چاقوهای آشپزخانه هر خانواده ای یک چاقو دارد، اما همه مواد چاقوهای آشپزخانه را درک نمی کنند.
ممکن است محدود به و درک مواد از آهن، فولاد ضد زنگ، سرامیک و غیره باشد.
در واقع این نوع مواد فولادی ضد زنگ نیز انواع زیادی دارد، برای مواد چاقوی فولادی ضد زنگ، هرچه محتوای کربن پایین تر باشد نرم است، اما چقرمگی خوب، لبه آسان است اما لبه فرو ریختن آسان نیست، محتوای کربن بالاتر است. مواد سخت تر، سفت تر، بهتر است، بنابراین آسان به فرو ریختن تیغه لبه اما آسان نیست.
علاوه بر این، سختی بالاتر، بادوام تر، سختی 1 افزایش می یابد، دوام تیز را می توان تا 20٪ افزایش داد، این چاقوی سرامیکی می تواند حقیقت زمین آزاد مادام العمر باشد (
اما چاقوی سرامیکی به راحتی لبه را فرو می ریزد)
.
بیایید نگاهی بیندازیم به چه انواعی که معمولا استفاده می شود.
20 cr13: شمشیر کم پایانی که معمولاً استفاده می شود، محتوای کربن کم،
در مقابل اعداد به نمایندگی از محتوای کربن هزار بار از 20، تصمیم به استحکام فولاد، درصد کروم 13 پشت محتوای کروم است، بر مقاومت در برابر خوردگی و دوام تأثیر می گذارد، برچسب کربن قدیمی تیز استاندارد در هر میلی لیتر است، مانند 2 cr12، 3 cr13)
تیغه نسبتا نرم، آسان به لبه، اما یی فو سنگ زنی است.
30 cr13: اصلی ترین مواد چاقو، دکترین خواص متوسط، دوام تیز کم است، زمانی که تازه خریداری شده بسیار تیز است، مدت زیادی نخواهد بود که بد است، نیاز به مکرر.
40 cr13: مواد چاقوی میان رده داخلی، محتوای کربن افزایش یافته است، اما اثر کلی بهبود عملکرد واضح نیست.
50 cr15mov: مواد چاقوی مرغوب داخلی، محتوای کربن به 50 رسیده است، محتوای کروم نیز بهبود یافته است، همچنین به مولیبدن و وانادیوم پیوسته است، بنابراین بدون توجه به جنبه های سختی و چقرمگی، همه تبلیغات بسیار بزرگی داشته اند، برخی از جهان- مارک های کلاس مانند آلمان zwilling، مقدمه اولیه WMF به چاقو میان رده با این مواد.
پایداری قوی تیز، برای افزایش مقاومت در برابر خوردگی.
کربن 50 یا بیشتر پایه فولاد است، بنابراین 50 cr15mov تبدیل به یک چاقو و حوضچه چاقوی فولادی شد.
محتوای کربن بیش از 50 است، به دلیل سختی بالا، تیغه به راحتی شکسته می شود، برای حل این مشکل معمولاً با چاقوی فولادی انجام می شود، همانطور که از نام آن پیداست، قسمت میانی فولاد تقویت شده با استحکام بالا (
کربن بالا کروم بالا)
مواد برای فلز اصلی، دو طرفه از مواد کم کربن با چقرمگی خوب، از طریق تولید کامپوزیت در دمای بالا استفاده می کنند.
70 cr17، 80 cr17: مواد تقویت شده از فولاد sanhe، چاقوی خانگی از مواد پیشرفته، سنگ زنی برای مدت طولانی می توانید در یک زمان استفاده کنید.
90 cr18، 90 cr18mov، VG10: مواد رویه چاقوی داخلی، و سری فولادی، قابل مقایسه با کوجیرو zwilling، عصا، روی چاقوهای سطح بالا در چاقو مشاهده شده است.
Neff) تمرکز بر ابزار تولید، ارائه انواع ابزارهای برش پیشرفته در سفارشی، سبک های متنوع، تضمین کیفیت.
