Semakin cepat pisau digunakan, semakin aman -
—
Orang awam mungkin terdengar sedikit terkejut, tapi bagi koki, ini adalah kebenaran yang tidak bisa diubah.
Karena pisaunya cepat, dapat menjamin kecepatan pemotongan yang diikuti pemotongan berkaitan dengan rasa dan bau makanan.
Ingin pisau dapur tajam, pisau itu perlu, bagaimana cara menggiling pisau koki yang baik?
Gunakan batu asah yang disarankan untuk memilih jaring (
Jumlah satuan partikel, atas nama kekasaran)
Batu asah sedang, 1000 -
1400 mesh lebih disukai (
Angkanya akan lebih tinggi)
。
Batu asah direndam seluruhnya dalam air terlebih dahulu, kurang lebih 10 menit, hingga gelembungnya hilang.
Mat dengan kain tebal (
Seperti handuk)
Di bawah batu asah, lalu temukan 10 -
Sudut kemiringan 30 derajat, tekanan cukup stabil dan pertahankan sudut pandang yang sama, kendalikan ritme, gunakan pisau dapur di tangan seluruh batu maju mundur.
Sudutnya, semakin dangkal, menggiling pisau tajam, tetapi waktu tahannya tidak lama;
Pisau yang digiling dengan sudut curam lebih gigih.
Sudut tepi pisau Jepang kecil, umumnya dengan sudut 15 derajat.
Gerinda bilah, keluar saat kembali bekerja, saat ditutup.
Menerapkan tekanan ke dalam bilah gerinda, diluncurkan, kembali saat gaya.
Mengasah dengan batang pisau dibandingkan dengan batu asah, batang tidak akan mengikis mata pisau pada sejumlah besar logam, namun cukup untuk menjaga alat pemotong dalam kondisi tajam penggunaan sehari-hari untuk waktu yang lebih lama.
Umumnya dapat digunakan antara dua pisau biasa, pisau dapur batang pisau tumpul melambat.
Seperti memegang raket, memegang tongkat pisau, cengkeramannya pada batang pisau, dan seluruh jari-jarinya berada pada bagian pegangan, menjamin keamanan.
Tangan lainnya memegang pisau, empat jari memegang pisau, ibu jari di punggung pisau.
Pisau dan batang pisau bersudut sekitar 20 derajat, teruskan batang gerinda, bagian bawah pisau dapur dengan lembut menggunakan pisau, dari bawah ke atas, pisau dapur dari bawah ke titik sepanjang mata pisau diasah, kedua sisi pisau berulang-ulang , dapat diulang beberapa kali.
Tentu saja Anda juga dapat menemukan pengasah pegangan yang lebih cocok untuk Anda sendiri jika Anda tidak dapat mengontrol Sudut dan dinamika gagang pisau dengan baik, atau Anda juga dapat menggunakan pengasah yang direkomendasikan sesuai dengan merek dan model pisau Anda sendiri.
Pukul pedang mereka ke dalam mulut gerinda, pertahankan di tengah Sudut, bolak-balik sepanjang bilah busur gerinda, ulangi 3 - umum
Lima kali.
Agar pisau dapur tetap gesit saat digunakan dengan nyaman, langkah mengasah ini perlu dilakukan.
Mengasah dengan cara tradisional adalah dengan menempel dengan batu asah, keausan logam dapat dikurangi dengan tetap menjaga ketajamannya, dan memperpanjang masa pakai alat pemotong.
Jadi penting untuk memperhatikan pengasahan pisau untuk memastikan tingkat ketajaman pisau dapur.
