीवन को बढ़ाया जा सकता है।
इसलिए यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रसोई के चाकू की तीव्रता सुनिश्चित करने के लिए चाकू को मट्ठा करें।
